PROGRAMA 1 | MIGUEL COBO

Arroz cremoso de cámbaros y chipirones con verduras y toques marinos

La primera receta de Miguel Cobo para el programa Top Chef ha sido este arroz cremoso de cambarros y chipirones que preparó para Susi y garantizó su entrada en el programa. La receta es para dos personas.

Ingredientes:

6 cambaros

2 chipirones

200gr. De arroz bomba

1 cebolla

1 puerro

1 pimiento verde

10 mejillones

½ litros de caldo de pescado

3gr. De azafrán

Vino blanco

cucharada de tomate concentrado

Para la Vinagreta de olivas:

Olivas negras

Nueces picadas

Orégano fresco

Aceite de oliva

Para los Tomates confitados:

tomates cherry

100gr. De zumo de naranja

100gr. De zumo de limón

30gr. De soja

5gr. De azúcar

5gr. De mantequilla

Elaboración:

- Caldo de cambaros: Saltear los cambaros con puerro cebolla y 4 mejillones y añadir caldo de pescado. Dejar cocer 10 minutos.

- Arroz: Sofreír la cebolla, puerro, pimiento, añadir chipirones y 2 cambaros troceados. Luego incorporar azafrán y vino blanco. Dejar reducir y añadir una cucharada de tomate concentrado. Añadir el arroz, dejar rehogar y mojar con el caldo moviendo poco a poco hasta conseguir el punto.

- Vinagreta de olivas: picar las olivas negras, las nueces y el orégano y añadir aceite.

- Tomates confitados: Saltear los tomates cherry con mantequilla. Añadir el zumo de limón, el zumo de naranja, la soja y el azúcar y reducir hasta caramelizar.