¿Cómo aprovechar los jugos de la carne en un guiso?

Cocina abierta de Karlos Arguiñano nos ha propuesto una receta de Rabillo en salsa con puré de patata, un guiso ideal y sencillo con el que podrás sorprender a los invitados en tu mesa.

Durante el cocinado, el cocinero vasco nos ha contado cómo sellar bien esa carne del rabillo en una sartén mientras en la olla se pochan las verduras para aprovechar bien los jugos de la carne.

Pero Arguiñano ha querido darnos un consejo lleno de sabor, cuando echemos el rabillo a la olla, el aceite con el que le hemos freído en la sartén junto con los jugos que ha soltado la carne no hay que desperdiciarlo.

A esa salsa, le añadimos el vino, el agua y las hierbas con las que vamos a elaborar el guiso y lo mezclamos bien todo. Una vez ligado, lo vertemos en la olla y llenaremos de sabor nuestro guiso con todos los jugos de la carne. ¡Un truco de escándalo!

El truco por excelencia de Arguiñano: "Os voy a dar una fórmula nueva para hacer el pil pil"