Ingredientes, para 4 personas:

4 verdeles o caballas

8-10 ajos frescos

16 pimientos de piquillo

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

pimienta

Perejil

Elaboración:

Pon a calentar un chorrito de aceite en una sartén. Pela 2 dientes de ajo, lamina y agrégalos a la sartén. Coloca los pimientos en la sartén, sazona y confítalos a fuego suave durante 10-15 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Limpia los verdeles, retirándoles las cabezas. Sácales los lomos. Corta cada lomo en 2 a lo largo (retirándoles la fila de espinas que tienen en el centro) y después en trozos de bocado. Salpimienta y resérvalos.

Retira la parte inferior, superior y la primera capa de los ajos frescos, y córtalos en trozos de 3 centímetros. Calienta una sartén con un chorrito de aceite, añade los ajos frescos y rehógalos durante 5-6 minutos. Retíralos a un plato y agrega los trozos de verdel. Saltéalos brevemente.

Coloca en cada plato 4 pimientos de piquillo, una porción del verdel salteado y unos ajos frescos. Adórnalos con unas hojas de perejil

Consejo:

El verdel es una especie de importancia comercial tanto para su consumo en fresco como en conserva. En Murcia utilizan sus huevas para hacer mojama.

Ingredientes, para 4 personas:

1 lámina de pasta brisa

1 brócoli (300 g)

200 g de champiñones

1 zanahoria

2 huevos

150 ml de nata líquida

aceite de oliva virgen extra

sal

nuez moscada

Salsa de tomate para acompañar

Perejil

Elaboración:

Estira la masa y córtala en 4 trozos. Cubre 4 moldes redondos (individuales) de fondo desmontable, cúbrelos con papel de horno y rellénalos con una mezcla de alubias y/o garbanzos (destinados a este fin) para que la masa no se levante durante el horneado. Coloca las tartaletas sobre una bandeja de horno y hornéalas a 180-200º durante 20 minutos. Retíralas del horno y espera a que se templen.

Pela la zanahoria, córtala en cuartos de luna y añádelas a una sartén con un chorrito de aceite. Retira el tallo del brócoli, suéltalo en ramilletes, enjuaga, seca y agrégalo a la sartén. Saltea todo conjuntamente durante 10 minutos. Escurre las verduras.

Retira la parte inferior del tallo de los champiñones, enjuágalos en un bol con agua, seca y córtalos en láminas. Saltéalos durante 5-6 minutos en una sartén con un chorrito de aceite. Escúrrelos.

Mezcla las verduras y rellena las tartaletas.

Casca los huevos a un bol, sazona y bátelos bien. Agrega la nata y sigue batiendo. Ralla encima un poco de nuez moscada, mezcla y reparte la crema (sobre las verduras) en los 4 moldes.

Hornea las quiches (tartaletas) a 200º durante 20 minutos. Retíralas del horno y deja que se templen un poco.

Sirve una quiche en cada plato y acompáñalas con un poco de salsa de tomate. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

El brócoli, al igual que todas las crucíferas, contribuye a generar serotonina y dopamina por lo si lo incluimos en nuestra dieta notaremos como nos mejora el estado de ánimo.

Ingredientes, para 4 personas

2 solomillos de cerdo

3 patatas

4 naranjas

1 trozo de cáscara de limón

3 dientes de ajo

1 trozo de jengibre fresco

100 g brotes de cebolla y alfalfa

25 g de azúcar

1 cucharada de harina de maíz refinada

25 ml de salsa de soja

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

pimienta

1 rama romero

perejil

Elaboración

Corta cada patata en 6 trozos y ponlas en una cazuela con abundante aceite. Agrega la rama de romero y 3 dientes de ajo (con piel y aplastados) y confítalas a fuego durante 20 minutos aproximadamente.

Pon a calentar un cazo con el azúcar hasta que caramelice.

Exprime las naranjas y vierte el zumo al cazo. Corta la cáscara de una naranja y la corteza de limón en tiras finas e incorpóralas. Añade también la salsa de soja y el trozo de jengibre pelado. Cocina los ingredientes de la salsa durante 12-15 minutos hasta que reduzca un poco. Agrega un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría y dale un hervor hasta que espese.

Corta los solomillos de cerdo en rodajas gruesas, salpimienta y sella (por los 2 lados) los filetes en una sartén caliente con un chorrito de aceite. Pasa los filetes a una tartera (cazuela amplia y baja), cuela encima la salsa de naranja y jengibre y dale un hervor.

Pon los brotes de soja y alfalfa en un bol, y alíñalos con aceite, vinagre y sal.

Reparte el solomillo, las patatas y la ensalada en 4 platos. Adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo

Sellar los filetes consiste en dorarlos brevemente por los 2 lados en una sartén con aceite.

Elabora la salsa paso a paso con Arguiñano

Ingredientes (12 piezas)

450 g de harina

1,25 ml de agua

1,25 ml de leche

15 g de levadura de fresca de panadería

5 g de levadura seca

1 pizca de sal

1 cucharada de azúcar

1 clara de huevo

30 de mantequilla

Semillas de sésamo (blanco y negro)

Aceite de oliva virgen extra

1 yema de huevo + 2 cucharadas de leche (para pintar)

Para rellenar:

250 g de bonito en aceite

12-24 filetes de anchoa en aceite (según tamaño)

1 cebolleta pequeña

12 guindillas en vinagre

250 g mahonesa

canónigos

rúcula

Elaboración

Pon la harina en un bol, agrega la levadura de panadero (desmenuzada), la levadura seca, el azúcar, la sal, el agua, la leche y una clara. Mezcla los ingredientes, tapa la masa con un paño y deja que repose durante 30 minutos.

Espolvorea la encimera con un poco de harina, pon la masa encima, añade la mantequilla a punto de pomada y amasa hasta que quede perfectamente integrada.

Unta un bol con un poco de aceite, pon dentro la masa, tápala con film de cocina y deja que repose hasta que duplique su tamaño.

Espolvorea la masa con un poco de harina, pásala a la encimera y córtala en 12 porciones. Forma bolitas y colócalas (con espacio entre ellas) sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Deja que fermenten de nuevo hasta que se inflen un poco (20 minutos aprox.). Coge una bolita de masa y fórmale un agujero en el centro. Repite el proceso con el resto de las bolitas.

Calienta una cazuela con agua. Cuando empiece a hervir, agrega 3-4 roscas (según el tamaño de la cazuela) y escáldalas durante 20 segundos por cada lado. Ponlas sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y repite el proceso con el resto de las roscas. Es importante que no se toquen por lo que necesitaréis 2 bandejas de horno.

Mezcla la yema con las cucharadas de leche y pinta las roscas. Espolvoréalas con semillas de sésamo (blanco y negro) y hornéalas a 210ºC durante 15 minutos. Abre el horno y cambia las bandejas de posición, y hornéalas durante 5 minutos más.

Pasado el tiempo, retira los bagels del horno y deja que se enfríen sobre una rejilla. Con un cuchillo de sierra ábrelos por la mitad.

Pica 6 guindillas en cilindros y la cebolleta en daditos, y agrégalos al bol de la mahonesa. Unta la base de los bagels (bollos) con la mezcla. Desmenuza el bonito y pon unos trocitos encima. Añade también las anchoas y el resto de las guindillas troceadas. Coloca encima unas hojas de rúcula y unas hojas de canónigos. Cierra los bagels y a comer.

Consejo

Al cambiar de posición las bandejas conseguiremos que todos queden dorados.

La salsa, que tiene un toque dulce, combina muy bien con todo tipo de carnes blancas como la del solomillo que ha elaborado en esta ocasión.

Sorprende a los paladares más exquisitos con esta salsa en tan solo 3 minutos.

Además puedes acompañar esta rica receta de unas patatas confitadas con el toque especial de Karlos Arguiñano.

Pero si quieres salir de la rutina, prueba a elaborar las patatas confitadas como nos ha mostrado Karlos Arguiñano. Es una solución perfecta para acompañar un buen solomillo como el que ha preparado el cocinero.

¡Y no olvides el toque especial que le dará todo el sabor!

Crepes con salsa de chocolate

Empecemos por uno tradicional. Para los amantes del dulce, 'Cocina abierta de Karlos Arguiñano' te presenta los crepes con salsa de chocolate. Es una apuesta segura que gustará a todos por igual. Prueba a echarle canela o vainilla para aromatizar el chocolate, ¡te quedarán deliciosos!

Crepes de café rellenos de nata y pasas

En esta ocasión, Eva Arguiñano te enseña a preparar crepes de café rellenos de nata y pasas. Esta combinación hará que tu postre tenga un toque peculiar. Pero si el café no es de vuestro agrado, se puedo sustituir por chocolate, vainilla, o el ingrediente que más os guste. ¡Probad esta deliciosa receta!

Crepes rellenos de fresa

‘Cocina abierta de Karlos Arguiñano’ te enseña en esta ocasión la receta de crepes rellenos de fresa. Son muy fáciles de hacer y no requiere mucho tiempo. Este postre se puede coronar con cacao y menta. ¿Te atreves a realizar esta receta?

Crepes de verduras

Karlos Arguiñano también te propone una receta algo diferente pero más saludable: los crepes de verduras. Este postre puede venir bien para ayudar a que los pequeños de la casa empiecen a comer este alimento. ¡Anímate a hacerlos!

Crepes de txangurro

Para acabar, Karlos Arguiñano te recomienda los crepes de txangurro, una deliciosa receta que seguro que sorprende a los comensales. El txangurro es como llaman al centollo en País Vasco, y esta receta es un estilo de la cocina vasca moderna. ¿Te atreves a probarlo?

Ingredientes, para 4 personas

8 salchichas de pollo

1 cebolla

1 remolacha

1 zanahoria

Aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Para los crepes:

290 ml de bebida de soja

120 g de harina de garbanzo

1 cucharada de linaza molida

aceite de oliva virgen extra

sal

Para la salsa de yogur:

1 yogur

zumo de ½ limón

1 pizca de curry

sal

Elaboración

Pela la cebolla, córtala en juliana fina y ponla a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Pela la zanahoria, córtala por la mitad y después en juliana fina e incorpórala. Pela la remolacha, córtala en dados y agrégala. Sazona y rehoga todo bien (10 minutos aproximadamente).

Para la masa de los crepes, introduce en un vaso batidor, la harina de garbanzo, la linaza, la bebida de soja, 30 ml de aceite y una pizca de sal. Tritura todo bien y deja que repose durante 5 minutos.

Unta una sartén con un poco de aceite, agrega un poco de la masa, extiéndela bien y cocínala por los 2 lados. Retira el crepe a un plato y resérvalo. Repite el proceso con el resto de la masa.

Calienta una sartén o cazuela amplia con un chorrito de aceite, agrega las salchichas y cocínalas a fuego medio durante 6-8 minutos.

Haz una salsa mezclando el yogur de soja, el zumo de limón, el curry y una pizca de sal.

Rellena los crepes con una porción de hortalizas y una salchicha. Salsea y enróllalas.

Sirve 2 crepes en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejo

La harina de garbanzo se puede emplear en las dietas sin gluten como sustituto de la harina de trigo. En la cocina vegana se utiliza mezclada con agua como sustituto del huevo.

Cómo hacer crepes paso a paso

A pesar de ser un extracto de algas sin color ni sabor, se usa en los platos tradicionales chinos porque tiene muchos beneficios y propiedades nutricionales. ¡No te pierdas el video para saber más!

Ingredientes, para 4 personas

300 g de garbanzos

1 lomo de bacalao desalado (300 g)

2 cebolletas

2 puerros

aceite de oliva virgen extra

1 pastilla de caldo de pollo

1 cucharadita de pimentón

perejil

Elaboración

De víspera, pon los garbanzos en un bol grande, cúbrelos con agua y déjalos a remojo en el frigorífico.

Pica las cebolletas en dados y ponlas a rehogar en la olla rápida con un chorrito de aceite. Limpia los puerros (eliminándoles la parte inferior, superior y la primera capa, hazles un corte en cruz por la parte verde y enjuágalos bien bajo el grifo), pica y añádelos a la olla. Rehógalos a fuego moderado durante 4-5 minutos.

Escurre el agua de los garbanzos y agrégalos. Cubre todo con abundante agua caliente, añade la pastilla de sabor y tapa la olla. Cocina todo durante 20 minutos desde el momento en que suba la válvula. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta conseguir una crema homogénea. Si hiciera falta, cuélala.

Pon el lomo de bacalao en una cazuela con agua hirviendo. Cuécelo durante 7-8 minutos. Sácalo a un plato, deja que se temple, retírale la piel y las espinas, y suéltalo en lascas.

Sirve la crema y pon encima las lascas de bacalao. Mezcla el pimentón con un chorrito de aceite y adereza la crema con bacalao. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

El garbanzo tiene un alto contenido en fibra por lo que además de saciarnos nos ayuda a combatir el estreñimiento.

Arguiñano ha añadido carne a su receta elaborando unas albóndigas "del tamaño de una canica". De esta forma consigue introducir carne de una forma especialmente barata.

Pero aquí no acaba todo, además ha añadido una "salsa que gusta a todo el mundo". Y como dice Karlos Arguiñano: "Con esta salsa todo sale bien".

Ingredientes, para 4 personas

400 g de tallarines de pasta fresca

75 g de panceta fresca

250 g de carne picada de ternera

1 cebolleta

3 dientes de ajo

400 ml de salsa de tomate

30 g de queso de oveja al txakoli

15 de pan rallado

1 bouquet garni (laurel, orégano, romero, tomillo, perejil)

125 ml de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Elaboración

Pela y pica 2 dientes de ajo en daditos, y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica la cebolleta de la misma manera e incorpórala. Rehoga las verduras durante 3-4 minutos a fuego suave. Corta la panceta en tiras y añádelas. Rehoga todo bien durante 4-5 minutos más.

Vierte el vino y deja que reduzca un poco. Agrega el bouquet garní (las hierbas aromáticas “atadas”) y la salsa de tomate. Pon a punto de sal y cocina todo durante 20-30 minutos. Retira el atadillo de hierbas aromáticas y reserva la salsa.

Pica finamente el otro diente de ajo, ponlo en un bol e incorpora la carne picada. Ralla el queso encima, salpimienta la mezcla y añade el pan rallado y un poco de perejil picado. Mezcla bien, forma las albondiguitas y fríelas en una sartén con aceite e incorpóralas a la salsa.

Pon abundante agua a calentar en una cazuela. Sazona y cuando empiece a hervir, introduce la pasta y cuécela durante el tiempo que indique en el paquete.

Escurre la pasta, colócala en 4 platos y reparte las albóndigas y la salsa por encima. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

A la hora de cocer la pasta no hay que añadirle aceite. Si se agrega aceite al agua de la cocción, la salsa resbalará y no quedará integrada con los tallarines.

"La salsa que gusta a todo el mundo", paso a paso

Karlos Arguiñano ha elaborado unos tallarines con albóndigas y queso que saben a gloria. Pero seguramente sea la salsa lo que determina el sabor de unos auténticos tallarines.

El cocinero lo ha dejado bien claro: "con esta salsa todo sale bien", y además "gusta a todo el mundo".

¡No dejes de hacerla y deja a todos los comensales boquiabiertos!

Ingredientes, para 4 personas

1 lechuga iceberg

2 zanahorias

100 g de jamón cocido

15 g de agar-agar (en tiras)

50 g de maíz dulce (en conserva)

sal

perejil

Para el aliño:

100 ml de aceite de girasol

50 ml de vinagre de arroz

1 cucharada de azúcar

Elaboración

Pon las tiras de agar-agar en un bol, cúbrelas con agua y déjalas a remojo por lo menos durante 20 minutos.

Corta la lechuga por la mitad, córtala en juliana gruesa, colócala en un bol grande, cúbrela con agua y lávala bien. Escurre, seca y resérvala.

Pela las zanahorias, ralla y agrégalas al bol de la lechuga. Sazona y mezcla un poco.

Para el aliño, mezcla en otro bol el aceite de girasol con el vinagre de arroz y el azúcar. Bate todo bien hasta que el azúcar se disuelva. Aliña la ensalada y repártela en 4 platos.

Agrega los granos de maíz en conserva. Corta el jamón en tiras y espárcelas por encima. Escurre bien las tiras de agar–agar y colócalas encima. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

El agar-agar es un alga marina con muchísimas propiedades nutricionales (rica en fibra, minerales, etc.). No tiene sabor ni color. Comúnmente se utiliza como gelificante.

Ingredientes, para 4-6 personas

600 ml de leche

100 g de azúcar

70 g de harina de maíz refinada

1 lima

1 naranja

1 rama de canela

aceite de oliva virgen extra

canela en polvo y azúcar en grano (para espolvorear)

harina de maíz refinada y huevo batido (para rebozar)

mermelada de frutos rojos (para acompañar)

hojas de menta

Elaboración:

Pon a calentar ½ l de leche en una cazuela (reserva el resto) y añade la rama de canela, un trozo de corteza de naranja y un trozo de corteza de lima. Deja que la leche infusione durante 3-5 minutos.

