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Top Chef 2 - Recetas pgm 14

PROGRAMA 14 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | FRAN

Lentejas estofadas de la Elisa

Ponemos las lentejas en una cazuela con agua, la zanahoria, las patatas. Por otro lado rehogamos el pollo la panceta y el chorizo. Añadimos un majado de ajo con perejil e incorporamos a las lentejas. Hacemos a parte un sofrito con la cebolla y pimentón y se la añadimos también a las lentejas, rectificamos de sabor y emplatamos. Escaldamos unas mini cebolletas y las osmotizamos en vinagre de jerez y aceite de oliva. Ponemos encima de las lentejas al emplatar.
PROGRAMA 14 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | MARC

Garguillou ibérica de invierno

En un plato especial preparado para poder contener hielos seco, cubrir la base con hielo seco, colocar la rejilla encima y montar el plato con todos los ingredientes, a modo de garguillou y con armonía, sazonar con aceite virgen y sal en cristales, y delante del comensal, añadir caldo de cocinar las verduras a temperatura ambiente, sobre el hielo seco para que pueda salir el humo.
PROGRAMA 14 | PRUEBA DE FUEGO | MARC

Pecho de pintada, salsa de su guiso y salmorejo a la vainilla

Disponer la pechuga de pintada troceada en 3 piezas, en un plato sopero y intercalar con las verduras cocinadas al punto, napar generosamente con la salsa del guiso, y acompañar con la crema densa de salmorejo
PROGRAMA 14 | PRUEBA GRUPAL | DAVID

Faisán relleno con sus guarniciones

Colocar el faisán y las guarniciones encima de la bandeja de servicio, y emplatar. Colocar la salsa en una salsera.
PROGRAMA 14 | PRUEBA GRUPAL | MARC

Faisán relleno de magro, foie y trufa, acompañado de sus tres guarniciones

Servir el faisán en una bandeja acompañado de su salsa y sus tres guarniciones
PROGRAMA 14 | PRUEBA DE FUEGO | FRAN

Vieira de Yayo

Lo emplataremos en la misma concha de la vieira
PROGRAMA 13 | PRUEBA DE FUEGO | FRAN VICENTE

Soufflé de chocolate especiado

Se sirve inmediatamente después de salir del horno para que no se baje.
PROGRAMA 13 | PRUEBA DE FUEGO | DAVID

Soufflé

Al salir del horno, decorar, con una juliana de naranja y unas hojas de menta fresca
PROGRAMA 13 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | MARC JOLI

Merluza yayo daporta

En un plato hondo disponer en el centro las algas que hemos utilizado para la infusión, encima de las mismas la suprema de merluza, repartir las almejas en el fondo del plato y cubrir las almejas con la infusión de fondo marino, y disponer sobre la merluza una cucharada de mayonesa de marisco, y una cucharadita de las mismas algas utilizadas encima de la misma.
PROGRAMA 13 | PRUEBA GRUPAL | FRAN VICENTE

Salmón con gelle de pollo

Ponemos la reducción de vino tinto en la base del plato, encima de este la gelle de pollo y el salmón, sobre este el crujiente de alita y la piel de salmón espolvoreamos las bolitas de mora de golosina por encima.

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