PROGRAMA 1 | MIGUEL COBO
Arroz cremoso de cámbaros y chipirones con verduras y toques marinos
La primera receta de Miguel Cobo para el programa Top Chef ha sido este arroz cremoso de cambarros y chipirones que preparó para Susi y garantizó su entrada en el programa. La receta es para dos personas.
Ingredientes:
6 cambaros
2 chipirones
200gr. De arroz bomba
1 cebolla
1 puerro
1 pimiento verde
10 mejillones
½ litros de caldo de pescado
3gr. De azafrán
Vino blanco
cucharada de tomate concentrado
Para la Vinagreta de olivas:
Olivas negras
Nueces picadas
Orégano fresco
Aceite de oliva
Para los Tomates confitados:
tomates cherry
100gr. De zumo de naranja
100gr. De zumo de limón
30gr. De soja
5gr. De azúcar
5gr. De mantequilla
Elaboración:
- Caldo de cambaros: Saltear los cambaros con puerro cebolla y 4 mejillones y añadir caldo de pescado. Dejar cocer 10 minutos.
- Arroz: Sofreír la cebolla, puerro, pimiento, añadir chipirones y 2 cambaros troceados. Luego incorporar azafrán y vino blanco. Dejar reducir y añadir una cucharada de tomate concentrado. Añadir el arroz, dejar rehogar y mojar con el caldo moviendo poco a poco hasta conseguir el punto.
- Vinagreta de olivas: picar las olivas negras, las nueces y el orégano y añadir aceite.
- Tomates confitados: Saltear los tomates cherry con mantequilla. Añadir el zumo de limón, el zumo de naranja, la soja y el azúcar y reducir hasta caramelizar.