Pon en un bol grande, la harina de maíz con el azúcar y la leche reservada anteriormente. Mezcla bien. Cuela encima la leche infusionada y remueve con una varilla hasta que los ingredientes queden bien integrados. Pasa todo de nuevo a la cazuela y cocina la mezcla (sin dejar de remover) hasta que espese.

Pasa la crema a una fuente, tápala (a piel) con film de cocina y espera a que se enfríe.

Corta la masa en porciones, pásalas por la harina de maíz refinada y huevo batido, y fríelas en una sartén con aceite y 2 trozos de cáscara de lima.

Mezcla 1 cucharada de canela con 4 de azúcar y espolvorea los trozos de leche frita.

Sirve la leche frita y pon un poco de mermelada en cada plato. Adórnalos con unas hojas de menta.

Consejo:

Es importante que la masa esté fría antes de freírla por lo que os recomiendo prepararla por la mañana y freírla a la tarde/noche para la merienda o la cena.

Ingredientes, para 4 personas

4 jarretes de cordero

2 tomates

2 cebollas

2 pimientos verdes

1 pimiento rojo

4 dientes ajo

1 hogaza de pan

sal

2 hojas laurel

½ guindilla seca (picante)

1 cucharadita pimentón ahumado

Perejil

Elaboración:

Pon abundante agua (3 l aprox.) a calentar en una cazuela grande. Agrega los jarretes de cordero.

Pela el pimiento rojo, córtalo en dados y añádelo. Pela las cebollas, córtalas en dados y agrégalas. Lava los pimientos verdes, retírales los tallos y las semillas, córtalos en dados e incorpóralos. Pela los tomates, córtalos en dados e introdúcelos en la cazuela.

Añade la guindilla, los dientes de ajo (aplastados con piel) las hojas de laurel, el pimentón, una pizca de sal y mezcla bien. Tapa la cazuela y guisa el cordero durante 2 horas. Retira los jarretes y resérvalos.

Con un cuchillo de sierra, corta 4 rebanadas de la hogaza de pan y resérvalas. Corta el resto del pan en trocitos (lascas) y agrégalos a la cazuela (donde están las verduras y el caldo). Cuece el pan durante 2-3 minutos.

Sirve un jarrete y una rebanada de pan en cada plato, y adórnalos con unas hojas de perejil. Sirve la sopa en otros 4 platos hondos.

Consejo:

El Ajo carretero es una elaboración tradicional de la cocina Pinariega ubicada entre Burgos y Soria. Se trata del alimento que consumían los pastores y carreteros que vivían en la región.

El cocinero también nos ha contado otras recetas con las que combinan de maravilla las algas hijiki.

¡No te lo pierdas!

Ingredientes, para 4-6 personas

1 perlón grande (1,5 K)

8 langostinos

20 g de algas hijiki

4 huevos

¼ l de nata líquida

¼ l de salsa de tomate

12 rebanadas de pan tostado

mahonesa

Mantequilla y harina (para untar el molde)

sal

perejil

Elaboración

Pon las algas a remojo en un bol con agua por lo menos durante 10-15 minutos. Escúrrelas.

Limpia el pescado, retírale la cabeza y resérvala para hacer un caldo en otra ocasión. Corta el perlón en trozos y ponlo a cocer en una cazuela con abundante agua hirviendo, sazónala y añade unas ramas de perejil. Cuece el pescado durante 5-6 minutos. Escurre, deja que se temple y desmenúzalo eliminándole las espinas y las pieles. Ponlo en un bol y agrégale las algas.

Pela los langostinos, pícalos en trocitos pequeños e incorpóralos.

Bate los huevos en un bol, sazónalos, vierte la nata y la salsa de tomate, y mezcla todo bien. Vierte la mezcla sobre el pescado con algas y langostinos, y remueve hasta que los ingredientes queden bien integrados.

Unta un molde tipo cake con un poco de mantequilla, coloca a lo largo una tira de papel de horno de manera que sobresalga una pestaña de 5 cm. por cada lado, unta el papel con otro poco de mantequilla y espolvoréalo con un poco de harina. Vierte dentro la mezcla del pastel y cocínalo en el horno al baño maría a 180º durante 45-50 minutos. Cuando esté frío desmóldalo y córtalo en rodajas.

Sirve en cada plato un par de rodajas de pastel de pescado con un poco de mahonesa y unas tostadas de pan. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Hoy hemos acompañado el pescado con mahonesa pero también lo podéis acompañar con salsa rosa. Bastará con añadirle a la mahonesa (200 g), 3 cucharadas de salsa de tomate, 2 de zumo de naranja y 1 de brandy, unas gotas de salsa picante y unas gotas de salsa inglesa (worcestershire).

Ingredientes, para 4 personas

4 muslos de conejo

330 ml de cerveza negra

50 ml de vinagre de jerez

2 manzanas

Harina de maíz refinada

aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de comino en polvo

2 clavos

15-20 granos de pimienta negra

1 hoja de laurel

1 rama de romero

1 rama de tomillo

sal

perejil

Elaboración

Sazona los muslos de conejo y ponlos en una fuente apta para el horno. Vierte encima el vinagre y la cerveza. Agrega el comino, los clavos, los granos de pimienta, la hoja de laurel, la rama de romero y la de tomillo. Tápalo con film de cocina y déjalo macerando en el frigorífico durante 12 horas.

Retira los muslos de conejo, sécalos bien y dóralos en una tartera (cazuela amplia y baja) con un chorrito de aceite.

Agrega el líquido de la marinada a la tartera y guísalo a fuego suave-medio durante 30-35 minutos aproximadamente (si notas que durante la cocción se va secando, agrégale un poco de agua). Saca los muslos de conejo, cuela el caldo, vuelve a colocar todo (salsa y muslos) en la tartera y ponla a calentar. Diluye la harina de maíz refinada en agua fría y agrega un poco a la salsa. Remueve la cazuela y dale un hervor hasta que espese un poco.

Pela las manzanas, descorazónalas, córtalas en gajos y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite.

Sirve en cada plato un muslo de conejo, salséalo y acompáñalo con unos gajos de manzana. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

El conejo es una de las carnes con menor contenido en grasas saturadas y es una buena elección para las personas con problemas cardiovasculares. Es una carne magra, fácil de masticar y de digerir.

Es por ello que el programa de Karlos Arguiñano ha vuelto a batir récord de audiencia, y esta vez ha sido con dos recetas maravillosas que como él indicaba "las podemos hacer todos en casa".

La primera receta que elaboraba en este programa de récord era sibirón con fideos, una receta que Karlos Arguiñano asegura que es "rica, barata y fácil de hacer".

La segunda receta que ha hecho posible este récord histórico de audiencia es la tarta de fresas y nueces. Una tarta que "podemos hacer todos en casa", como asegura Karlos Arguiñano, y que además cuenta con muchos años de historia.

Ingredientes, para 4 personas

8 sabirones

200 g de fideos (nº 2)

6 chalotas

1 pimiento verde

aceite de oliva virgen extra

sal

1 guindilla cayena

Perejil

Elaboración

Saca los lomos de los sabirones y resérvalos.

Pon las espinas y las cabezas de los sabirones en una cazuela con agua hirviendo, sazona y añade unas ramas de perejil.

Cuece todo durante 15 minutos. Cuela y reserva el caldo.

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con un chorrito de aceite. Agrega los fideos y tuéstalos un poco. Retíralos a un plato y resérvalos.

Vierte otro poco de aceite a la tartera. Corta las chalotas en daditos y agrégalas. Rehógalas durante 3-4 minutos. Retira el tallo y las semillas del pimiento, pícalo de la misma manera, y añádelo. Rehoga todo conjuntamente durante 3-4 minutos. Sazona, incorpora la guindilla cayena, los fideos y el caldo (el doble que de fideos). Cocínalos a fuego fuerte durante 2-3 minutos. Introduce la tartera en el horno a 220º y cocina los fideos durante 5-6 minutos.

Sazona los filetes de sabirón, extiéndelos en una fuente apta para el horno y riégalos con un chorrito de aceite. Introdúcelos en el horno a la misma temperatura y mantenlos dentro durante 4 minutos aproximadamente.

Sirve los fideos en 4 platos y coloca los lomos de sabirón a un lado. Espolvorea el caldo de la fuente de horno con un poco de perejil picado, mezcla bien y salsea los sabirones. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Al sabirón también se le conoce como pez escorpión, pez araña, faneca brava, escaparapote o salvario.

Ingredientes, para 4 personas

600 g de fresas

200 g de pasta quebrada

harina

100 g de nueces peladas

3 cucharadas de mermelada de arándanos

hojas de menta

Para la crema pastelera:

3 yemas

250 ml de leche

½ vaina de vainilla

20 g de harina de maíz refinada

35 g de azúcar

Elaboración

Espolvorea la encimera con un poco de harina, coloca encima la pasta quebrada y estírala con un rodillo hasta conseguir una lamina fina. Colócala sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno y recórtale los bordes de forma que quede un rectángulo perfecto. Con la parte roma de un cuchillo, márcale un borde rizado alrededor de todo el contorno. Déjala reposar durante 30 minutos en el frigorífico. Hornéala a 180-200º durante 10 minutos. Retírala y deja que se enfríe.

Pon en un bol la vaina de vainilla, la harina, el azúcar, la mitad de la leche y las yemas. Remueve bien hasta que los ingredientes queden bien integrados. Agrega el resto de la leche y mezcla bien. Pasa la mezcla a un cazo y cocina los ingredientes a fuego medio (sin dejar de remover) hasta que la mezcla hierva y espese.

Pasa la crema a un bol, incorpora la mitad de la mantequilla y mezcla bien hasta que quede bien integrada. Agrega el resto de la mantequilla y repite el proceso. Tápala con film de cocina, deja que se enfríe y resérvala.

Enjuaga las fresas bajo el grifo de agua. Retírales el tallo verde y córtalas por la mitad. Colócalas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y hornéalas a 200ºC durante 2-4 minutos. Retíralas y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Deja que se enfríen.

Cubre la base de la tarta con la crema pastelera, distribuye fresas alrededor de todo el contorno y vete intercalando filas de fresas y de nueces por toda la superficie.

Unta las fresas con la mermelada y decora la tarta con unas hojas de menta.

Consejo

Es importante no retirar el tallo verde de las fresas hasta que no las enjuaguéis porque si no hacéis antes se aguarán.

Aunque los nachos son de origen mexicano, esta fecha se fraguó en Estados Unidos, pero tampoco importa el lugar para disfrutar de unos deliciosos nachos. Puedes acompañarlos con muchas cosas, pero Karlos Arguiñano te recomienda el guacamole. Échale un ojo a la receta de totopos con guacamole, ¡es muy sencilla de hacer!

Para que la receta te salga de manera perfecta, Joseba Arguiñano te da un pequeño truco para que la masa de los totopos no se seque. ¡Mira el video para averiguarlo!

Ingredientes, para 4 personas

4 filetes de pechuga de pavo

2 patatas

1 huevo

1 cebolleta

15 dátiles

150 g de champiñones

100 ml de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

perejil

Elaboración

Para la farsa, calienta un chorrito de aceite en una sartén. Pica la cebolleta en daditos y agrégala. Corta los champiñones (limpios) de la misma manera y añádelos. Sazona y cocina las verduras durante 10 minutos a fuego suave-medio. Corta los dátiles en daditos e incorpóralos. Cocina todo junto durante 3-4 minutos más.

Salpimienta los filetes de pavo y extiéndelos sobre la tabla. Coloca una porción de la farsa a uno de los lados de cada filete. Enrolla y colócalos en una fuente apta para el horno. Riégalos con el vino y hornéalos a 210 º C, durante 10-12 minutos.

Pela las patatas, rállalas a un bol y escúrrelas bien.

Bate el huevo en un bol grande, añade las patatas (bien escurridas), sazona y mezcla bien.

Calienta una sartén con abundante aceite. Con ayuda de 2 tenedores coge pequeñas porciones de patatas y vete agregándolas a la sartén. Fríelas (por los 2 lados) hasta que estén doradas.

Sirve en cada plato un filete de pavo relleno con unos fritos de patata.

Agrega un poco de perejil picado a la fuente del horno y salsea los filetes rellenos. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Los filetes de pavo se pueden rellenar de cualquier cosa. Si no tenéis dátiles y queréis que el relleno tenga un toque dulce, podéis sustituir los dátiles por pasas.

Ingredientes, para 4 personas

150 g de arroz

1-2 calamares limpios (120 g)

1 cebolleta

2 dientes de ajo

1 huevo

1 pastilla de caldo de pescado

Harina y huevo batido (para rebozar)

Salsa de tomate

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Perejil

Elaboración

Pela y pica los dientes de ajo en daditos, y ponlos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade el arroz, rehógalo brevemente, incorpora el agua (el doble y un poco más) y una pastilla de caldo de pescado. Cocínalo a fuego moderado durante 18 minutos (hasta que quede bien seco). Deja que se temple.

Calienta un poco de aceite en una sartén. Pica la cebolleta en daditos y agrégala. Rehógala durante 5 minutos aproximadamente. Corta los calamares de la misma manera, sazona y añádelos. Saltéalos a fuego vivo durante un par de minutos y reserva el salteado.

Coloca en un bol, el arroz y el salteado de calamares. Bate el huevo, sazónalo y añádele un poco de perejil picado. Incorpóralo al bol, mezcla todo bien y deja que repose (Si la masa quedara muy blanda podéis agregarle un poco de pan rallado. Así cogerán un poco más de consistencia y al formarlas no se desmoronarán).

Coge pequeñas porciones de la mezcla y forma las croquetas. Pásalas por harina y huevo batido, y fríelas en una sartén con aceite bien caliente. Retira y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Sirve la salsa de tomate en la base de los platos y coloca encima las croquetas. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Cuando estéis trabajando en la cocina es muy importante tener las manos bien limpias y si vais a manipular los alimentos con ellas, mucho más. Así que justo antes de formar las croquetas, no olvidéis limpiaros las manos muy bien.

Ingredientes, para 4 personas

4 codillos de cerdo (de ración)

1 piña

3 patatas

2 cucharadas de azúcar moreno

2 cucharadas de mostaza

1 cucharada de miel de arce

12 chalotas

250 ml de vino tinto

1 cucharadita de azúcar blanco

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

12 clavos

Perejil

Elaboración

Para hacer un zumo de piña, corta la piña por la mitad, pela media, trocea y colócala en el vaso americano. Tritúrala bien y cuela el puré. Reserva el zumo de piña y la otra media piña.

Haz 3 cortes superficiales en la piel de cada codillo e introduce 1 clavo en cada uno. Colócalos en una bandeja de horno.

Mezcla en un bol, el azúcar moreno con la mostaza y la miel de arce. Unta los codillos con la mezcla y riégalos con una parte del zumo de piña.

Corta la media piña reservada anteriormente en 2 gajos y después en trozos de 2 cm y añádelos a la bandeja de horno.

Hornéalos a 180º durante 20 minutos. Retira la bandeja del horno y riégalos con otro poco del zumo de piña. Baja la temperatura del horno a 160º, introduce de nuevo la bandeja en el horno y hornea los codillos durante 90 minutos más.

Calienta agua en una cazuela, cuando empiece a hervir, agrega las patatas y cuécelas durante 30-35 minutos (según tamaño). Pela, ponlas en un bol y aplástalas un poco. Aderézalas con aceite, sal y un poco de perejil picado, y sigue aplastándolas hasta conseguir un puré homogéneo.

Pela las chalotas, calienta un chorrito de aceite en un cazo y agrégalas. Dóralas un poco, sazona y añade el azúcar y el vino. Cocínalas a fuego suave durante 20-25 minutos.

Sirve el codillo con la piña, las chalotas y el puré de patatas. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Hoy hemos hecho el zumo de piña, pero también podéis utilizar zumo de piña de botella.

Así que cuando te encuentres en esta tesitura, prueba con el truco que emplea Karlos Arguiñano para saber si está bien cocida la patata. ¡No falla!

Te damos algunas ideas para introducir este 'superalimento' en tu cocina y puedas elaborar platos sencillos y deliciosos siguiendo los trucos de Karlos Arguiñano.

Aguacate relleno de cuscús

Esta deliciosa receta es muy saludable al ser rico en frutas y verduras. Además, el cuscús es un cereal alto en proteínas, ideal para los más deportistas.

En lugar de cuscús, también se puede elaborar con arroz o bulgur, un cereal que se obtiene a través del trigo alto en fibra.

