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PROGRAMA 11 | REPESCA | JOAQUÍN ESPEJO
Ravioli de cordero, infusión de temporada y cebolleta
Añadir 100 ml de infusión de setas en un plato hondo, disponer con sumo cuidado los raviolis y por último, los pétalos de cebolleta, los germinados y las mini cebollitas. Servir...
PARA EL RELLENO DE CORDERO:
100 gr de cordero
30 gr de cebolla
30 gr de zanahorias
1 dientes de ajo
35 gr de hígado de cordero
30 gr de foie
ELABORACION DEL RELLENO:
Rehogar la verdura lentamente, agregar la carne picada de cordero, el hígado y finalmente el foie. Dejar cocer y triturar con la thurmix. Reservar
PARA LA PASTA:
250 gr de harina
1 huevo
45 ml de leche
sal
ELABORACIÓN
Añadir todos los ingredientes en la kitchen, amasar y dejar que se integren bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa. Dejar reposar. Y estirar con la ayuda de una maquina para hacer pasta. Estirar hasta conseguir una fina capa. Cortar cuadrados para hacer los dobladillos. Añadir el relleno y formar los raviolis. Cocer al vapor durante unos minutos.
PARA LA INFUSIÓN DE SETAS
200 gr de setas de temporada
40 gr de cebolla
2 dientes de ajos
ELABORACION DE LA INFUSION DE SETAS.
Rehogar la cebolla y el ajo, añadir las setas y cubrir de agua. Dejar cocer hasta reducir por la mitad. Colar y clarificar.
OTROS INGREDIENTES
Cebolletas
Mini cebollitas
Germinados
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Añadir 100 ml de infusión de setas en un plato hondo, disponer con sumo cuidado los raviolis y por último, los pétalos de cebolleta, los germinados y las mini cebollitas. Servir
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