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Dulce de leche con milhojas de hojaldre

El equipo de Antonio Canales ha preparado este postre de dulce de leche, con milhojas de hojaldre, y mousse de queso y vainilla después de su fallida decostrucción de la tarta de whiski.

Dulce de leche, con milhojas de hojaldre
Top Chef | antena3.com

Ingredientes:

4L nata

1,4Kg azúcar

Pasta de hojaldre

4 vainas de vainilla

500gr de crema de queso “cabra”

 

Elaboración:

Dulce de leche: Hervimos dos litros de nata y por otro lado hacemos un caramelo con un kilo de azúcar. Vertemos la nata, hervimos y enfriamos.

Hojaldre: Estiramos el hojaldre y cortamos con un molde adecuado. Horneamos durante 15 minutos a 180 grados.

Mousse de queso y vainilla: dos litros de nata infusionamos 4 vainas de vainilla y 500gr de crema de queso “cabra”. Añadimos 400gr de azúcar, colamos por el fino. En frío montamos en kitder, y metemos en manga.

Presentación: En un plato ponemos cucharada de dulce de leche, bola encima de mousse de queso y vainilla, oblea de hojaldre, otra bola de mousse de queso y vainilla.

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