Tartar de bonito y aguacate

Además de ser un plato muy sencillo de preparar, el bonito y el aguacate nos aportan omega 3, que contribuye a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre.

Rollitos de salmón y aguacate

Esta receta es un entrante muy fácil de realizar y muy sabroso con tan solo dos ingredientes principales. ¡Atrévete a probarlo!

Aguacates rellenos de pavo, piña, arroz y gambas

Para mantener la línea, esta receta es ideal por su bajo contenido en calorías. El pavo es una de las carnes que menos grasa contiene y la piña es diurética, que nos ayudará a depurar el organismo.

Fideos con setas y crema de aguacate y albahaca

Una diferente, sencilla y deliciosa receta. Te recomendamos tostar los fideos porque ganarán sabor.

Taco de frijoles y aguacate

El Taco de frijoles y aguacate nos aporta la parte del cereal y los hidratos de carbono junto a las legumbres de los frijoles, lo que hace que nuestro menú nos facilite una dieta equilibrada.

Tostas de pavo, aguacate y queso de cabra

Esta tosta puede servir de desayuno o 'tentempié' ligero y saludable, perfecto para los que no tienen mucho tiempo para dedicarle a la cocina.

Está riquísima, y aunque por su sabor y textura nos guste a la mayoría, si es capaz de aportar tanto hierro también es perfecta para los que tienen anemia.

Ingredientes, para 4 personas

2 rebanadas de pan de molde sin corteza

120 g de queso de oveja curado

120 g de membrillo

mermelada roja aligerada con agua

4 nueces (8 medias)

Hojas de menta

Elaboración

Tuesta las rebanadas de pan de molde en un tostador y corta cada una en 4 cuadrados.

Corta 16 dados de queso y 16 dados de membrillo (cada uno tiene que tener el tamaño de un cuarto de los cuadrados de pan). Intercala los dados de membrillo y de queso sobre el pan tostado.

Pon una cucharadita de mermelada y media nuez sobre sobre cada cubo. Sirve y adorna los platos con unas hojas de menta.

Consejo

Nosotros hemos elegido una mermelada roja (fresa, frambuesa, arándanos, grosellas), pero podéis elegir el sabor que más os agrade.

Ingredientes, para 4 personas

1 pollo troceado

100 g panceta

1 cebolla

1 de pimiento verde

¼ de pimiento rojo

3 cucharadas de tomate frito concentrado

1 berenjena pequeña

½ calabacín

½ l de caldo de pollo

100 g de aceitunas negras

Harina de maíz refinada

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

tomillo fresco

perejil

Elaboración

Lava la berenjena y córtala en rodajas gruesas. Sazónalas y déjalas reposar durante 30 minutos en un bol o fuente grande para que suelten un poco de agua.

Pela y corta la cebolla en dados y ponla a rehogar en una cazuela amplia y baja. Corta la panceta en tiras y agrégala.

Salpimienta el pollo e incorpóralo. Cocínalo durante 6-8 minutos hasta que se dore.

Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, córtalo en dados grandes y agrégalo. Corta el pimiento rojo (pelado) de la misma manera e incorpóralo.

Lava el calabacín, córtalo en cuartos de luna e incorpóralos. Corta la berenjena en dados y añádela. Agrega un par de ramas de tomillo, la salsa de tomate y el caldo de pollo. Añade las aceitunas, sazona, mezcla bien, tapa la cazuela y cocina el pollo durante 25-30 minutos.

Diluye la harina de maíz refinada en agua fría, agrega un poco al guiso, remuévelo y dale un hervor hasta que ligue la salsa.

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

La carne de pollo es una de las más saludables ya la mayor parte de su grasa se concentra en la piel. Si queréis un guiso más sano, sólo tendréis que eliminarla.

Se trata de la receta de milanesas de redondo a la napolitana, que además de ser rica en vitamina B12 también contiene mucho hierro.

Si también te ocurre lo mismo, ya sea con esta receta o con cualquier otra, no te pierdas el detalle que nos ha desvelado Arguiñano para conseguir que la salsa engorde en la medida justa y conveniente para obtener un resultado inigualable.

Por ello el cocinero nos ha facilitado la clave imprescindible para que previamente la berenjena suelte bien el agua.

En el vídeo nos lo cuenta todo.

Existen muchas formas de elaborar un guacamole al gusto siempre que incluyas el ingrediente fundamental: el aguacate. Pero de entre todas las formas posibles de elaborarlo, la que nos han mostrado Karlos Arguiñano y Joseba se lleva el 'Top 1' de los guacamoles.

¿El secreto para que nos quede perfecto? Dependerá de los ingredientes adicionales y la forma de tratarlo.

100 g harina de maíz blanco

125 g agua templada

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón dulce

Ingredientes para el guacamole:

1 tomate maduro

1 aguacate

½ cebolleta

1 cucharada de brotes de cilantro fresco

Aceite de oliva virgen extra

½ lima

Sal

Salsa picante (al gusto)

Maíz frito

Elaboración de totopos

Calienta el agua en un cazo (sin que llegue a hervir).

Pon la harina en un bol, sazónala y vierte el agua encima. Mezcla bien, amasa y forma una bola. Déjala en el bol y tápala con un paño limpio. Deja que repose durante 5 minutos.

Coge pequeñas porciones de masa, forma bolitas y estíralas (de una en una entre 2 trozos de papel de horno) con un rodillo o con una prensa especial para hacer tortillas.

Calienta una sartén sin aceite, agrega una tortilla y séllala durante 30 segundos por cada lado. Retíralas a un plato y resérvalas.

Corta cada tortilla en 6 triángulos y fríelos en una cazuela con abundante aceite. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Espolvoréalos con el pimentón.

Elaboración del guacamole

Pica la cebolleta en daditos y ponla en un bol. Pela el tomate, córtalo de la misma manera y agrégalo. Pela el aguacate, córtalo en daditos e incorpóralo. Añade el zumo de media lima, un chorrito de aceite, sal (al gusto) y unas gotas de salsa picante. Mezcla bien y ponlo en una fuente. Coloca encima los brotes de cilantro y el maíz frito.

Además, mientras elabora la masa nos ha sacado de la misma duda que se le presentaba a Karlos Arguiñano: ¿cómo conseguir que no se nos seque la masa al manipularla?

Joseba nos ha mostrado el truco. ¡Toma nota!

El cocinero se ha hecho eco del récord histórico de audiencia que marcó la pasada semana con una receta de 10.

Bacalao dorado con ensalada

Además ha querido trasladar un mensaje de agradecimiento a todas las personas que ven el programa cada día en Antena 3.

Ingredientes, para 4 personas

20 láminas de canelón

500 g de morcillo (jarrete, zancarrón)

8 setas de cardo

1 puerro

1 zanahoria

2 dientes de ajo

800 ml de leche

aceite de oliva virgen extra

60 g de harina

nuez moscada

sal

perejil

Elaboración

Pon a calentar abundante agua en una cazuela amplia y baja. Cuando empiece a hervir, sazona y agrega los canelones de uno en uno. Cuécelos durante 10-12 minutos. Retira, escúrrelos sobre un paño limpio de cocina y resérvalos.

Pon abundante agua a calentar en la olla e introduce el zancarrón. Limpia el puerro y pela la zanahoria, córtalos en rodajas y agrégalos. Sazona, cierra la olla y cuece todo durante 1 hora desde el momento en que suba la válvula. Abre la olla, retira la carne a un plato, desmenuza y resérvala. Reserva también el líquido de la cocción.

Calienta un poco de aceite en una sartén, pela y pica los ajos en daditos y agrégalos a la sartén. Rehógalos brevemente e incorpora las setas (limpias y cortadas en dados). Sazona y saltéalas durante 3-4 minutos. Añade 1 cucharada de harina, rehógala y vierte un poco del caldo de la cocción del zancarrón. Incorpora el zancarrón desmigado y un poco de perejil picado, y mezcla bien. Pasa el relleno a una fuente y deja que se temple.

Rellena los canelones y colócalos en una fuente o en 4 platos aptos para el horno.

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela. Añade la harina y rehógala un poco removiéndola con una varilla manual. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Sazona y cocínala durante 6-8 minutos. Espolvoréala con un poco de perejil picado y ralla encima un poco de nuez moscada. Mezcla bien, napa los canelones y gratínalos hasta que se doren.

Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Para evitar que a la bechamel le salgan grumos es importante que la leche esté caliente. Si echamos leche fría es fácil que, debido al contraste de temperaturas, se formen más grumos. Lo aconsejable es calentar previamente la leche (sin que llegue a hervir) para que se integre perfectamente con el resto de ingredientes.

Ingredientes, para 4 personas

8 alcachofas

1 trozo de pimiento rojo (1/8)

½ trozo de pimiento verde

½ cebolleta

1 diente de ajo

1 cucharada de mostaza en grano

1 cucharada de miel

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

perejil

Elaboración

Calienta abundante agua en la olla rápida y agrega unas ramas de perejil.

Limpia las alcachofas retirándoles las hojas exteriores. Córtales las puntas y la base de los tallos, e introdúcelas en la olla. Sazona, cierra la olla y cuécelas durante 4 minutos desde el momento en que suba la válvula. Retira las alcachofas de la olla y córtalas por la mitad.

Pon la miel y la mostaza en un bol. Pica la cebolleta y el diente de ajo (pelado) en daditos y agrégalos al bol. Lava el pimiento verde, pícalo en daditos y añádelo. Pela el pimiento rojo, córtalo de la misma manera e incorpóralo. Vierte un buen chorro de vinagre, una buena cantidad de aceite (150 ml) y sal (al gusto). Mezcla bien y reserva.

Sirve 2 alcachofas en cada plato y acompáñalas con la vinagreta. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Las alcachofas pueden constituir un plato por sí mismas (cocinadas a la plancha, en tempura o rellenas) o bien, como guarnición de carnes o pescados

Bacalao fresco con langostinos

El primer plato que te propone Karlos Arguiñano es bastante interesante: bacalao fresco con langostinos. Se trata de un plato muy completo e ideal para los menús de Semana Santa. Se recomienda añadir vino blanco para elaborar la salsa, pero también podéis sustituirlo por vermut, sidra, cerveza o jerez. ¡Dad rienda suelta a vuestra imaginación!

Bacalao frito con salsa de puerro

Si queréis elaborarlo con otro enfoque, combinad el bacalao frito con salsa de puerro. Es una receta bastante sencilla de hacer. Esta salsa es tan suave y aromatizada que combina a la perfección con diferentes pescados. Sin duda, un plato que gustará a todos los paladares.

Empanadillas de bacalao al horno con ensalada

También se puede presentar el bacalao con forma de empanadillas al horno acompañadas de una ensalada. Este tipo de plato viene genial para los más pequeños de la casa, son fáciles de hacer y es una magnífica puerta de entrada para que empiecen a consumir pescado.

Bacalao marinado con patatas cocidas

Por último, 'Cocina abierta de Karlos Arguiñano' te presenta el bacalao marinado con patatas cocidas, una receta muy saludable y sencilla de hacer. Para los fans del picante, no duden en añadir una pizca de tabasco a las patatas. En el video te desvelamos varios trucos para que este plato sea la estrella de tu menú. ¿Te atreves a cocinarlo?

Ingredientes, para 4 personas

4 cebollas

125 g de carne picada de ternera

125 g de jamon cocido

2 dientes de ajo

2 huevos

1 cucharada sopera de pan rallado

1 pastilla de caldo de pollo

50 ml de vino blanco

Harina de maíz refinada

pimienta, sal y perejil

Elaboración

Corta la parte superior de las cebollas y pélalas. Retírales) la parte interior (con mucho cuidado de no romperlas) con una cuchara parisien (sacabolas). Déjalas en 2 capas. Para que no se muevan córtales una pequeña base por la parte inferior.

Pica el interior de las cebollas finamente y ponlas en un bol. Agrega el jamón cocido (cortado en daditos), la carne picada, 1 cucharada sopera de pan rallado, 2 dientes de ajo bien picaditos, un poco de perejil picado y las claras de los huevos. Salpimienta y mezcla bien. Rellena las cebollas y colócalas en un recipeinte apto para el horno.

Pon ½ litro de agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, desmenuza encima la pastilla de caldo de pollo y caliéntala hasta que se disuelva.

Vierte el caldo a la fuente de las cebollas y hornéalas a 200º durante 40 minutos.

Una vez horneadas, pasa el caldo de la fuente a una sartén y caliéntalo, agrega un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría y dale un hervor hasta que espese.

Mezcla las yemas con un poco de vino blanco, agrégalas a la sarten sin dejar de remover y añade un poco de perejil picado.

Sirve 1 cebolla en cada plato y salséalas. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo

Si veis que durante el asado las cebollas están poniendo oscuras por la parte superior, podéis taparlas con un trozo de papel de aluminio.

Ingredientes, para 6 personas

Para hacer el bizcocho:

4 huevos

100 g de azúcar

100 g de harina

mantequilla (para untar el molde)

Para el almíbar:

110 ml de agua

90 g de azúcar

40 ml de licor de naranja

Para el relleno de nata:

600 g de nata líquida para montar

80 g de azúcar glas

1 vaina de vainilla

Para la crema de yemas:

120 ml de agua

160 g de azúcar

½ cucharadita de zumo de limón

4 huevos

45 g de mantequilla

15 g de harina de maíz refinada

Para decorar:

Almendra garrapiñada picada

50 g de azúcar

hojas de menta

Elaboración

Unta el molde con un poco de mantequilla y fórralo con papel de horno.

Para hacer el bizcocho, casca los huevos y ponlos en un bol grande, agrega el azúcar y móntalos bien (5 minutos aproximadamente) con una batidora de varillas eléctrica. Incorpora la harina y mézclala con una lengua o cuchara de madera con movimientos envolventes hasta que los ingredientes queden bien integrados. Vierte la mezcla al molde y hornéalo a 180º durante 30 minutos. Retíralo del horno y deja que se enfríe. Desmóldalo y córtalo a lo ancho de manera que te queden 3 planchas.

Para el almíbar, pon el agua en un cazo, agrega el azúcar y ponla a calentar. Cuando el azúcar se disuelva, retira la cazuela del fuego, deja que se temple y vierte el licor de naranja. Mezcla bien, pásalo a un biberón y resérvalo.

Para el relleno de nata, pon la nata en un cazo, agrega la vaina de vainilla y caliéntala a fuego suave hasta que la nata quede bien aromatizada. Deja que se enfríe y ponla en un bol. Incorpora el azúcar glas, móntala con una batidora de varillas eléctrica, introdúcela a una manga pastelera y resérvala.

Para la crema de yema, pon la harina de maíz en un cazo, agrega el azúcar y un poco de agua. Mezcla los ingredientes removiéndolos con una varilla manual. Incorpora los 4 huevos, rompe y bátelos bien. Vierte el resto del agua, mezcla bien y pon el cazo a calentar a fuego suave hasta que hierva y espese. Vierte el zumo de limón y mezcla bien. Retira la cazuela del fuego, incorpora la mantequilla y mezcla bien hasta que quede integrada. Pasa a yema a una manga pastelera y resérvala.

Para montar la tarta, coloca 1 plancha de bizcocho sobre una fuente grande y úntala con el almíbar. Cubre la base con la nata montada, tápala con otra plancha de bizcocho, úntala con almíbar y cúbrela con más nata. Riega la última plancha de bizcocho (por la parte que vas a dejar hacia abajo) con otro poco de almíbar y colócala encima. Pon un poco de nata por todo el contorno de la tarta y espárcela bien. Coge un poco de almendra garrapiñada en la mano y presiónala sobre el contorno de la tarta. Repite el proceso hasta que quede bien cubierta.

Cubre la superficie de la tarta con la crema de yema, espolvoréala con el resto del azúcar y quémala con un soplete de cocina. Adorna la tarta con unas hojas de menta y sirve.

Consejo

Si os sobra un poco de almíbar y de nata montada, preparad una macedonia de frutas, endulzadla con el almíbar y decoradla con la nata montada.

Consigue el bizcocho más sencillo en 2 minutos

¿Te gustan más las tartas de nata o de chocolate? La base de este bizcocho te servirá para rellenarlo a tu gusto.

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Anímate a prepararlo y crea tu propia tarta de cumpleaños.

Y ahora que sabes cómo se hace una buena base de bizcocho, prueba a elaborar la famosa tarta de San Marcos.

Ingredientes, para 4 personas

8 jamoncitos de pollo

2 naranjas

100 ml de salsa de tomate

50 ml de kétchup o tomate concentrado

50 g de azúcar blanco

2 cucharadas de salsa de soja

1 escarola

1 granada

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de sidra

Sal

Pimienta

Perejil

Elaboración

Corta las naranjas, exprímelas y pon el zumo en un bol. Añade la salsa de tomate, el ketchup, el azúcar, la de soja y 50 ml de vinagre de sidra. Mezcla bien.

