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Karlos Arguiñano elabora la receta Arroz cremoso de boletus y calabaza en su programa de televisión Karlos Arguiñano en tu cocina ¡no te la pierdas!
Arroz cremoso de boletus y calabaza
Karlos Arguiñano elabora la receta Arroz cremoso de boletus y calabaza en su programa de televisión Karlos Arguiñano en tu cocina ¡no te la pierdas!
Ingredientes (4 personas):
- 400 g de arroz
- 1 cebolleta
- 1 puerro
- 300 g de calabaza
- 400 g de boletus (hongos)
- 3 dientes de ajo
- 100 g de queso parmesano
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración de la receta Arroz cremoso de boletus y calabaza:
Para hacer el caldo: limpia el puerro y córtalo en tres trozos. Agrega 3 dientes de ajo (con piel) aplastados, los tallos de los boletus (troceados) y el tallo de la cebolleta. Cubre con abundante agua (2 l) y sazona. Cuece todo durante 15-20 minutos.
Pela y pica la cebolleta en daditos y ponlos a rehogar en una cazuela con aceite. Pela y pica la calabaza y añádela. Pica los sombreritos de las setas y agrégalos a la cazuela. Sazona y rehoga un poco.
A continuación añade el arroz y rehógalo un poco. Vierte la mitad del caldo de verduras y cocina el arroz sin dejar de remover hasta que absorba todo el caldo. Vierte poco a poco el resto del caldo y sigue removiéndolo hasta conseguir el punto deseado (18-20 minutos aproximadamente).
Ralla encima el queso, mezcla bien y espolvoréalo con perejil picado. Sirve y decora con una hojita de perejil.
Consejo:
Respecto a la cantidad de caldo necesario para hacer un arroz cremoso como el de hoy, deberéis multiplicar por cuatro la cantidad de arroz.
Información nutricional de la receta:
Con el otoño empieza la época de las setas, y dentro de ellas tenemos el boletus, un hongo que nos premia la naturaleza de vez en cuando al ir a buscar “perretxicos” por su excelente sabor y textura.
Aunque no sean vegetales propiamente dicho, las incluimos dentro del grupo de verduras y hortalizas, siendo alimentos que aportan pocas calorías.
Recomendados para mantener los huesos sanos ya que son fuente de vitamina D.
En el menú de hoy, las verduras y hortalizas representan el 56,8%.
El arroz, alimento energético que forma parte de los cereales, el 18,7%.
Las gambas y las huevas, el 24,3%.
De postre una fruta y un yogur.
En la cena verduras con un poco de proteína.
Plato del día:
MENÚ DIARIO:
Comida:
Arroz cremoso de boletus y calabaza
Ensalada de escarola y gambas
Fruta
Yogur
Cena:
Ensalada de pochas y bacalao
Pan
Fruta
Leche
Consejo de la Doctora Telleria:
Buscar setas en otoño, una manera sana de hacer ejercicio.
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