Breca a la naranja en caldero con machada de higaditos y ensalada fresca

Ingredientes:

Caldero:

10gr ñoras

10gr pimentón dulce

2 cebollas dulces

1 cabeza de ajos

2L de agua mineral

Las espinas de 6 brecas

Vino blanco

Picada de almendras

15gr almendras tostadas

1 diente de ajo

Ramillete perejil

Ensalada fresca (todo aliñado con aceite de oliva y soja)

Hinojo

Menta

Cilantro

Perifollo

Sakura verde

Machada de higaditos:

Cocer 2 patatas y machacarlas. Echarles los higaditos y un chorrito de aceite de oliva.

Elaboración:

Limpiamos las espinas y horneamos durante 15 minutos. Aparte sofreímos ajos, cebolleta, ñora y pimentón dulce. Mojamos con vino blanco, reducimos y vertemos el agua mineral. Hervimos durante media hora y colamos. Añadimos la picada de almendras.

Emplatamos añadiendo una quenelle de patata y 20gr de jugo de caldero. Asamos la breca  con piel de naranja y encima añadimos la ensalada fresca.