Salpimienta los jamoncitos de pollo e introdúcelos en el bol.

Tapa el bol con film de cocina e introdúcelo en el frigorífico durante 2 horas.

Pasa todo (pollo y salsa) a una bandeja apta para el horno y hornéalo a 200º durante 30 minutos. Retira los jamoncitos a una fuente e introdúcelos en el horno (apagado) para mantenerlos calientes. Pasa la salsa a una sartén y dale un hervor hasta que reduzca un poco.

Lava la escarola, seca, trocea y ponla en un bol. Corta la granada por la mitad y golpéala por la parte de la piel con una cuchara hasta que salgan todos los granos. Agrega los granos al bol y aliña la ensalada con aceite, vinagre y sal.

Sirve en cada plato, 2 jamoncitos y una porción de ensalada. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

El ajo combina muy bien con la escarola y la granada. Así que si queréis darle un poco de intensidad, no dudéis en agregarle un diente de ajo finamente picado.

Completa tu menú con una sopa de espárragos y fideo

La granada es conocida por sus cualidades antioxidantes, pero además, tras numerosos estudios realizados, también es conocida por su potencial frente a enfermedades como el cáncer, la salud intestinal y vascular, e incluso enfermedades neurodegenerativas.

¡Aprovecha para comer granada ahora que es de temporada!

Descubre la forma correcta de sacar los granos de la granada

Ingredientes, para 4 personas

1.500 g de mejillones

2 puerros

125 ml de vermut blanco

harina de maíz refinada

Aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta negra en grano

1 hoja de laurel

Perejil

Elaboración

Limpia los puerros, córtalos en rodajas oblicuas y rehógalos (sin que se doren) durante 2-3 minutos en una cazuela grande con un chorrito de aceite. Sazona.

Limpia los mejillones retirándoles las barbas e incorpóralos a la cazuela. Agrega el vermut, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Tapa la cazuela y cocina los mejillones hasta que se abran.

Saca los mejillones de la cazuela, retírales la concha que no tiene carne y colócalos en una fuente grande.

Calienta la salsa que queda en la cazuela, añádele un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría y dale un hervor (sin dejar de remover) hasta que espese.

Cuela la salsa, añádele un poco de perejil picado, mezcla bien y salsea los mejillones. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Si algún mejillón no se abre, hay que tirarlo porque puede estar contaminado.

El truco para saber si los mejillones están vivos

Ingredientes, para 4 personas

24 coles de Bruselas

6 lonchas finas de panceta

3 zanahorias

1 puerro

2 patatas

aceite de oliva virgen extra

sal

Perejil

Elaboración

Elimina las hojas exteriores de las coles de Bruselas.

Corta las lonchas de panceta por la mitad a lo ancho y después a lo largo hasta conseguir 4 tiras de cada una. Envuelve cada col de Bruselas con una tira de panceta y pínchalas con un palillo para que la panceta no se suelte. Colócalas en un recipiente apto para el horno, riégalas con un chorrito de aceite y hornéalas a 180º durante 20 minutos.

Calienta un poco de aceite en una olla rápida. Pela las zanahorias, córtalas en rodajas y añádelas a la olla. Limpia el puerro, córtalo en cuartos de luna y agrégalo. Pela las patatas, trocea e incorpóralas. Cubre con agua, sazona, cierra la olla y cuece todo durante 4 minutos desde el momento en que suba la válvula. Tritura los ingredientes con la batidora eléctrica hasta conseguir una crema homogénea.

Sirve la crema en el fondo de los platos y reparte encima las coles asadas. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Las coles se pueden preparar de muchas maneras, al vapor, cocidas, rebozadas, al horno o salteadas. Por cierto, si las hacéis salteadas aflorarán todos los matices de su sabor.

5 ideas saludables, ricas y fáciles de recetas con hojaldre

El hojaldre es uno de los ingredientes que más se usa en la repostería, pero no solo lo encontramos en los postres, sino también forma parte de sabrosos platos salados.

Toma nota de algunas de las recetas más exitosas con hojaldre que ha elaborado Karlos Arguiñano en 'Cocina abierta de Karlos Arguiñano'.

• Sopa con hojaldre

¿Te encantan las sopas pero te gustaría innovar y darles un poco de chispa? Karlos Arguiñano te propone una sopa de hojaldre, perfecta para combatir el frío durante los días de invierno y salir de la rutina con un plato fácil con el que sorprenderás a todos.

• Hojaldre de verduras

Si acompañamos las verduras con un rico hojaldre, descubrirás una combinación ideal. Repasa en el vídeo su elaboración y ponte a cocinar.

• Hamburguesa en hojaldre

Esta hamburguesa que cambiar el pan convencional por el hojaldre es una receta muy apropiada para los deportistas por su alto contenido en proteínas. Además, se trata de un plato muy rico que nos pueden ayudar a preparar los más pequeños de la casa.

• Hojaldre de conejo y champiñones

Esta receta es muy recomendable mantener la línea ya que el conejo es una de las carnes con menos grasa. Karlos Arguiñano ha utilizado champiñones para complementarla, pero tú puedes hacer uso de la verdura que más te guste. ¡Quedará igual de rico y saludable!

• Hojaldres de marisco con salsa holandesa

Y si eres de los que el marisco le pierde y te gusta innovar, Karlos Arguiñano ha elaborado una receta muy sabrosa y original, muy adecuada para ocasiones especiales.

• 8 naranjas (1 l de zumo)
• 50 g de azúcar
• 50 g de harina de maíz refinada

Para decorar:

• 8 frambuesas
• Hojas de menta

Elaboración:

Exprime las naranjas y pon casi todo el zumo (850 ml) a calentar en una cazuela.

Mezcla en un bol el resto del zumo frío (150 ml) con la harina de maíz refinada y el azúcar (removiendo bien) hasta conseguir una mezcla homogénea.

Vierte la mezcla a la cazuela del zumo. Cocina la crema (a fuego suave-medio) sin dejar de remover hasta que espese (4-5 minutos aproximadamente). Reparte la crema en 4 copas y espera a que se enfríe.

Decora las copas con las frambuesas y unas hojas de menta.

Consejo:

La crema de naranja se puede comer templada o fría. Si os gusta muy fría, introducid las copas en el frigorífico por lo menos durante un par de horas.

• 1.200 g de rabo de vaca
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 2 patatas
• harina
• 200 ml de vino tinto
• 400 ml de salsa de tomate
• ½ l de caldo de carne (o agua)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 2 clavos
• 1 hoja de laurel
• perejil

Elaboración:

Calienta un poco de aceite en la olla rápida. Pela las cebollas, córtalas en dados y agrégalas a la olla. Pela las zanahorias, córtalas en cuartos de luna e incorpóralas. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en dados e incorpóralo. Limpia el puerro, córtalo en rodajas finas y añádelo. Pela los ajos, pícalos en dados y agrégalos. Sazona las verduras y rehógalas durante 10-15 minutos a fuego medio.

Salpimienta los trozos de rabo, pásalos por harina y fríelos en una sartén con un buen chorro de aceite. Cuando estén dorados añádelos a la olla. Agrega la hoja de laurel y los clavos. Vierte el vino tinto (dale un hervor para que se evapore el alcohol), el caldo y la salsa de tomate. Mezcla bien, sazona, cierra la olla y cocina el rabo durante 1 hora desde el momento en que suba la válvula.

Si utilizáis una cazuela convencional, a la hora de añadir los líquidos es recomendable agregar también ½ litro de agua para que el guiso no se seque durante la cocción

Retira el rabo y resérvalo. Con una batidora eléctrica, tritura la salsa en la olla. Introduce el rabo y caliéntalo.

Pela las patatas, trocea (cascándolas) y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Retíralas a un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Sazona y espolvoréalas con un poco de perejil picado.

Sirve el rabo, salsea y acompáñalo con las patatas fritas. Decora los platos con unas hojas de perejil.

1 mojarra (1.200 g)

20 tomates cherry

6 dientes de ajo

2-3 guindillas cayena

1 cucharadita de pimentón dulce

aceite de oliva virgen extra

vinagre de vino blanco

sal

perejil

Elaboración:

Corta la cabeza del pescado, sácale los lomos y sazónalos.

Unta la bandeja del horno con un poco de aceite, coloca los lomos de pescado (dejando la parte de la piel hacia abajo), riégalos con un poco de aceite y hornéalos a 230º durante 10 minutos.

Calienta una sartén con un chorrito de aceite, agrega los tomates cherry, sazona y saltéalos.

Retira la bandeja del horno y riega el pescado con un chorrito de vinagre.

Calienta una sartén con abundante aceite, agrega los ajos laminados y las guindillas de cayena. Rehoga todo hasta que los ajos se doren un poco y vierte todo sobre el pescado.

Pasa el jugo de la bandeja del horno a la sartén, dale un breve hervor y vuelve a regar el pescado. Vierte de nuevo el jugo a la sartén, añade el pimentón y un poco de perejil picado, remueve la sartén, dale un hervor y riega el pescado.

Sirve el pescado, salsea y acompáñalo con los tomates salteados. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

4 hojas de pasta brick

200 g de atún en aceite

1 huevo

25 g de aceitunas negras

½ cucharadita de cayena picante (en polvo)

100 ml de salsa de tomate

125 g de hojas verdes (canónigos, rúcula)

aceite de oliva virgen extra

vinagre

semillas de sésamo

sal

perejil

Elaboración

Pon agua a calentar en un cazo, añade el huevo y cuécelo durante 10 minutos desde el momento en que el agua empiece a hervir. Refresca, pela, pica y resérvalo.

Desmenuza el atún y ponlo en un bol. Pica las aceitunas y añádelas. Agrega la cayena, el huevo picado y la salsa de tomate. Mezcla bien.

Hoy hemos optado por utilizar el horno para tostar la pasta brick, pero si os apetece más, fritos también quedan muy bien

Extiende sobre la tabla (o encimera) una hoja de pasta brick y córtala por la mitad. Pon una porción en el centro de cada trozo y enróllalas. Repite el proceso con el resto de las hojas de pasta brick y del relleno.

Colócalos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Unta los rollitos con un poco de aceite y espolvoréalos con el sésamo. Hornéalos a 200º durante 10 minutos hasta que doren.

Mezcla en un bol, los canónigos y la rúcula. Sazona y alíñalos con aceite y vinagre.

Sirve 2 en cada plato y acompáñalos con unas hojas de perejil.

4 alcachofas

8 ajos frescos

2 pencas de cardo

50 g de espinacas

4 zanahorias

200 g de coliflor

2 patatas

4 lonchas finas de jamón serrano

90 g de harina

30 g de mantequilla

100 ml de agua fría

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración:

Pon a calentar abundante agua en 2 cazuelas.

Pela las patatas, córtalas en dados grandes e introdúcelos en una de las cazuelas. Separa la coliflor en ramilletes y añádela. Pela las zanahorias, córtalas en rodajas de 1 centímetro y agrégalas. Limpia las pencas de cardo eliminándoles los hilos, córtalas en trozos e incorpóralas. Sazona el agua, tapa y cuece todo durante 15-20 minutos. Escurre las verduras y reserva parte del caldo.

Pela las alcachofas (eliminándoles las hojas externas y las puntas) e introdúcelas en la otra cazuela. Añade también unas ramas de perejil. Sazona, tapa la cazuela y cuece las alcachofas durante 15-20 minutos. Retira, córtalas en 4 y resérvalas.

Para hacer la velouté, pon la mantequilla a fundir en una tartera (cazuela amplia y baja), agrega 40 g (2 cucharadas) de harina y rehógala un poco. Vierte el caldo (400 ml) poco a poco, mezcla bien y cocina la salsa durante 2-3 minutos. Introduce las espinacas (limpias y cortadas en juliana fina) y cocínalas brevemente (2 minutos).

Incorpora las verduras cocidas, remueve la cazuela suavemente para que se vayan mezclando y cocínalas en la salsa durante un par de minutos.

No se os ocurra tirar el aceite resultante de freír los ajos frescos. Colarlo y aprovechadlo.

Para la tempura, pon 50 g de harina en un bol, vierte el agua (100 ml) bien fría, introduce los ajos frescos y fríelos en una sartén con aceite caliente. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Sirve la menestra, coloca en cada plato 1 loncha de jamón (cortadas por la mitad y enrolladas) y 2 ajos frescos. Decora los platos con unas hojas de perejil.

250 g harina de fuerza

15 g harina integral

165 g agua

5 g sal

7 g azúcar

10 g levadura de panadería

Aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para el relleno (4p.):

4 lonchas de salmón ahumado

2 cucharada de queso cremoso tipo mascarpone

2 cucharadas de alcaparras picadas

2 cucharadas de pepinillos picados

2 cucharadas de aceitunas picadas

2 huevos cocidos

1 aguacate

hojas de rúcula (limpias)

Elaboración

Mezcla en un bol las harinas (normal e integral) con la sal y el azúcar. Desmenuza la levadura en el agua, remuévela bien hasta que se disuelva la levadura y vierte la mezcla al bol. Mezcla los ingredientes con una cuchara hasta que queden bien integrados. Tapa el bol con film de cocina y deja que fermente durante 20-25 minutos.

Espolvorea la encimera con un poco de harina, pasa la masa a la encimera y amásala durante 1 minuto. Colócala de nuevo en el bol, tápala con film de cocina e introdúcela en el frigorífico durante 24 horas.

Retira la masa del frigorífico, espolvoréala con un poco de harina y sácala del bol. Córtala en 12 trozos y redondéalas.

Cubre una bandeja de horno con un trozo de papel de horno (del mismo tamaño que la bandeja) y úntalo con un poco de aceite. Coloca encima las bolitas de masa y deja que fermenten durante 20 minutos aproximadamente.

Para redondear las bolitas, lo mejor es coger los bordes de la masa y doblarlas hacia el centro de manera que la masa coja un poco de tensión

Coge las bolitas (de 1 en 1), pásalas por un poco de harina, ponlas sobre la encimera y estíralas un poco con un rodillo. Vuelve a colocarlas sobre la bandeja de horno (cubierta con papel de horno untada con aceite) y hornéalas a 180º durante 10-12 minutos aproximadamente. Retíralas del horno y deja que se enfríen.

Para el relleno, mezcla en un bol los pepinillos con las alcaparras, las aceitunas y el queso.

Pela el aguacate, córtalo en rodajas finas.

Pela los huevos y córtalos de la misma manera.

Corta las lonchas de salmón en trozos del mismo tamaño de los bollitos.

Rellena los bollitos con la mezcla de los encurtidos y queso, una rodaja de rodajas de aguacate, una de huevo y un trozo de salmón.

Además, la calabaza pose una gran cantidad de beneficios para nuestra salud: es antioxidante, refuerza nuestras defensas, cuida el sistema cardiovascular y entre sus minerales destacan el potasio, fósforo, magnesio, hierro y zinc.

Te mostramos algunas de las recetas más fácil y deliciosas que ha elaborado Karlos Arguiñano en su programa con la calabaza como una de sus protagonistas:

• Ñoquis de calabaza con panceta

Una receta barata, pero muy curiosa y creativa.

• Alcachofas salteadas con crema de calabaza

Karlos Arguiñano ha elaborado una receta de alcachofas salteadas con crema de calabaza, muy rica y con ingredientes naturales.

• Calabaza rellena al horno

Aprende los pasos para preparar una calabaza rellena al horno, una receta llena de sabor y con productos propios de esta temporada.

• Crema de calabaza y naranja con bocados de mijo

Una receta que asegura que además de barata y sabrosa, "quita el hambre" según Karlos Arguiñano.

• El pan de pita con paté de garbanzos y calabaza

Joseba Arguiñano te trae un sabroso pan de pita con paté de garbanzos y calabaza.

• Tarta salada de calabaza, castañas y queso de cabra

Aprende a cocinar esta innovadora tarta salada de calabaza, castañas y queso de cabra. Es un delicioso plato para cualquier momento del día, y ¡muy fácil de elaborar!

• Bizcocho de calabaza y chocolate

Para elaborar este postre, Eva Arguiñano recomienda que el chocolate sea mínimo 65% cacao. Además, indica que la calabaza le da un toque especial. ¿Te atreves a preparar este sabroso bizcocho?

Así lo hacen en Andalucía, y de ahí sacan la pringá. Un manjar exquisito y con mucho fundamento, tanto que se puede comer en el desayuno, en bocadillo e incluso lo sirven como aperitivo.

¡Es maravilloso!

