El chef Ramon Freixa comparte esta sabrosa receta

El chef Ramon Freixa comparte esta sabrosa receta

Receta de fricandó de ternera con senderuelas

Ramon Freixa, chef con dos estrellas Michelin, nos propone una receta tradicional pero pasada por su filtro creativo. Un plato para hacer en casa y quedar como un marqués.

Fricandó con senderuelas, una maravilla que entra sola.
Fricandó con senderuelas, una maravilla que entra sola. | Gastronosfera

El chef Ramon Freixa comparte con Gastronosfera una receta tradicional pasada por el filtro de su ingenio y creatividad: fricandó de ternera con senderuelas.

Ingredientes (para 4 personas):

- 1 kg de ternera cortada de manera muy fina (de la parte de la espalda)
- 200 g de senderuelas frescas o secas
- 2 cebollas de Figueras cortadas
- 2 tomates rallados sin piel
- 1 copa de vino blanco
- 1 copa de brandy
- 1 manojito de hierbas
- 100 g de harina
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida
- 1 l de agua o caldo de pollo
- Berenjena (opcional)

Para la picada:

- 80 g de almendras tostadas
- 80 g de avellanas
- 2 galletas María

Preparación:

- Lavar las setas si son frescas; si son secas, poner en remojo con agua fría durante 2 horas.

- Salpimentar la ternera y pasar por harina. Freír con aceite de oliva muy caliente hasta que quede dorada. Poner en un recipiente (si es de barro, mejor) y reservar.

- En una sartén, freír la cebolla hasta que quede dorada. Añadir el tomate y el vino blanco. Reservar.

- Calentar la ternera, añadir el brandy y flamear. Añadir a la ternera el sofrito ya preparado y las hierbas.

- Cocinar 5 minutos a fuego medio. Añadir agua y continuar cocinando 20 minutos más.

- Secar las setas. Añadir.

- En un mortero o con el túrmix, picar los frutos secos y las galletas con un poco del caldo del fricandó. Ponerlo con tota la preparación anterior.

- Cocinar 1 hora a fuego medio.

- Decorar el plato (si se desea) con berenjena frita.

- Este plato mejora su sabor si se cocina la víspera.

Propiedades nutricionales:

- Las setas tienen fibra, reducen el colesterol y mejoran el funcionamiento inmunitario, así que se pueden considerar unos alimentos funcionales, porque tienen unas funciones adicionales que representan un plus para nuestra salud.

- Además, se recomiendan para dietas de adelgazamiento, porque cada 100 g aportan 20 kilocalorías. Tienen proporciones parecidas a las verduras, ya que el 90% es agua.

Gastronosfera @gastronosfera | Barcelona | Actualizado el 23/06/2018 a las 14:37 horas

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