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Recetas David Top Chef 2

PROGRAMA 15 | SEGUNDO PLATO FINAL | DAVID

Pichón en otoño con tubérculos, cacahuete y regaliz

Saltear los muslos con toda la verdura, una vez dorado añadir el vino tinto , dejar reducir , cubrir de agua y dejar cocinar durante 25 minutos. Una vez cocinado , colar la salsa y reducirla.
PROGRAMA 15 | POSTRE FINAL | David García

Cítricos, té y especias

Colocar el bizcocho en el fondo del plato, colocar unos puntos de lemon curd, y unos puntos de yogurt de curry, encima poner las palomitas de mandarina y la piel de kumkad, acabaremos el plato con yogurt y frambuesas liofilizadas y unos brotes de hinojo.
PROGRAMA 15 | PRIMER PLATO FINAL | DAVID

Jurel marinado con gel vegetal, coliflor y ruibarbo

Colocar el gel vegetal en el fondo del plato, añadir 3 puntos de puré de coliflor, añadir 3 trozos de jurel marinado, incorporar la manzana osmotizada y las perlas de dashi, acabar el plato con el ruibarbo, la salicornia, las cebolletas encurtidas y las flores.
PROGRAMA 14 | PRUEBA GRUPAL | DAVID

Faisán relleno con sus guarniciones

Colocar el faisán y las guarniciones encima de la bandeja de servicio, y emplatar. Colocar la salsa en una salsera.
PROGRAMA 13 | PRUEBA DE FUEGO | DAVID

Soufflé

Al salir del horno, decorar, con una juliana de naranja y unas hojas de menta fresca
PROGRAMA 13 | PRUEBA GRUPAL | DAVID

Alita de pollo ahumada con emulsión de melocotón y salsa de alcaparras

Colocar en el fondo del plato una quenelle de puré rustico de castañas, encima colocar la alita de pollo, y por el borde colocar unos puntos de emulsión de melocotón, unos dados de melocotón impregnado , acabar el plato con la salsa de café y alcaparras, y unos cristales de piel de salmón crujiente, y unos brotes de terminados.
PROGRAMA 12 | PRUEBA GRUPAL | EQUIPO GRIS

Suquet de garbanzos, costillas y gambas

Colocar el guiso de garbanzos en el plato intentando dejar las gambas y la costilla encima, acabar con unos brotes tiernos de escarola, aliñada con aceite virgen extra y escamas de sal.
PROGRAMA 10 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | DAVID

Conejo a la catalana

Colocar todos los ingredientes en la base del plato y acabar con la salsa de cocción, el polvorón de picada y unos brotes (shishos) para decorar.
PROGRAMA 10 | PRUEBA GRUPAL | DAVID GARCÍA

Canelones tradicionales con fina bechamel y berenjena

Poner los canelones en el fondo del plato, napar con la bechamel, colocar el queso parmesano por encima, y acabar el plato con un cordón de ajo y perejil y una hoja de espinaca fresca.
PROGRAMA 10 | PRUEBA DE FUEGO | DAVID

Lentejas tradicionales

Colocar en el fondo del plato las esferas de patata, a continuación colocar el crujiente de morcilla de arroz , y encima del crujiente decorar con la mayonesa de chorizo, el cremoso de patata y el crujiente de panceta, y unas lentejas , acabar el plato incorporando el caldo de cocción de las lentejas tradicionales.

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