Ingredientes, para 6-8 personas

1 lámina de hojaldre o de pasta brisa

Hojas de menta, frambuesas y flores comestibles

Para el relleno de chocolate:

200 g chocolate de cobertura (mínimo 55% cacao)

150 ml de nata (36% materia grasa)

50 g mantequilla

Para el toffe:

180 g azúcar

25 g mantequilla

200 ml nata (36%materia grasa)

3 hojas gelatina (6g)

Elaboración

Desenrosca la lámina de hojaldre y cubre un molde redondo de fondo desmontable. Pincha el hojaldre con un tenedor y para que la masa no suba, cúbrelo con unos garbanzos secos (destinados sólo para este uso). Hornéalo a 180º durante 20 minutos aproximadamente. Retira la tartaleta del horno y deja que se enfríe.

Para el relleno de chocolate, pon la nata (150 ml) a calentar en un cazo. Cuando empiece a hervir, apaga el fuego y añade el chocolate troceado. Mezcla bien y remueve hasta que los ingredientes queden bien integrados. Incorpora la mantequilla y sigue removiendo hasta que se disuelva en el chocolate.

Pon un poco del relleno de chocolate en una manga pastelera y resérvala. Vierte y extiende el resto sobre la tartaleta de hojaldre y deja que se enfríe un poco.

Para hacer el toffe, pon un cazo a calentar y añade el azúcar. Remueve el cazo (sin introducir ninguna cuchara) y mantenlo al fuego hasta que el azúcar se funda. Agrega la mantequilla y mezcla bien. Incorpora la nata caliente (chorrito a chorrito) y mezcla hasta que los ingredientes queden ben integrados. Incorpora la gelatina y sigue mezclando. Deja que se temple.

Vierte el toffe (templado) sobre el relleno de chocolate y espárcelo bien. Deja que se enfríe.

Corta la punta de la manga donde está el relleno de chocolate y dibuja una filigrana (hilos de chocolate enroscados) sobre el toffe. Adorna la tarta con frambuesas, flores comestibles y hojas de menta.

Consejo

Es importante añadir la nata caliente poco a poco sobre el azúcar fundido porque si echáis mucho puede desbordarse y estaréis expuestos a sufrir una quemadura.

Cómo hacer el toffe paso a paso

Ingredientes, para 4 personas

1 lámina de hojaldre

3 manzanas

1 limón

100 g de mermelada de fresa

Canela en polvo

Azúcar glas

Hojas de menta

Elaboración

Pon agua a calentar en una cazuela.

Lava las manzanas y descorazónalas (con un descorazonador), córtalas en láminas finas (medias lunas) y añádelas a la cazuela. Corta el limón, exprímelo y vierte el zumo a la cazuela. Cuando el agua rompa a hervir de nuevo, retira las manzanas, escurre y deja que se enfríen.

Estira la lámina de hojaldre con un rodillo, córtala en 4 tiras largas y unta cada una con un poco de mermelada.

Coloca las láminas de manzana (solapando una con otra) a lo largo de cada tira de hojaldre y espolvoréalas con un poco de canela. Dobla el borde inferior de cada tira de hojaldre sobre las manzanas (la idea es cubrir una pequeña parte de las manzanas y dejar parte fuera). Enrosca cada tira formando 4 rosas e introdúcelas en 4 moldes redondos apto para el horno.

Hornéalas a 190º durante 30 minutos aproximadamente. Deja que se enfríen, desmolda y espolvoréalas con un poco de azúcar glas. Decóralas con unas hojas de menta.

Consejo

Durante el horneado hay que controlar que la parte superior de las manzanas no se queme. Si veis que se están tostando demasiado, podéis cubrirlas con un trozo de papel de aluminio.

Merluza rellena de gambas

Una receta perfecta para cualquier ocasión festiva. Dejarás a todos los comensales sorprendidos con este plato.

Merluza asada con champiñones

Si buscas una receta saludable y con extra de sabor, la merluza asada con champiñones cumple todas las expectativas.

Merluza rellena de setas y pistachos

Por alguna razón Karlos Arguiñano lo llama "pescado rey", y es que son muchas las posibilidades que nos ofrece la merluza al cocinar. Aquí tienes la receta completa.

Merluza búnker

Un plato rico en hierro y perfecto para las personas que tienen anemia. Y para completar el aporte de hidratos de esta receta, podemos acompañarla de un trozo de pan.

Ingredientes, para 4 personas

Lonchas finas de jamón serrano

Pipas de girasol

Semillas de sésamo

Sémola de maíz

Para la masa

160 g harina de panadería

85 g de sémola de trigo

11 g de levadura de panadería

8 g de harina de malta

11 g de manteca de cerdo

17 g de aceite de oliva

5 g sal

125 g agua

Elaboración

Coloca en un bol la harina, la sémola, la levadura, la malta y el agua. Mezcla y amasa a mano. Incorpora el aceite (poco a poco) y sigue amasando. Añade la manteca y la sal y sigue amasando durante 15 minutos. Pasa la masa a un bol, tápala con un trapo limpio y déjala fermentar hasta que doble su volumen.

Divide la masa en 3 trozos, estira cada trozo con el rodillo hasta conseguir 3 planchas rectangulares. Corta cada plancha en tiras de 1 cm. de ancho.

Para hacer los distintos gustos:

1-. Espolvorea una plancha con la sémola de maíz, separa las tiras y ponlas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno.

2-. Espolvorea la otra plancha con las pipas de girasol, presiónalas un poco y separa las tiras. Colócalas al lado de los grisines espolvoreados con la sémola de maíz.

3-. Espolvorea la última plancha con semillas de sésamo y presiónalas un poco. Separa las tiras y tuerce los 2 extremos de cada una en dirección contraria hasta que queden enroscadas en espiral (tipo espirales de pasta). Colócalas al lado de las otras.

Hornéalas (horno precalentado) a 200ºC durante 8-10 minutos.

Retíralas del horno.

Puedes enroscar las lonchas finas de jamón alrededor de los grisines espolvoreados con sémola de maíz.

Sirve.

Consejo

Podéis espolvorear los grisines con otro tipo de semillas o bien con hierbas aromáticas o especias. A vuestra elección.

Ingredientes, para 4 personas

1 pechuga de pollo (2 medias)

2 pimientos rojos

1 brócoli

2 cebolletas con tallo

100 g de hojas de rúcula, canónigos y berros (limpias)

150 ml de salsa teriyaki

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

semillas de sésamo

Elaboración

Corta las pechugas de pollo en dados grandes, salpimienta y ponlos en un bol. Cúbrelos con 100 ml de salsa teriyaki y déjalos marinando durante 15 minutos.

Pela los pimientos, córtalos en dados grandes y resérvalos. Lava el brócoli, suéltalo en ramilletes y resérvalos. Corta los tallos de las cebolletas y resérvalos. Corta las cebolletas en dados grandes y resérvalos.

Calienta un wok (o una sartén con un chorrito de aceite), añade el pollo y saltéalo durante 2-3 minutos. Incorpora los pimientos, los ramilletes de brócoli y la salsa teriyaki. Mezcla bien y cocina todo a fuego medio durante 6-8 minutos. Agrega las cebolletas y vierte un poco más de salsa teriyaki y cocina conjuntamente durante otros 6-8 minutos.

Aliña las hojas verdes con aceite y una pizca de sal.

Reparte el pollo con las verduras en 4 platos, espolvoréalos con unas semillas de sésamo y salpícalos con los tallos de cebolleta (crudos) cortados en rodajas. Acompaña los platos con la ensalada.

Consejo

Los tiempos aconsejados son los que he utilizado yo, pero todo dependerá del punto en que os gusten las verduras.

Ingredientes, para 4 personas

4 cogollos de Tudela

8 filetes de anchoa en aceite

4 guindillas en vinagre

4 pepinillos en vinagre

2 pimientos de piquillo

1 cebolleta (pequeña)

1 diente de ajo (pequeño)

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

perejil

Elaboración

Pica las guindillas en cilindros finos y ponlos en un bol. Corta los pepinillos en daditos y añádelos. Corta los pimientos, la cebolleta y el diente de ajo de la misma manera e incorpóralos al bol. Añade el aceite, vinagre y sal (a tu gusto) y mezcla bien.

Corta los cogollos por la mitad (a lo largo) y después cada mitad en tres trozos (a lo largo).

Sirve 1 cogollo en cada plato y aderézalos con la vinagreta.

Reparte encima los filetes de anchoa.

Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Las vinagretas nos dan mucho juego porque se pueden elaborar con un sinfín de ingredientes: verduras, encurtidos, especias, frutas e incluso huevo o alimentos en salazón.

Ingredientes, para 4 personas

400 g de calabaza

2 cebolletas

4 lonchas de panceta

350 g de harina

1 clara de huevo

½ l de nata líquida

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Elaboración

Pela la calabaza, córtala en dados, ponla en una fuente apta para el horno y ásala a 190º C durante 25-30 minutos.

Pasa la calabaza a un vaso de batidora y tritúrala con una batidora eléctrica.

Pasa el puré de calabaza a un bol, añade la clara de un huevo, la harina y una pizca de sal. Mezcla bien hasta conseguir una masa homogénea. Deja que repose un poco (10 minutos), introdúcela en una manga pastelera y resérvala.

Pica las cebolletas en dados y ponlas a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite (10 minutos aprox.). Corta la panceta en dados, incorpórala a la cazuela y rehógala brevemente. Vierte la nata y deja que reduzca durante 6-8 minutos.

Calienta abundante agua en una cazuela y sazónala. Cuando empiece a hervir, corta la punta de la manga, presiona la masa y con ayuda de unas tijeras, vete cortando pequeñas porciones sobre la cazuela. Cuando los ñoquis suban a flote déjalos cociendo durante 2-3 minutos más.

Incorpora los ñoquis a la salsa, salpimienta y espolvoréala con un poco de perejil picado. Mezcla y cocina los ñoquis en la salsa durante un par de minutos.

Sirve los ñoquis y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Tradicionalmente los ñoquis se elaboran con patata y harina, pero podéis innovar utilizando puré de otras hortalizas como en el caso de hoy que hemos usado puré de calabaza.

Ingredientes, para 4 personas

800 g de tapa de cerdo

8 espárragos verdes

4 chalotas

6 cucharadas de jalea de frambuesas

1 naranja

1 limón

1 cucharada de mostaza

200 ml de vino de Oporto

1 cucharada de vinagre de manzana

2 dientes de ajo

1 trozo de jengibre

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Elaboración

Pela la naranja y el limón con un pelador (evitando la parte blanca), corta las cáscaras en juliana fina y cuécelas en un cazo con agua hirviendo durante 5 minutos. Escurre y resérvalas. Exprime la naranja y el limón, y reserva los zumos por separado.

Pela y pica las chalotas en daditos, y rehógalas durante 10 minutos en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade las cáscaras cocidas, el zumo de las frutas, el oporto, la jalea, el vinagre, la mostaza y un poco de jengibre rallado. Mezcla bien y deja que reduzca durante 15 minutos a fuego suave.

Corta la carne en dados (de bocado) y salpimiéntalos. Pon a calentar un poco de aceite en una sartén, añade los dientes de ajo (aplastados y con piel) y dóralos un poco. Introduce los dados de cerdo y saltéalos durante 2 minutos. Incorpora los espárragos (cortados en 3 trozos) y cocina todo conjuntamente durante 3-4 minutos más.

Sirve la salsa en el fondo de los platos y la carne con los espárragos encima. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

La salsa Cumberland es un delicioso complemento para la carne; sobre todo para carnes que se sirven frías como por ejemplo las galantinas de ave.

Sopa de bulgur con verduras

Coge fuerza con esta sopa tan exquisita. Puedes ver un resumen de la receta en 2 minutos en el vídeo, y si quieres consultar la receta completa pincha aquí.

Alubias blancas con pimientos

Una receta muy completa que te ayudará a entonar tu cuerpo para combatir las gélidas temperaturas. ¡Ya puedes ver la receta en solo 2 minutos!

Calamares con garbanzos

Un plato que combina todas las ventajas del pescado y las legumbres. Consulta la receta completa y no te pierdas el resumen de 2 minutos.

Crema de patata con brócoli

Prueba a elaborar esta crema fina que "reconforta el cuerpo y el alma" como asegura Karlos Arguiñano. El vídeo en 2 minutos.

Sopa de arroz y gambas

Más conocida por Karlos Arguiñano como "la sopa que siempre os va a salir bien". Consulta la receta completa aquí y no te pierdas el vídeo de resumen de 2 minutos.

Después de tomar cualquiera de estos platos, estarás preparado para afrontar el temporal y lo que se presente.

Ingredientes, para 4 personas

3 patatas

1 puerro

1 zanahoria

1 brócoli pequeño

200 ml de leche

Aceite de oliva virgen extra

sal

Perejil

Elaboración

Pela las patatas, córtalas (cáscalas) en trozos irregulares y ponlas a cocer en una cazuela con agua. Pela la zanahoria, córtala en cuartos de luna y añádela. Limpia el puerro, córtalo en medias lunas y añádelo. Sazona, tapa la cazuela y cuece todo durante 20 minutos.

Tritura los ingredientes (si ves que tiene demasiado líquido, retira un poco) con una batidora eléctrica hasta conseguir una crema homogénea, agrega la leche y sigue triturando.

Pon a calentar agua en una cazuela. Limpia el brócoli y sepáralo en ramilletes pequeños, sazona y cuécelo durante 8-10 minutos.

Sirve la crema de patata en 4 platos, reparte encima los ramilletes de brócol, adereza con un chorrito de aceite crudo y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Para intensificar el sabor de la crema, podéis rehogar las hortalizas antes de agregarles el agua.

Ingredientes, para 6-8 personas

200 g de pasta quebrada

200 g de azúcar

15 g de harina de maíz

150 ml de agua

3 yemas + 1 huevo

125 ml de zumo de limón

100 g mantequilla

Hojas de menta

Para el merengue:

3 claras

150 g de azúcar

Elaboración

Estira la pasta quebrada con un rodillo hasta que quede bien fina y cubre un molde de fondo desmontable. Hornea la tartaleta a 180º durante 10 minutos hasta que quede tostada como una galleta. Retírala y deja que se temple un poco.

Para hacer la crema de limón, coloca el azúcar y la harina de maíz refinada en un bol. Vierte el agua y mezcla los ingredientes con una varilla manual. Incorpora las yemas, el huevo entero y el zumo de limón. Sigue mezclando hasta conseguir una crema homogénea. Pásala a una cazuela y ponla a calentar a fuego suave. Cuando espese, retira la cazuela del fuego, añade 25 g de mantequilla y remuévela bien hasta que quede bien integrada en la crema. Repite el proceso agregando 25 g de mantequilla cada vez. Pasa la crema de limón a un bol y deja que se enfríe.

Coloca las claras en un bol y móntalas con una batidora de varillas eléctrica. Incorpora el azúcar y sigue montándolas. Introduce el merengue en una manga pastelera con boquilla rizada y resérvalo.

Cubre la tartaleta con la crema de limón y decora la superficie con unos botones de merengue. Introduce la tarta en el horno y gratínala brevemente hasta que el merengue se dore. Decora la tarta con unas hojas de menta.

Consejo: Aunque venden pasta quebrada, por si acaso queréis hacerla vosotros mismos, aquí os dejo los ingredientes y la elaboración de la pasta quebrada.

Para la pasta quebrada (para 2-3 tartaletas)

350 g de harina floja (de pastelería)

250 g de mantequilla

250 g de azúcar normal

1 huevo

25 ml de licor de naranja

Elaboración

Para la pasta quebrada, deja la mantequilla a temperatura ambiente, ponla en un bol, agrega el azúcar y remueve con una varilla manual hasta que los ingredientes queden bien integrados.

Agrega el licor y el huevo y vuelve a mezclar. Incorpora la harina y amasa (no demasiado) hasta que conseguir una masa compacta. Dale forma de rulo, envuélvela en film de cocina y deja que repose en el frigorífico durante 1-2 horas, aunque lo recomendable es tenerla en el frigorífico durante 24 horas.

Recordad que la pasta quebrada aguanta perfectamente la congelación.

Ingredientes, para 4 personas

200 g de harina de maíz precocida

400 ml de agua templada

½ pechuga de pollo

1 aguacate

½ cebolla roja

1 diente de ajo pequeño

2 cucharadas de mahonesa

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Elaboración

Coloca la harina y el agua en un bol y salpimienta. Mezcla a mano hasta conseguir una masa homogénea. Deja que repose durante 20 minutos.

Divide la masa en 8 porciones, redondea y aplástalas (tipo hamburguesa) un poco hasta que queden de 1 centímetro de espesor.

Dóralas a fuego suave en una sartén con unas gotas de aceite durante 4-5 minutos por cada lado. Pásalas a una bandeja de horno y hornéalas a 180º C durante 20 minutos más.

Pon agua a calentar en una cazuela y sazónala. Agrega la pechuga de pollo y cuécela durante 12-15 minutos.

Retira la pechuga, deshiláchala y resérvala.

