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PROGRAMA 7 | PRUEBA DE FUEGO | DAVID GARCÍA
XXL tartare flavour
Montaje de la hamburguesa: tostar el pan de la hamburguesa en la plancha, empezar untando salsa en la base del pan, incorporar el tomate laminado, los rabanillos, y la carne de hamburguesa, acabar con queso idiazabal, lechuga romana a juliana y más salsa tártara.
PARA la carne de hamburguesa:
500 gramos de carne de vacuno
100 ml de salsa perrins
50 ml de salsa de soja
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar 10 minutos, posteriormente dar forma a la hamburguesa y cocinar al punto.
PARA la salsa tártara:
100 gramos de mahonesa
5 cebollitas encurtidas
20 gramos de alcaparras
20 gramos de pepinillos
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Cortar a brunoise fina las cebolletas, las alcaparras y los pepinillos.
Mezclar todos los ingredientes, rectificar de sal y pimienta.
OTROS INGREDIENTES:
Láminas finas de rabanitos
Cebolla crujiente
Tomate a rodajas finas
Lechuga romana a juliana
Queso idiazabal
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Montaje de la hamburguesa: tostar el pan de la hamburguesa en la plancha, empezar untando salsa en la base del pan, incorporar el tomate laminado, los rabanillos, y la carne de hamburguesa, acabar con queso idiazabal, lechuga romana a juliana y más salsa tártara.
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