PROGRAMA 7 | PRUEBA DE FUEGO | DAVID GARCÍA

XXL tartare flavour

Montaje de la hamburguesa: tostar el pan de la hamburguesa en la plancha, empezar untando salsa en la base del pan, incorporar el tomate laminado, los rabanillos, y la carne de hamburguesa, acabar con queso idiazabal, lechuga romana a juliana y más salsa tártara.

PARA la carne de hamburguesa:

500 gramos de carne de vacuno

100 ml de salsa perrins

50 ml de salsa de soja

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar 10 minutos, posteriormente dar forma a la hamburguesa y cocinar al punto.

PARA la salsa tártara:

100 gramos de mahonesa

5 cebollitas encurtidas

20 gramos de alcaparras

20 gramos de pepinillos

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN

Cortar a brunoise fina las cebolletas, las alcaparras y los pepinillos.

Mezclar todos los ingredientes, rectificar de sal y pimienta.

OTROS INGREDIENTES:

Láminas finas de rabanitos

Cebolla crujiente

Tomate a rodajas finas

Lechuga romana a juliana

Queso idiazabal

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Montaje de la hamburguesa: tostar el pan de la hamburguesa en la plancha, empezar untando salsa en la base del pan, incorporar el tomate laminado, los rabanillos, y la carne de hamburguesa, acabar con queso idiazabal, lechuga romana a juliana y más salsa tártara.