Abre el aguacate, saca la pulpa, ponla en un bol y aplástala con un tenedor. Pela y pica la cebolla y el ajo finamente (en daditos), y añádelos al bol. Incorpora la mahonesa y la pechuga deshilachada. Sazona y mezcla bien.

Con un cuchillo de sierra abre las arepas por un lateral (sin abrirlas del todo) y rellénalas con la mezcla. Sirve 2 en cada plato. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Las arepas se pueden comer solas o rellenas. Un relleno muy típico de las arepas es la carne mechada, que suele prepararse con carne hervida con verduras y luego guisada con un sofrito de cebolla y tomate.

Ingredientes, para 4 personas

4 lomos de salmon (150 g cada uno)

8 huevos de codorniz

8 espárragos verdes frescos

1 cebolleta 2 dientes de ajo 1 cucharada de harina 100 ml de vino blanco

aceite de oliva virgen extra sal

pimienta

perejil

Elaboración

Pon a cocer los huevos de codorniz en un cazo con agua y una pizca de sal. Deja que hiervan durante 5 minutos. Pela, córtalos por la mitad y resérvalos.

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con un chorrito de aceite. Salpimienta los lomos de salmón y añádelos. Séllalos brevemente por los 2 lados, retíralos a un plato y resérvalos.

Pela los ajos y la cebolleta, pícalos en daditos y agrégalos a la tartera donde has sellado el salmón. Rehoga las verduras brevemente (4-5 minutos) sin que lleguen a dorarse. Añade la harina y cocínala un poco. Vierte el vino y 200 ml de agua, y mezcla ben. Agrega un poco de perejil picado y cocina la salsa durante 2-3 minutos a fuego suave. Introduce los lomos de pescado en la salsa y cocínalos durante 3 minutos.

Corta los espárragos en cilindros de 1-2 centímetros y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite.

Sirve en cada plato un lomo de salmón, unos espárragos salteados y 2 huevos de codorniz. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

La salsa verde es conocida internacionalmente, sólo que en cada país se asocia el nombre a diferentes salsas. En España se elabora a base de un sofrito de ajo, harina, vino blanco y fumet de pescado o agua. En México por ejemplo se elabora con tomate verde molido y chile.

4 doradas de ración

2 puerros

1 cebolla

50 g de mantequilla

1 limón

100 g de hojas de lechugas variadas (limpias)

Aceite de oliva virgen extra

vinagre

Sal

Pimienta

Perejil

Elaboración

Pela la cebolla, córtala en juliana fina y ponla a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite.

Retira la parte inferior (la de los pelos) y la parte superior (la verde) de los puerros. Lava, córtalos en trozos de 4-5 centímetros y después en juliana fina. Agrégalos a la sartén, sazona y rehógalos a fuego suave durante 8-10 minutos aproximadamente.

Extiende la fritada sobre una bandeja de horno.

Con un cuchillo bien afilado, retira las cabezas de las doradas y sácales los lomos. Salpimienta y colócalos encima de la fritada dejando la parte de la piel hacia abajo.

Pon a fundir la mantequilla en la misma sartén donde has rehogado las verduras. Lava el limón, córtalo por la mitad y exprímelo sobre la sartén. Añade un poco de perejil picado y dale un breve hervor (2-3 minutos).

Sirve en cada plato 1 dorada con su cama de verduras y salséalas con la salsa de limón y mantequilla.

Aliña las hojas de lechuga con aceite, vinagre y sal, y pon una porción en cada plato.

Consejo:

Si queréis conseguir un poco más de salsa podéis agregar un poco de caldo a la sartén de la mantequilla y zumo de limón, y darle un buen hervor al conjunto durante 5 minutos.

400 g de espaguetis

4 dientes de ajo

1 guindilla roja (o 1 cayena)

6 tomates secos

Aceite de oliva virgen extra

sal

Perejil

Elaboración:

Pon abundante agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, sazona y agrega la pasta (si no la vas a consumir en el momento, escurre y ponla en una fuente y riégala con un poco de aceite). Cuécela durante el tiempo que indique el paquete.

Pela los dientes de ajo y lamínalos. Corta la guindilla en rodajas y los tomates secos en juliana. Pon a calentar un buen chorro de aceite en una sartén y fríe todo a fuego suave. Hay que tener cuidado de que no se quemen.

Incorpora los espaguetis, espolvoréalos con un poco de perejil picado y mezcla bien.

Sirve la pasta y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Según los italianos “la salsa siempre espera a la pasta” (por lo que hay preparar la salsa antes de cocer la pasta) y “la familia (sentada a la mesa) espera los platos” (pasta con salsa).

Ingredientes, para 4 personas

2 paletillas de ternasco

4 patatas

2 cebollas

1 cabeza de ajos

200 ml de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

sal

Ramas de tomillo

Ramas de romero

Perejil

Elaboración

Para que resulte más fácil servir las paletillas, pide a tu carnicero que les de unos cortes para asar.

Sazona las paletillas de ternasco, colócalas en una bandeja de horno y riégalas con un chorrito de aceite. Aplasta los dientes de ajo (con piel) y ponlos en los cortes del cordero.

Corta las patatas por la mitad, hazles unos cortes superficiales por la parte del interior, sazona y colócalas boca abajo en la bandeja del horno. Pela las cebollas, córtalas primero por la mitad y después cada media en 3 rodajas gruesas. Incorpóralas a la bandeja.

Agrega las hierbas aromáticas y riega todo con el vino y un poco más de aceite. Introduce la bandeja en el horno (previamente calentado) a 200 º durante 45 minutos.

Sirve las paletillas, las patatas y la cebolla en una fuente grande. Cuela el jugo de la bandeja a una sartén, dale un hervor, añádele un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría y espera a que espese. Salsea todo.

Reparte el ternasco, las patatas y las cebollas en 4 platos y adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo

Si notas que durante el asado la bandeja se está secando, puedes agregarle un poco de agua.

Ingredientes, para 6 personas

1 rape pequeño

18 gambas

½ k de berberechos

130 g de pan sopako (pan tostado para sopa)

1 cebolla

2 zanahorias

1 puerro

200 ml de salsa de tomate

100 ml de brandy

Aceite de oliva virgen extra

sal

Perejil

Elaboración

Para hacer el caldo, pon a calentar abundante agua en una cazuela grande. Introduce la cabeza, los huesos del rape, unas ramas de perejil y la parte verde del puerro (bien limpio). Pela las gambas y añade las cabezas y las cáscaras a la cazuela. Sazona y cuece los ingredientes durante 20 minutos (durante la cocción debes retirar la espuma que sube a la superficie). Cuela y reserva el caldo.

Pon a calentar un poco de aceite (4 cucharadas) en una cazuela. Pica la cebolla en dados y agrégala. Limpia el puerro, pícalo en cuartos de luna y agrégalo. Pela las zanahorias, córtalas de la misma manera y añádelas. Rehoga las verduras durante 10 minutos aproximadamente.

Vierte el brandy, dale fuego y espera a que se queme el alcohol. Incorpora la salsa de tomate y el sopako cortado en rodajas finas. Vierte encima el caldo y cocina la sopa durante 20 minutos. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que quede una crema bien fina.

Pon un poco de agua a calentar en una cazuela, añade los berberechos y cocínalos hasta que se abran. Retira los berberechos y cuela el caldo. Reserva el caldo y los berberechos por separado.

Corta el rape en dados. Sazona el rape y las gambas y añádelos a la sopa. Añade también un poco de perejil picado, los berberechos y el caldo (colado) resultante de cocer los berberechos. Mezcla y sirve.

Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Si no tenéis “sopako”, podéis cortar y tostar unas rebanadas de pan y utilizarlo de la misma manera.

Ingredientes, para 6 personas

200 g de pasta quebrada

azúcar

Hojas de menta

Grosellas

frambuesas

Para la crema pastelera:

350 ml de leche

100 g de azúcar

3 yemas

1 huevo

1 cucharada de harina de maíz refinada

1 vaina de vainilla

Para la crema de yema:

160 g de azúcar

120 g de agua

4 huevos

10 g de harina de maíz refinada

45 g de mantequilla

Gotas de limón

Elaboración

Estira la pasta quebrada con un rodillo y cubre un molde de horno de fondo desmontable. Pincha la superficie con un tenedor y hornéala a 180º C durante 12-15 minutos. Deja que se enfríe.

Para la crema pastelera, pon a calentar en una cazuela 300 ml de leche (reserva el resto) con la vaina de vainilla (abierta). Coloca en un bol, el azúcar, la harina de maíz refinada y la leche reservada anteriormente, y mezcla bien. Añade 3 yemas y un huevo y sigue batiendo hasta que quede una “papilla” homogénea. Vierte encima un poco de la leche caliente, vuelve a remover y pasa todo de nuevo a la cazuela. Cocina los ingredientes a fuego suave hasta que espesen. Pasa la crema a un bol, tápala con film de cocina (de manera que el film quede en contacto con la crema) y deja que se enfríe.

Para la crema de yema, pon el azúcar, la harina de maíz y el agua en un bol, y mezcla bien. Incorpora los huevos y bate todo bien. Pasa la mezcla a una cazuela, ponla a calentar a fuego medio y cocínala, sin dejar de remover hasta que espese. Retira la cazuela del fuego, agrega la mantequilla y unas gotas de zumo de limón y mezcla bien. Pásala a un bol, cúbrela con film de cocina (de manera que quede en contacto con la crema) y deja que se enfríe.

Cubre la tartaleta (horneada) con la crema pastelera. Agrega encima la crema de yema y extiéndela bien. Espolvoréala con azúcar en grano y quémala con un soplete de cocina hasta que quede bien caramelizada. Decórala con unas frambuesas, unas grosellas y unas hojas de menta.

Consejo

La pasta quebrada o pasta brisa, se puede comprar en cualquier supermercado, pero si queréis elaborarla, aquí os digo como hacerlo.

Ingredientes para la pasta brisa

200 g de harina

100 g de mantequilla

1 huevo

una pizca de sal

una pizca de azúcar

Elaboración

Pon la mantequilla (a punto de pomada) en un bol grande.

Agrega el huevo, la pizca de sal y la pizca de azúcar y sigue amasando. Incorpora la harina poco a poco sin dejar de amasar, hasta conseguir masa homogénea. Tápala con un trapo y déjala reposar en el frigorífico. Estírala con un rodillo y cubre un molde de horno de fondo desmontable. Pincha la superficie con un tenedor y hornéala a 200º C durante 12 minutos.

250 g de txistorra

2 cebollas

100 ml de sidra

Aceite de oliva virgen extra

sal

Ingredientes para 4 talos:

200 g harina de maíz +50 g para estirar

100-130 ml de agua

sal

Elaboración:

Corta las cebollas en juliana fina y rehógalas en una sartén con un chorrito de aceite durante 10-15 minutos aproximadamente. Sazona, vierte la sidra y cocina las cebollas hasta que queden bien blandas.

Pon la harina de maíz en un bol, calienta 130 ml de agua y vierte 100 ml sobre la harina (reserva el resto por si hiciera falta añadirle un poco más). Sazona y amasa hasta conseguir una masa lisa y manejable. Forma 4 bolas y déjalas reposar un poco antes de hacer los talos.

Espolvorea una tabla redonda con un poco de harina de maíz, coloca encima una bola de harina de maíz, espolvoréala con un poco más de harina de maíz y vete aplastándola (como dicen las expertas: golpear y girar) hasta conseguir una torta fina.

Calienta una sartén sin aceite, agrega el talo y cocínalo por los 2 lados hasta que se infle un poco. Retíralo a un plato y repite el proceso con el resto de las bolitas.

Corta la chistorra en trozos de 2 centímetros y rehógala en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega la chistorra (escurrida) a la cebolla y mezcla bien.

Rellena los talos con la mezcla y sirve.

Consejo:

Los talos se pueden tomar como aperitivo, almuerzo o merienda y los rellenos poder ser dulces o salados.

Ingredientes, para 4 personas

12 carrilleras de cerdo

4 manzanas reineta

2 dientes de ajo

150 ml de vino fino

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

1 cucharadita de tomillo (seco o fresco)

perejil

Elaboración

Pela los ajos, pícalos y ponlos en un vaso de batidora, agrega el tomillo y el vino. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica y vierte la mezcla en un bol.

Limpia las carrilleras eliminándoles las grasas y las membranas exteriores. Introdúcelas en el bol y déjalas macerando durante 15 minutos aproximadamente.

Pela y pica las manzanas y cuécelas en una cazuela con un poco de agua durante 7 minutos. Aplástalas con un tenedor hasta dejarlas reducidas a puré.

Retira las carrilleras del bol y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Salpimiéntalas y cocínalas durante 3-4 minutos por cada lado en una sartén con un par de cucharadas de aceite.

Sirve las carrilleras con el puré de manzana y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

En los supermercados es habitual encontrar las carrilleras ya limpias y en bandeja. En las carnicerías las encontrareis en su estado bruto, con las membranas y grasas adheridas, incluso con hueso.

Ingredientes, para 4 personas

8 puerros

200 g de mantequilla

3 yemas de huevo

zumo de ¼ de limón

sal

perejil

Elaboración

Pon a calentar abundante agua en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, sazónala.

Limpia los puerros, retirándoles la parte inferior (la de los pelos), la superior (la verde) y la primera capa. Añádelos a la cazuela y cuécelos durante 12-15 minutos a fuego suave. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Para la salsa holandesa, funde la mantequilla en un cazo.

Pon las yemas en un bol, añade el zumo de limón y una pizca de sal, y móntalas con una batidora de varillas eléctrica. Incorpora poco a poco la mantequilla sin dejar de batir hasta conseguir una salsa espesa (de consistencia similar a la de una mahonesa).

Corta los puerros en trozos de unos 4 cm, colócalos en 4 platos aptos para el horno, nápalos con la salsa holandesa, introdúcelos en el horno y gratínalos durante 2-3 minutos hasta que se doren. Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Antes de añadir la mantequilla fundida a las yemas batidas es importante eliminar la espuma de la mantequilla fundida. Tampoco es conveniente agregar el suero que queda en el fondo del cazo.

Ingredientes, para 6 personas

4 puerros

250 g de gambas

7 huevos

400 ml de nata líquida

mantequilla y harina (para el molde)

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Retira la parte inferior, la superior y la primera capa de los puerros. Lávalos bien, pícalos finamente y rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que queden bien blandos. Pela las gambas, córtalas en trocitos, sazona y agrégalas a la sartén de los puerros. Saltéalas brevemente y retira la sartén del fuego.

Unta un molde alargado con un poco de mantequilla fundida, ponle una tira de papel de horno a lo largo de manera que sobresalga un trozo de 6 centímetros por cada lado, vuelve a darle mantequilla y espolvoréalo con un poco de harina.

Bate los huevos en un bol, sazona, agrega la nata y sigue batiendo. Añade los puerros y las gambas, y mezcla bien. Vierte la mezcla en el molde y hornéalo al baño María a 180º C durante 45 minutos. Deja que se temple, desmolda y córtalo en porciones.

Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Este tipo de pasteles se pueden consumir tanto en frío como en caliente. Son muy apropiados para tomar en reuniones familiares ya que se pueden preparar con antelación.

Así cuenta Karlos Arguiñano la historia de su receta más especial: "Fue el comienzo de algo maravilloso"

4 lonchas grandes de salmón ahumado (300g)

2 aguacates

1 cebolleta pequeña

1 tomate pequeño

1 cucharada de zumo de limón

sal

perejil

Elaboración:

Pela la cebolleta y el tomate, córtalos en daditos y ponlos en un bol (no demasiado grande).

Corta los aguacates por la mitad, retírales los huesos y con ayuda de una cuchara sácales la pulpa. Reserva medio, pica el resto (1½) e incorpóralos al bol de la cebolleta y el tomate. Sazona, vierte el zumo de limón y con un tenedor, maja todo bien hasta conseguir una pasta.

Corta el medio aguacate reservado anteriormente en 8 gajos finos y resérvalos.

Pon un trozo grande de film de cocina sobre una superficie plana (tabla), extiende encima una loncha de salmón ahumado y cúbrela con la pasta de aguacate, tomate y cebolleta. Coloca encima 2 gajos de aguacate y ayudándote con el film, enrolla el salmón ahumado hasta conseguir un rulo. Repite el proceso con el resto de los ingredientes. Deja que reposen en el frigorífico hasta que endurezcan un poco.

Sirve un rollito en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Para hacer la pasta de aguacate, cebolleta y tomate es importante que los aguacates estén en su punto: ni muy duros ni pasados.

Ingrediente, para 4 personas

400 g de fideos finos

500 g de champiñones

1 cebolleta

1 pimiento verde

1 zanahoria

1 puerro

2 dientes de ajo

400-500 ml de caldo

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Pela los ajos, la cebolleta y la zanahoria, y limpia el puerro y el pimiento. Pica las verduras en daditos y ponlas a rehogar en una tartera (cazuela amplia y baja) con un chorrito de aceite. Sazona y cocina las verduras durante 5-6 minutos a fuego medio.

