Tortilla campesina (fusión)

Ingredientes:

1 huevo de corral

3 patatas

2 cebolletas

1/2L caldo de pollo

250gr chorizo barra

150gr bacon

1 pimiento verde

1 cebolla

1 calabacín

3 patatas

300ml leche

150gr mantequilla

 

Elaboración:

Campesina: pochamos la cebolla, pimiento verde, calabacín, chorizo y bacon. Lo freímos todo bien y lo secamos en papel secante. Reservamos el aceite infusionado y picamos fino todas las verduras con el chorizo y el bacon.

Caldo de cebolleta: pochamos la cebolleta y una vez pochada añadimos el caldo y dejamos cocer durante 20 minutos. Colamos y reservamos.

Crema de patatas con toques ibéricos: Cocemos las patatas y trituramos con leche y el aceite de freír de la campesina dando así un toque aromático a embutido. Metemos en sifón con 2 cargas.

Yema de huevo: cocemos a baja temperatura (65 grados) 23 minutos. Cuando esté lo sacamos y separamos la yema de la clara y reservamos.

Final y presentación: Colocamos la espuma de patata. Encima la yema de huevo, lo bañamos con el caldo de cebolleta y colocamos el crujiente picado de campesina.