Hoy vamos a sacar todo el jugo a una remolacha. Rodrigo de la Calle, cocinero del Restaurante 'El Invernadero', explica: "Seguimos los mismo sistemas de vinificación que con las uvas. Lo único que nosotros utilizamos vegetales. Los dejamos fermentar en barrica y logramos diferentes vinos muy diferentes", nos dice.

'Podemos hacer un cava de rosas y fresas, un vino de limón, otro de higos... Las posibilidades son muchas', nos cuenta Rodrigo. Utilizan un corcho de roble que da un toque a madera a sus creaciones. 'El 80% de nuestros clientes ha dejado de pedirnos el vino tradicional por estos otros a base de vegetales'. Su próximo reto: "vino de tomates".