Retira la parte inferior de los champiñones, ponlos en un bol, cúbrelos con agua y enjuágalos. Retira, sécalos un poco, córtalos en cuartos e incorpóralos a la tartera. Cocina las verduras durante 6-8 minutos.

Calienta una sartén con un poco de aceite, añade una parte de los fideos, tuéstalos un poco, retíralos a una fuente y resérvalos. Repite el proceso con el resto de los fideos.

Agrégalos a la tartera de las verduras, mezcla y vierte el caldo. Cocínalos brevemente hasta que el caldo empiece a hervir e introduce la tartera en el horno (previamente calentado) a 250º C durante 5 minutos.

Sirve los fideos y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Dependiendo del tamaño de los fideos, necesitarán más o menos tiempo de cocción en el horno. Notaréis que están a punto cuando empiece a levantarse.

Ingredientes para 2 calzones, 4 personas

500 g de harina media fuerza

295 g de agua

15 g de sal

20 g de levadura fresca de panadería

20 g de aceite de oliva suave

Sémola de trigo duro (para estirar)

Ingredientes para el relleno:

250 g queso (oveja, cabra, azul)

200 ml tomate frito casero

150-200 g pechuga de pollo en tiras finas

Aceite de oliva virgen extra

Sal

pimienta

Hojas de albahaca

Elaboración

Pon la harina y la sal en un bol grande. Diluye la levadura en el agua y viértela sobre la harina. Mezcla los ingredientes con una espátula, tapa el bol con un trapo limpio de cocina y deja que reposen durante 15 minutos.

Espolvorea la encimera con un poco de sémola de trigo duro, pon encima la masa y amásala brevemente durante 3-4 minutos. Durante el amasado espolvoréala con un poco más de sémola. Redondéala hasta conseguir una bola y ponla de nuevo en el bol. Deja que repose (mejor en un lugar cálido) hasta que doble su volumen.

Espolvorea la encimera con un poco de sémola, pon encima la masa, córtala en 2 trozos y estíralos (a mano) hasta conseguir 2 láminas finas y redondeadas. Pon cada lámina sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno.

Ralla los quesos (oveja y cabra) y reserva un poco. Reparte los quesos rallados sobre uno de los lados de cada masa, coloca encima las tiras de pollo, unas hojas de albahaca (troceada a mano), un poco de salsa de tomate y unos trocitos de queso azul, y salpimienta. Dobla la parte de masa sin relleno sobre los ingredientes y cierra los calzones (como si fueran unas empanadillas) presionando los bordes. Úntalos por la parte superior con otro poco de salsa de tomate y espolvoréalos con el queso rallado (oveja y cabra) reservado anteriormente. Hornéalos a 220º durante 12-15 minutos aproximadamente.

Retira los calzones del horno, trocea (a mano) el resto de las hojas de albahaca y espárcelas por encima.

Consejo

Es importante incluir queso en nuestra dieta ya que es un alimento que tiene un alto contenido en calcio, proteínas y vitaminas.

Ingredientes, para 4-6 personas

20 láminas de canelón 750 g de espinacas

1 cebolleta

100 g de piñones

250 ml de salsa de tomate 50 g de queso rallado

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Salsa bechamel:

½ l de leche

30 g de mantequilla

2 cucharadas de harina nuez moscada

sal

Elaboración

Pon agua a calentar en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, sazónala y agrega las láminas de los canelones. Cuécelas durante el tiempo que indique el paquete. Escurre, refresca, colócalas sobre un paño limpio de cocina y resérvalos.

Pon un poco de agua a calentar en una cazuela grande, sazónala y añade las espinacas. Escáldalas durante un par de minutos, escúrrelas bien, pica y resérvalas.

Funde la mantequilla en una cazuela, añade la harina y rehógala un poco. Vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover, sazona y cocina la bechamel durante 6-8 minutos. Rállale encima un poco de nuez moscada.

Corta la cebolleta por la mitad, córtala en daditos y rehógala durante 4-5 minutos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega los piñones y saltéalos brevemente. Incorpora las espinacas y cocina todo durante 3-4 minutos. Añade 2-3 cucharadas de bechamel, mezcla bien y deja que se enfríe.

Rellena los canelones y colócalos en una fuente de horno. Cúbrelos con la salsa de tomate y el resto de la bechamel. Espolvoréala con el queso rallado. Introdúcelos en el horno a 220º durante 10 minutos.

Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

Consejo

Hoy hemos hecho la bechamel con mantequilla, pero podéis hacerla perfectamente con aceite de oliva.

Su éxito depende de una variedad de texturas y sabores que, bien combinados, pueden tener un resultado explosivo. Muchas veces contamos con un buen producto, pero no sabemos de qué modo cocinarlo.

En este recetario vamos a encontrar diferentes formas de preparar un mismo producto y una gran variedad de ellos, todos fáciles de encontrar en cualquier mercado o tienda de alimentación. Karlos Arguiñano asegura que "elegir buenos ingredientes es fundamental para tener éxito en la cocina, y estos no tienen por qué ser caros ni difíciles de encontrar".

Con un práctico índice de sugerencias clasificadas por ingredientes, estas 900 recetas superdeliciosas y fáciles te permitirán preparar completos menús que incluyen legumbres, carnes y aves, verduras y hortalizas, pescados, huevos, cereales, frutas y postres.

"'Podemos alimentarnos de forma saludable con productos sencillos y a precios razonables", así lo afirma Karlos Arguiñano.

¡Déjate sorprender por 'La buena cocina' (Ed. Planeta) de Karlos Arguiñano!

½ l de leche

4 huevos

4 cucharadas de leche condensada

100 g de azúcar (para hacer el caramelo)

hojas de menta

Elaboración:

Para hacer el caramelo, pon el azúcar a calentar en una sartén. Deja que se funda hasta conseguir un caramelo tostado. Viértelo a la flanera (de aluminio con tapa) y extiéndelo bien (con mucho cuidado de no quemarte) por el fondo y las paredes. Deja que se enfríe un poco.

Consejo: si no tenéis una flanera con tapa, no os preocupéis. Podéis tapar el flan con un trozo doble de papel de aluminio de manera que quede herméticamente cerrado.

Casca los huevos y bátelos en un bol, agrega la leche y la leche condensada y sigue batiéndolos. Pasa la mezcla a la flanera y cierra la tapa.

Vierte 2 dedos de agua en la olla rápida, introduce la flanera y cocínalo durante 4 minutos a partir de que suba la válvula.

Deja que se temple, desmóldalo y sirve. Decóralo con unas hojas de menta.

Ingredientes, para 4 personas

1.200 g de borraja

2 patatas (½ k)

100 g de jamón serrano

2 dientes de ajo

aceite de oliva virgen extra

sal

1 cucharadita de pimentón

perejil

Elaboración

Pon a calentar agua en la olla rápida.

Retira las hojas de las borrajas, lava, corta los tallos en trozos de 3-4 centímetros y añádelos a la olla. Pela las patatas, trocea (cascándolas) e incorpóralas. Cierra la olla y cuece todo durante 4 minutos desde el momento en que suba la válvula. Escurre las borrajas y las patatas, y pásalas a una fuente.

Pela los dientes de ajo, lamina y rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite. Pica el jamón en dados y añádelo. Rehoga brevemente, retira la sartén del fuego y agrega el pimentón. Mezcla bien y riega las borrajas con patatas.

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.

Karlos Arguiñano nos ahorra tiempo de cocina con este fabuloso consejo

Ingredientes, para 4 personas

200 g de lentejas

50 g de arroz

1 puerro

1 zanahoria

1 tomate

2 dientes de ajo

2 rebanadas de pan de molde

aceite de oliva virgen extra

1 pastilla de caldo vegetal

1 cucharada de pimentón

Perejil

Elaboración

Limpia el puerro y el tomate, y pela la zanahoria.

Pica el puerro y la zanahoria en medias lunas y el tomate en dados grandes. Pon todo a rehogar (3-4 minutos) en una cazuela grande con un chorrito de aceite. Agrega la pastilla de caldo vegetal, las lentejas y el agua (2 l). Cuécelas a fuego suave durante 20 minutos. Incorpora el arroz y cuece todo junto durante 20 minutos más.

Tritura bien con una batidora eléctrica.

Corta las rebanadas de pan en dados y fríelos en una sartén con abundante aceite. Retira los costrones de pan y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente.

Pela los dientes de ajo, lamina y dóralos en la misma sartén donde has frito el pan. Retira la sartén del fuego, agrega el pimentón, mezcla bien y vierte el refrito sobre la sopa.

Sirve la sopa con los costrones de pan frito. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Es muy interesante combinar legumbres y cereales ya que de esta manera conseguimos una proteína vegetal de alto valor biológico.

Ingredientes, para 4 personas

Para la masa de 4 bollos:

140 g de harina de trigo

5 g de levadura fresca de panadería

¼ de cucharadita de levadura (Royal)

1 cucharada de azúcar

¼ de cucharadita de sal

60 ml de leche (4 cucharadas)

30 ml de agua (2 cucharadas)

15 ml de aceite de girasol (1 cucharada)

Para el relleno:

4 lonchas de bacon

Salsa hoisin

Brotes de cilantro

Brotes de col (ta-tsoi y pack choi)

2 puerros

Cacahuetes tostados

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Mezcla en un bol la leche, el agua, la levadura de panadería, la levadura seca, el azúcar, la harina, una pizca de sal y el aceite de girasol. Amasa bien (10 minutos) y deja que la masa fermente aproximadamente durante un par de horas.

Divide la masa en 4 partes, dales forma ovalada (redondeada alargada). Es importante hacerlo a mano para evitar que la masa pierda el aire que ha cogido durante la fermentación. Dobla cada masa por la mitad colocando un trozo de papel de horno en el doblez. Colócalos sobre 4 trozos de papel de horno y colócalos en la vaporera de bambú.

Pon agua a calentar en una cazuela del mismo tamaño que la vaporera. Pon encima la vaporera con los bollos y tápala.

Cocina los bollitos durante 8 minutos.

Limpia los puerros, córtalos en juliana fina y rehógalos un poco en una sartén con un chorrito de aceite.

Extiende las lonchas de bacon sobre una bandeja de horno, úntalas con la salsa hoisin y hornéalas a 240º durante 5 minutos.

Rellena los bollitos con unos cacahuetes, las lonchas de bacon, los brotes y un poco de puerro.

Consejo:

La salsa hoisin se puede comprar ya elaborada, pero si os apetece hacerla, aquí os dejo los ingredientes y la elaboración.

Ingredientes salsa hoisin

• 1 diente de ajo

• 6 cucharadas de salsa de soja

• 3 cucharadas de mantequilla

• 1½ cucharadas de miel o azúcar moreno

• 3 cucharadas de vinagre de arroz

• 3 cucharadas de aceite de sésamo

• 1 cucharadita de salsa inglesa (perrins)

• 1 cucharadita de miso

• 1/8 de cucharadita de pimienta

Lo único que hay que hacer es mezclar todos los ingredientes con una batidora eléctrica hasta conseguir una salsa homogénea.

Ingredientes, para 2 personas

1 solomillo de cerdo

1 gajo de piña

1 cucharada de azúcar moscovado

1 cucharadita de miel

Zumo de ½ pomelo

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

100 g de brotes de rúcula, menta, cilantro y albahaca

Frambuesas liofilizadas

Cacahuetes

Flores comestibles

Elaboración

Retira las puntas del solomillo de cerdo, salpimiéntalo y séllalo (dóralo por fuera) en una sartén con un chorrito de aceite. Retira el solomillo, deja que se temple un poco, hazle unos cortes por la parte superior (sin llegar a la parte inferior) y resérvalo. Reserva también el aceite con los jugos que ha soltado el solomillo.

Pela la piña y córtala en rodajas de ½ centímetro de grosor. Calienta una sartén con un chorrito de aceite, agrega los trozos de piña y dóralos un poco. Añade el azúcar moscovado y 1 cucharadita de miel, y cocina la piña a fuego suave durante 5 minutos. Vierte el zumo de medio pomelo, retira la piña a un plato y resérvala. Vierte el aceite con los jugos del solomillo y deja que reduzca un poco hasta que espese. Reserva la reducción.

Introduce un trozo de piña en cada corte de la carne y ponlo en una fuente apta para el horno. Hornéalo a 200º durante 5 minutos.

Mezcla en un bol los brotes (rúcula, menta, cilantro y albahaca), aderézalos con aceite y sal.

Sirve en cada plato medio solomillo y salséalos con la reducción. Pon un poco de ensalada en cada uno y agrega los cacahuetes y las frambuesas. Adorna los platos con las flores comestibles.

400 g de carne picada

400 g de espaguetis

2 cebolletas grandes

2 puerros

2 zanahorias

1 calabacín

2 dientes de ajo

250 ml de vino tinto

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

pimentón

perejil

Elaboración:

Pica las cebolletas y ponlas a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Retira la parte inferior y superior de los puerros. Hazles un corte en cruz por la parte superior y lávalos bien. Pícalos en medias lunas y añádelos. Pela las zanahorias, córtalas en cuartos de luna y añádelas. Lava el calabacín, retírale las puntas, córtalo en cuartos de luna e incorpóralo a la cazuela. Sazona y rehoga todo bien (20 minutos aprox.) hasta que las verduras queden bien doradas.

Añade el vino, dale un hervor y vierte un vaso de agua. Cocina todo durante 20 minutos. Agrega el pimentón, mezcla bien y pasa la salsa por el pasapurés y resérvala.

Pela y pica los ajos en daditos y ponlos a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Salpimienta la carne e incorpórala. Saltéala y durante el proceso, desmenúzala con una cuchara de madera. Añádela a la salsa y caliéntala.

Pon abundante agua a calentar en una cazuela y sazónala. Añade los espaguetis y cuécelos durante el tiempo que indique el paquete (10-12 minutos). Escurre y ponla en 4 platos.

Reparte los espaguetis en 4 platos hondos y pon encima una porción de carne. Espolvoréalos con un poco de perejil picado.

Consejo:

Si queréis que la salsa quede más integrada con los espaguetis, podéis agregarlos a la salsa con un poco del agua de su cocción.

300 g de arroz

200 g de judías verdes

½ k de almejas

½ k de mejillones

2 tomates

200 g de guisantes desgranados

1 cebolleta

2 dientes de ajo

100 ml de txakoli (vino blanco)

1 l de caldo para paella de marisco

1 huevo

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

hebras de azafrán

hojas de perejil

Elaboración:

Pon las almejas en un bol grande con agua y un puñadito de sal. Limpia los mejillones, retirándoles cualquier impureza que puedan tener adherida a las cáscaras, retírales las barbas y añádelos al bol. Déjalos a remojo durante 15 minutos.

Pon el txakoli en una tartera (cazuela amplia y baja), añade las almejas y los mejillones, cúbrelos con una tapa y cocínalos fuego medio hasta que se abran. Pasa los mejillones y las almejas a una fuente, y pon el caldo en una jarra. Resérvalos.

Pela 2 dientes de ajo, córtalos en daditos y ponlos a rehogar en una tartera (cazuela amplia y baja) grande con un chorrito de aceite. Corta la cebolleta por la mitad, pícala en daditos y añádela. Rehoga las verduras durante 6-8 minutos.

Lava las judías, retírales los hilos con un pelador de verduras, córtalas en trocitos de 1 cm. e incorpóralas a la tartera. Añade también los guisantes. Lava los tomates, córtalos por la mitad y rállalos encima. Rehoga las verduras durante 5 minutos.

Incorpora el arroz y vierte 1 litro de caldo para paella y el caldo (reservado anteriormente) que han soltado las almejas y los mejillones. Cocínalo durante 18 minutos.

Pon el huevo, un chorrito de vinagre, las hebras de azafrán y una pizca de sal en un vaso batidor. Vierte 150-200 ml de aceite y bate los ingredientes hasta que monten.

Sirve en cada plato una porción de arroz con almejas y mejillones y un poco de mahonesa de azafrán. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Karlos Arguiñano se atreve con un nuevo ingrediente para hacer mayonesa casera

Hacer mayonesa casera se ha convertido en algo muy fácil y sencillo gracias a los trucos que nos cuenta Karlos Arguiñano pero, ¿cómo conseguir que tenga un toque especial?

• Canelones de pollo y calabacín

Las versiones de canelones de carne o atún son las que más se suelen cocinar, pero... ¿y si te damos otra receta con la que se te hará la boca agua? Cambia esos ingredientes por pollo y un poco de calabacín y sigue los pasos del siguiente vídeo. ¡Repetirás!

