Ensalada de anchoas, encurtidos, queso curado y emulsión ligera de ensalada mediterránea

PARA la ensalada:

1 bote de encurtidos

1 lata de anchoas

1 cuña de queso curado

 

ELABORACIÓN:

Escurrir los encurtidos.

Colar las anchoas, reservando el aceite, y sumergirlas durante unos minutos en agua; secar bien y reservar.

Cortar el queso curado en bastoncitos.

 

PARA la emulsión:

1 bote de mahonesa ligera

1 bote de ensalada mediterránea

Aceite oliva v.e. (virgen extra)

Aceite de la lata de anchoas

 

ELABORACIÓN:

En un bol poner la mahonesa, añadir un chorrito de aceite de oliva y otro del aceite de las anchoas.

Escurrir el bote de la ensalada mediterránea reservando el jugo y apartando unos daditos de zanahoria; echar el resto sobre un colar y apretarlas bien para que suelten todo el sabor.

Emulsionar la mahonesa con el juguito de la ensalada mediterránea.

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Disponer en el fondo del plato la emulsión y el resto de los ingredientes de una forma armónica.