Hamburguesa de buey y foie en pan bao

INGREDIENTES para burger de buey y foie:

320 gr. Carne picada de buey

80 gr. Foie fresco

c/s Sal

c/s pimienta negra

ELABORACIÓN:

Mezclamos la carne picada con el foie fresco y los amasamos de forma que unan las dos carnes perfectamente. Salpimentamos perfectamente. Hacemos bolas de 100 gr., prensamos y le damos forma de hamburguesa. Marcamos en la parrilla al punto.

INGREDIENTES Para pickels:

20gr. Col lombarda

20 gr Manzana granny smith

20 gr. Pepino

50cc. Vinagre de arroz

10cc. Aceite de sésamo

ELABORACIÓN:

Cortamos la col lombarda en juliana, la manzana en bastones de 1 cm. de ancho por 3 cm. de largo y el pepino fino con la mandolina. Por separado le añadimos el vinagre y aceite de sésamo. A la manzana le aportamos unas ramas de cilantro picado. Los dejamos macerando durante 30 minutos y colamos.

INGREDIENTES Berenjena en tempura:

40 gr. Berenjena

50 gr. Harina de arroz

50 gr. Harina de trigo blanca

c/s Agua

ELABORACIÓN:

Cortamos medias rodajas de berenjena. Mezclamos los ingredientes de la tempura, harina de trigo, harina de arroz y agua, hasta conseguir una tempura cremosa. Freímos y escurrimos en papel de aceite.

INGREDIENTES Ensalada de guacamole:

100 gr Aguacate

20 gr Tomate

10 gr Cebolla tierna

2 gr Cilantro

c.s Sal

c.s Pimienta negra

c.s AVOE

Lechuga romana

ELABORACIÓN:

Trituramos con una túrmix todos los ingredientes menos la ensalada, que la pondremos en agua y hielo hasta la hora del servicio. El guacamole lo disponemos en una manga pastelera.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Acabamos el bao rellenándolo con todas las elaboraciones menos la ensalada de aguacate que la pondremos al final en forma de bouquet.