• Lasaña de cocido

Karlos Arguiñano apoya la cocina del aprovechamiento y consigue hacer 'magia' en la cocina transformando toda la carne del caldo que usó para la sopa de fideos en una espectacular lasaña de cocido. ¿A qué esperas para ponerte manos a la obra?

• Lasaña de pollo, espinacas y requesón

Esta sencilla receta es rica en proteínas e hidratos de carbono y se puede acompañar con una sencilla ensalada del día para completar el menú.

• Espaguetis con jamón y salsa roquefort

Esta es una receta con un gran aporte de hidratos de carbono y proteína animal presente en la leche, el queso y el jamón. La ración recomendada de pasta son 75 gramos.

• Tallarines frescos con hongos

Este plato es totalmente equilibrado: contiene una mitad de verduras y hortalizas, un cuarto de hidratos de carbono por los tallarines y un trocito de pan y otro cuarto de proteína animal por los huevos y el queso. ¡Receta redonda!

• Fideos con setas y crema de aguacate y albahaca

Este plato es ideal para esta época del año; aprovecha las setas de primavera y elabora estos fideos con setas y crema de aguacate y albahaca. Te recomendamos tostar los fideos porque ganarán sabor. ¡Una diferente, sencilla y deliciosa receta!

• Macarrones con compota de tomate y champiñones

En este plato predominan las hortalizas y verduras junto con los hidratos de carbono que nos aporta la pasta. La sugerencia es acompañar la receta con una ensalada incluyendo las proteínas animales del huevo o el atún.

Deliciosas, llenas de sabor y fáciles de elaborar. Joseba Arguiñano nos muestra cómo hacerlas en el vídeo.

Champiñones rellenos de jamón y huevo de codorniz

Tan solo tardarás 30 minutos en elaborar este sabroso entrante con el que dejarás sorprendidos a todos los comensales.

Hummus

La receta con la que te puedes deleitar untando tostaditas.

Garbanzos tostados y pistachos en tempura

Un aperitivo perfecto para sorprender a todos, ya que se trata de un entrante poco habitual pero muy rico.

Rulos de bonito, pepino y manzana

Un aperitivo para los paladares más exquisitos en los que destaca el contraste de sabores.

1 k de harina de trigo molido en piedra

18 g sal

200 g masa madre

700 ml agua

sémola de trigo duro para espolvorear la masa

harina de trigo molido para estirar la masa

Elaboración:

Pon en un bol el kilo de harina con la masa madre, la sal y el agua, y mézclalos brevemente una cuchara de madera. Deja que repose durante unos 15-20 minutos para que se produzca la autolisis (que la harina se hidrate).

Enharina la encimera, saca la masa del bol y amásala (a mano) durante 3 minutos hasta que coja un poco de tensión. Colócala en un bol enharinado, cúbrela con film de cocina y métela en el frigorífico para que repose durante 24 horas.

Cubre una bandeja de horno con un paño (grande que tenga el doble o más del tamaño que el de la bandeja) limpio de algodón que no suelte pelusas. Enharina la encimera, saca la masa del bol y córtala en 4 porciones. Dales forma suavemente teniendo cuidado de que no pierdan el gas. Coloca los panes sobre la bandeja de horno cubierta con el paño, dejando las juntas de cada pan hacia abajo. Espolvoréalos con un poco de sémola de trigo duro y tápalos con el paño. Espera a que doblen su volumen (no se puede dar un tiempo exacto porque dependerá de la humedad y el frío del ambiente).

Enciende el horno y precaliéntalo a 250ºC. Colócalos (en este caso dejando la junta hacia arriba para que greñe), en 2 bandejas de horno cubiertas con papel de hornear. Introduce las bandejas en el horno, vierte un vaso de agua en el fondo del horno, cierra la puerta inmediatamente y hornea los panes durante 10 minutos.

Pasado este tiempo baja la temperatura a 200ºC y hornéalos durante 30 minutos más. Sirve.

Greñar:

Se traduciría literalmente como “pliegue”, y en una segunda acepción como “modo en el que rompe el pan en su superficie”.

Aunque la fuente principal de vitamina D es el sol, son muchos los alimentos donde podemos encontrarla: pescado azul (salmón, caballa, trucha, atún, sardinas...), marisco, huevos, lácteos o setas. Te proponeos diferentes recetas de Karlos Arguiñano ricas en este elemento indispensable para fortalecer los huesos.

Pescado azul

• Salmón en escabeche con brócoli salteado

• Chicharro a la sal con espárragos verdes y salsa tártara

• Hamburguesas de salmón

• Trucha con borraja y salsa de almendras

• Receta de sardinas rellenas al horno

• Tataki de bonito

Marisco

• Almejas a la marinera

• Arroz caldoso con mejillones

• Ostra con Gelée de perejil y nube de chalota y vinagre

Huevos y setas

• Tortilla de txistorra y puerro con pan de ajo

• Champiñón relleno de jamón y huevo de codorniz

• Patatas, hongos y huevo flor

Lácteos

• Cuajada de galleta y miel

• Dulce de coco

MEJILLONES AL VACÍO

• 15 unidades de clotxinas (mejillón pequeño)

CREMA DE COLIFLOR

• 2 Coliflores (700g aprox. cada una)

• 200g jugo de mejillón reducido a 1/5 parte.

• 5 cucharadas sop eras de aceite de oliva virgen extra

Gelee de agua de mejillón:

80gr jugo de mejillón

20gr agua mineral

0,4gr Agar- Agar

Emplatado:

• 1 plato cuajado

• 3 Mejillones cocidos

• 4 laminas coliflor cruda

• 2 anchoas

• c/s caviar

• brotes

PREPARACIÓN:

Para los mejillones al vacío:

Limpiar bien el mejillón y colocar en una bolsa al vacío entre dos papeles de horno.

Cocinar en horno a vapor a 100ºC durante 3 minutos y de seguido enfriar en agua con hielos.

Una vez fríos, sacar la carne del mejillón con la ayuda de la concha.

El jugo que nos han soltado los mejillones se cuela y reserva.

Para la crema de coliflor:

Cocer en agua sin sal a borbotón fuerte, las coliflores en ramilletes, hasta que queden muy hechas y es importante escurrirlas muy bien después de su cocción.

Una vez bien secas, meter los ramilletes escurridos en un vaso americano junto con la reducción de jugo de mejillón.

Mientras se tritura, iremos emulsionando en forma de hilo el aceite de oliva virgen extra.

Para terminar colocaremos 2 cucharadas soperas en el plato y dejaremos enfriar.

Para la gelee:

Levantar la mezcla de jugo de mejillón y agua mineral a 50ºC.

Coger una octava parte de la mezcla, añadir el agar -agar, disolver bien con la ayuda de una varilla y hervir. Una vez que haya hervido juntar con el resto del agua y filtrar. Estiraremos dos cucharadas soperas sobre el plato de la crema de coliflor fría.

Para el emplatado:

Sacar el plato cuajado 15 minutos antes de comer. Y al momento de servirlo sobre la base de la gelee, repartir los mejillones cocidos, las laminas de coliflor cruda, las anchoas, el caviar y terminaremos con unos brotes.

Aros de colinabo rellenos de morcilla:

Cocción de los colinabos:

• 4 colinabos

• c/s AOVE

• Nuez de mantequilla

• 150g agua

Crema de morcilla:

• 2und de morcilla

Aros de colinabo:

• 4und de colinabo cocido

• Crema de morcilla

• Cecina de wagyu

Bolas crujientes de morcilla:

Cocción de la morcilla:

• 1und. de morcilla

Tempura :

• 150grs de agua mineral

• 90grs de mix de tempura

• 40grs de trisol

• 20grs de maltodextrina de tapioca

Fritura:

• c/n de harina floja

• c/n de aceite de oliva virgen extra

Jugo de cerdo:

• 500 g de recortes de cerdo

• 50 g de huesos de cerdo

• 50 g de chalota

• 1 diente de ajo

• 1 rama de tomillo

• 30g mantequilla

• 10 g de pimienta negra en grano

• 5 g de cacao en polvo

• 150 g de agua

• 1000 g de caldo de ave

• 1 c/s de aceite de oliva

Salsa de mostaza:

• 50g vino blanco

• 300g jugo de cerdo

• 150g nata líquida

• 35g mostaza a la antigua

• Una nuez de mantequilla

• Sal

• Pimienta

Emplatado:

• Colinabos rellenos de morcilla

• Bolas crujientes de morcilla

• Salsa de mostaza

• Cecina de wagyu

• Cebollino

Preparación:

Para los aros de colinabo rellenos de morcilla:

Para la cocción del colinabo:

Lavar y pelar los colinabos, cortar 6 rodajas de 1cm de grosor, las cuales con la ayuda del cortapastas cortaremos 3 de 70mm y otros 3 de 60mm de diámetro. En una sartén junto con un poco de agua poner el colinabo a cocinar a fuego suave. Añadir la mantequilla, el aceite y tapar. Después de 30 min les daremos la vuelta y dejaremos cocinar 15min más hasta que estén tiernas, retirar y reservar.

Con un cortapastas de 30mm retirar el interior de los discos del colinabo y de estos interiores hacer otro interior con un descorazonador.

Para la crema de morcilla:

Poner agua a hervir, bajar el fuego a mínimo y cocer la morcilla durante 20 minutos de cada lado. Escurrir bien y retirando la piel rescatar sólo la carne de la morcilla. Triturar con la ayuda de una jarra americana hasta obtener una crema lisa. Colocar en manga y reservar.

Para los aros de colinabo rellenos de morcilla:

Con la cortafiambres al 0 cortar láminas de cecina, colocar sobre papel de carnicero y con un cortapastas hacer discos de 70, 60 y 30 mm de diámetro. Colocarlos en una bandeja de horno con papel sulfurizado y encima de éstos disponer los

discos de colinabo. Con ayuda de una manga rellenar el centro de los aros y alisar con una espátula. En el momento de emplatar, hornear durante 3 minutos en horno a 200ºC.

Para las bolas crujientes de morcilla:

Para la cocción de la morcilla:

Poner agua a hervir, bajar el fuego a mínimo y cocer la morcilla durante 20 minutos de cada lado. Escurrir bien, rescatar la carne de la morcilla y enfriar muy bien. Una vez frío hacer bolas de 10grs con ayuda de las manos.

Para la tempura:

En un bol colocar todos los ingredientes secos y con ayuda de una varilla ir incorporando poco a poco el agua hasta obtener una pasta lisa sin grumos.

(Trisol: una fibra vegetal del trigo. Sirve para dar mas crujiente al rebozado. Proporción: sustituye al 30% de harina por trisol).

Para la fritura:

Las bolas deben estar fuera de la nevera por lo menos media hora antes de freír para atemperarse. Pasar las bolas por harina floja, sacudir el exceso, sumergir en la mezcla de tempura y freír en aceite a 190ºC hasta que estén doradas de forma pareja y crujientes. Escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente

Para el jugo de cerdo:

Cortar en trozos pequeños los recortes y huesos de cerdo. Cortar las chalotas en láminas de 8 mm.

En una cacerola con 1 c/s de aceite dorar suavemente los recortes y huesos.

Añadir 30 g de mantequilla, la chalota, el diente de ajo aplastado, el tomillo, la pimienta y el cacao en polvo. Pochar suavemente durante 15 minutos.

Desglasar la el fondo de la cacerola, mojar y reducir 3 veces con el agua.

Añadir ahora el caldo de ave y cocer 1 hora 15 minutos hasta que esté bien napante. Filtrar el jugo por un colador fino.

Para la salsa de mostaza:

En un sartén evaporar ¾ partes del vino. Añadir el jugo de cerdo, reducir a la mitad, añadir la nata y dejar reducir 3 minutos. Colar por un chino fino, añadir la mostaza y sin parar de remover llevar a ebullición. Retirar del fuego, agregar la nuez de mantequilla y poner a punto de sal y pimienta.

Emplatado:

En un plato colocar una base de la salsa de mostaza. Disponer las rodajas de colinabo rellenas de morcilla y las láminas de cecina sobre la crema, apiladas una sobre otra para dar altura al plato, y a los lados 3 bolas crujientes de morcilla. Terminar el plato con unos brotes de cebollino.

12 láminas de lasaña

2 carrilleras de ternera (cocidas)

1 muslo de pollo (cocido)

100 g de panceta fresca (cocida)

100 g de chorizo (cocido)

3 cebolletas

5 dientes de ajo

600 ml de leche

50 g de harina

½ l de salsa de tomate

30 g de hojas de albahaca

50 g de piñones

100 g de queso

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Elaboración:

Pica las carnes finamente (carrilleras, pollo sin piel, panceta y chorizo) y resérvalas.

Pon agua a calentar en una cazuela amplia y plana. Sazona y cuando empiece a hervir, añade las láminas de lasaña. Retira y escúrrelas sobre un paño limpio.

Pela y pica las cebolletas y 4 dientes de ajo en dados y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite.

Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover con una varilla. Salpimienta y cocínala durante 10 minutos aproximadamente.

Añade las carnes y un poco de perejil picado y mezcla bien. Cubre la base de una fuente apta para horno con 3 láminas de lasaña, cúbrelas con una porción de carne con bechamel, otra capa de láminas de lasaña, otra capa de carne con bechamel y finaliza con una capa de láminas de lasaña.

Pica las hojas de albahaca y ponlas en el vaso batidor. Agrega el otro diente de ajo (picado y pelado), los piñones y un chorrito de aceite. Tritura bien, agrega la salsa de tomate y sigue triturando. Cubre la lasaña con el tomate con pesto. Ralla el queso y espolvorea la lasaña.

Introduce la lasaña en el horno (previamente calentado) y caliéntala a 200º C durante 5 minutos. Cambia la posición del mando del horno y gratínala hasta que se dore la superficie.

Retira la lasaña del horno, córtala en porciones y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Las lasañas se pueden elaborar con una gran variedad de ingredientes, las puedes hacer de verduras, de pescado o de carne como la que hemos hecho en esta ocasión.

Jalea de manzana:

• 2 kg manzana reineta

• Zumo de ½ limón

• 3,1 l agua

• 650 g azúcar

Torta del casar:

• 1 torta del casar

Mantequilla clarificada:

• 250g mantequilla

Manzana asada:

• 3 manzanas reineta pequeñas

• 30g mantequilla clarificada

• ½ Canela en rama

Lámina de caramelo:

• 250gr de azúcar

Emplatado:

• 2 cucharadas de jalea de manzana

• 5 avellanas con piel

• 3 láminas de pera

• las manzanas asadas con el caramelo

Preparación:

Para la jalea de manzana:

Lavar las manzanas y laminarlas con una mandolina manteniendo la piel, el corazón y las pepitas.

Ponerlas en una olla grande a fuego fuerte junto al zumo de limón, el agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento unos 45 minutos.

Coger la mezcla y extraer todo el jugo presionando con una estameña.

Verter 1,4 litros de dicho jugo en una cacerola junto al azúcar y cocinar a fuego suave durante 1 hora y 15 minutos aproximadamente.

En los últimos 15 minutos darle a fuego vivo observando su consistencia.

Para comprobar la consistencia, verter una cucharada de la preparación en un plato frío y si gelifica es que está lista.

Volcar la jalea en una bandeja y reservar en nevera.

Para la torta del casar:

Precalentar el horno a 200ºC. Quitar la corteza superior del queso y colocarlo en una cazuela de hierro.

Hornear de 10 a 15 minutos, o hasta que este bien gratinado.

Para la mantequilla clarificada:

Poner la mantequilla en un cazo a fuego medio. Una vez bien derretida, dejar reposar fuera del fuego. Cuando se ve que todos los sedimentos han caído a la base, decantamos con cuidado para obtener la parte oleica.

Para la manzana asada:

Pelar las manzanas y cortar en dos dejando 2 rodajas. En una sartén antiadherente, cocinar suavemente con 30g de mantequilla clarificada y la canela en rama partida. Dejar cocinar aproximadamente 45 minutos( durante el tiempo de cocinado con un pincel pintar las manzanas con la propia mantequilla de la sartén), darles la vuelta con cuidado de no romperlas y seguir cocinando por la otra cara durante media hora hasta que estén tiernas y ambas caras tengan un dorado parejo. Reservar a temperatura ambiente

Para la lámina de caramelo:

En una sartén antiadherente hacer un caramelo rubio y seguido estirarlo bien fino entre dos papeles sulfurizados con ayuda de un rodillo. Con un cuchillo caliente, cortar círculos del tamaño de las manzanas y reservar entre papeles sulfurizados a temperatura ambiente.

Para el emplatado:

Colocar sobre cada manzana un círculo de caramelo y fundir en el grill del horno hasta que se adhiera a la manzana. Disponer las 2 cucharadas de la jalea de manzana en un plato hondo, colocar las avellanas y unas laminas de pera. Sacaremos el queso del horno y lo emplataremos junto con la manzana asada caramelizada y el plato de la jalea de manzana.