PROGRAMA 5 | PRUEBA GRUPAL | EQUIPO GRIS

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Ajo blanco con berberechos

El equipo gris ha preparado este ajoblanco malagueño con berberechos, cayena y miel como la otra alternativa de primer plato en su carta para Ramsés.

Ajo blanco con berberechos
Top Chef | antena3.com

AJO BLANCO MALAGUEÑO

Ingredientes:

3 litros de agua mineral

500 gramos de pasta de almendra cruda

250 gramos de aceite de oliva. 0,4 suave

100 gramos de vinagre de jerez

2 dientes de ajo

Preparación: Triturar todo en la my cook durante 5 minutos.

BERBERECHOS

Abrimos los berberechos. Les echamos un chorro de vino blanco y dos muescas de cayena. Enfriamos y sacamos de su concha. Dejamos dentro del líquido obtenido texturizado

MIEL GELATINA

Por cada 200 gramos de miel añadimos 1 litro de agua y 6 hojas de gelatina.

EMPLATADO:

En sopero, muy frío, ponemos 8 berberechos en el centro. Alrededor añadimos el líquido texturizado formando una muralla. Ponemos la miel gelatina, y, muy fría, la sopa de ajo blanco.

 

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