Es temporada, amigos

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Siete recetas de torrijas BRU-TA-LES que debes probar en Madrid

Lo que nació como una receta de aprovechamiento de pan es hoy una delicatesen con millones de fans. Vamos con siete magníficas torrijas que podemos encontrar en Madrid.

La estupenda torrija de Atlantik Corner.
La estupenda torrija de Atlantik Corner. | Atlantik Corner

La torrija, hace años, era una receta dulce sencilla nacida para aprovechar el pan sobrante de días anteriores. Eso era antes, CLARO. Ahora, hemos llegado a un punto en el que se utilizan pan especial para torrijas o, en un paso más, pan de brioche para conseguir resultados óptimos. Esto ha llevado a que vivamos una auténtica fiebre torrijera. Hemos seleccionado siete torrijas espectaculares en Madrid. Para poner los ojos en blanco.

Atlantik Corner. En este restaurante de cocina atlántica -gallega, portuguesa y con toques de las antiguas colonias lusas- se lucen con una torrija épica. Se hace con pan de brioche en el momento, se acompaña con un helado de galleta y se cubre con crema de chocolate blanco. El resultado es una delicia blandita, con una altura considerable y que ofrece un contraste frío/caliente delicioso.

Ventura de la Vega, 11 y 13.

La torrija de brioche y helado de vainilla de Desencaja. | Desencaja

Desencaja. Iván Sáez es uno de los grandes cocineros de Madrid. No solo es un maestro con la caza, sino que también se luce con postres. Y la torrija no podía ser menos: la que prepara se elabora también con pan de brioche al que somete a una deliciosa caramelización justo antes de servirlo. El único extra es un maravilloso helado de vainilla que redondea un gran conjunto.

Paseo de la Habana, 84.

[[LINK:EXTERNO|||www.tabernamatritum.es|||

En Matritum hacen una torrija de gran tamaño. | Matritum
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Matritum. En esta maravillosa taberna de la Cava Alta llevan más de 20 años deleitando al personal con una cocina clásica pero con toques contemporáneos y una bodega de más de 400 referencias. Su torrija está tremenda: elaborada con pan de brioche, se sirve sobre una cama de crema de limón y se acompaña de una bola de helado artesano de Alicante, con sabores en rotación. Espectacular.

Cava Alta, 17.

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La cremosa torrija de Sandó. | Sandó
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Sandó. Una de las torrijas más espectaculares que pueden disfrutarse en Madrid. El secreto es el contraste entre un interior cremoso y un exterior caramelizado y ligeramente crujiente, logrado a partir de una cuidadosa selección del pan. Se sirve con un helado de coco que potencia el sabor del conjunto. Un postre de los que no se olvidan fácilmente.

Isabel la Católica 2-4.

[[LINK:EXTERNO|||www.restaurantemunagorri.es|||

Esta es la torrija de Muñagorri. | Muñagorri
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Muñagorri. En este restaurante, uno de los postres más emblemáticos es su tremenda torrija templada con helado de vainilla y crema inglesa. Tanto es así que no se elimina nunca de la carta debido al clamor popular. Se hace con pan de brioche y se cocina al horno, lo que hace que tenga el mismo sabor y alguna que otra caloría menos, algo que siempre se agradece.

Padilla, 56.

[[LINK:EXTERNO|||restauranteox.com|||

La torrija clásica de OXs. | OXs
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OXs. Pese a la fiebre actual por hacer las torrijas con pan de brioche -o con panettone, sobaos, etc.-, hay quien sigue tirando del pan de toda la vida para hacer unas torrijas clásicas pero igualmente espectaculares. Es el caso del restaurante Ox's de Madrid, con una trayectoria de más de 30 años y que, en Cuaresmo, ofrece una torrija tradicional donde el secreto está en una elaboración primorosa y en una leche de calidad.

Juan Ramón Jiménez, 11.

[[LINK:EXTERNO|||www.tabernacachivache.com|||

Una torrija hecha con un sobao. | Taberna Cachivache
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Taberna Cachivache. Javier Aparicio no se anda con chiquitas para dar lugar a una torrija de quitar el hipo. Ni pan de torrija, ni brioche: lo que hace el cocinero de este restaurante es utilizar un sobao para dar forma a una torrijaza increíble que va caramelizada en su parte exterior y que se acompaña de una bola de helado para dar lugar a una receta irresistible.

Serrano, 221.

Javier Sánchez | Madrid | Actualizado el 13/07/2018 a las 08:55 horas

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