CAN JUBANY, EN BARCELONA, TIENE UNA ESTRELLA MICHELIN

CAN JUBANY, EN BARCELONA, TIENE UNA ESTRELLA MICHELIN

El chef Nandu Jubany celebra entre amigos los 20 años de su restaurante

El restaurante de Calldetenes (Barcelona) mantiene desde hace 17 años su estrella Michelin y, en sus dos décadas de trayectoria ha dejado algunos platos ya míticos a la historia reciente de la gastronomía, como son su coca de foie con manzana caramelizada o el arroz seco de 'espardenyes', entre otros. Nandu Jubany y Anna Orte acaban de celebrar los 20 años de su criatura mientras muchos se preguntan, sorprendidos, para cuándo esa merecida segunda estrella Michelin.

can jubany
Anna Orte y Nandu Jubany celebraron junto a los suyos el 20 aniversario del restaurante. | Cocinatis

Can Jubany es un restaurante de visita obligada para cualquier amante de la gastronomía que visite Cataluña, uno de esos locales que pondríamos sin duda en cualquier top ten de imprescindibles de esta comunidad. Y es que la de Nandu Jubany es una cocina contemporánea basada en el recetario tradicional catalán, fruto de la formación del chef tanto en el restaurante familiar como en las cocinas de Arzak o Berasategui.

A apenas una hora de Barcelona, muy cerca de Vic (la hermosa capital de la comarca de Osona), Can Jubany está ubicado en una masía típica de la zona de la cual se conservan, por fortuna, la estructura y elementos originales, amén de su hermoso jardín y un huerto del que salen gran parte de los productos que llegan a diario a las mesas del restaurante. La masía fue reformada recientemente, en el año 2010, por la interiorista Sandra Tarruella, que la dotó de calidez y realizó reformas necesarias como ampliar el espacio destinado a la cocina y habilitar los patios para el disfrute de los comensales, entre otras medidas.

Precisamente, con motivo del 20 aniversario del local, se han inaugurado dos dependencias nuevas: por un lado, un espacio exterior en la entrada destinado a clientes y un laboratorio de I+D en la planta baja, justo al lado de la cocina. "Necesitábamos un espacio específico para trabajar nuevas creaciones y lo hemos creado justo al lado de la cocina, pero en un área separada. Así no entorpecemos la cocina de Can Jubany cuando trabajamo en innovación", afirma el chef.

Pese a que el chef Nandu Jubany tiene múltiples proyectos aparte de Can Jubany, éste sigue siendo la casa madre. “Aquí está siempre Anna”, explicó el chef refiriéndose a Anna Orte, su mujer y socia. “Yo soy de los dos el que se mueve más y ella la que se queda en el barco”. Así, Jubany es desde hace unos años director gastronómico de toda la oferta del Hotel Majestic barcelonés, y cuenta en la Ciudad Condal con el restaurante Petit Comité. Además, el chef posee Mas d'Osor, en la localidad de Viladrau, en el Montseny; y El Serrat del Figaró, en Taradell, una sala de banquetes y convenciones donde también encontramos I+D Gastronomía, una empresa de soluciones gastronómicas. Por si esto fuera poco, desde el año 2011, el chef gestiona junto a Carles Gaig los restaurantes Orígens, Arrels y Sol i Neu del Sport Hotel Hermitage & Spa Andorra.

La carta de Can Jubany está, como pocas, íntimamente ligada al territorio, y presenta platos tradicionales catalanes con un toque contemporáneo que van del mar al interior, con unos arroces excelentes y unos canelones que no hay que dejar de pedir (recomendamos especialmente, en estas fechas, los de rebozuelos a la crema). Una buena manera de aproximarse a la filosofía del chef es hacerlo a través de su llamado Menú de la Memoria, un recorrido por algunos de los platos más representativos de la historia del restaurante, como son la longaniza con cruijiente de careta y cornete de espuma de panceta (un delicado homenaje al cerdo), la oliva arbequina en estado puro, el huevo a baja temperatura con calabacín, trufa y migas de sobrasada o la liebre a la Royale con foie, pera y remolacha. Todo ello, a 64 €, con un suplemento de 10 € si se desea finalizar el ágape (un menú largo de 10 platos) con una selección de quesos catalanes, cosa que recomendamos encarecidamente.

Si preferimos optar por un menú más largo es conveniente apostar por el llamado El Gran Festín de Can Jubany, a 109 €, un recorrido por el imaginario del chef que culmina con una maravilla llamada Festival de Postres, que consiste en un centro de mesa con una degustación de todos los pos

Laura Conde | @LauraConde5 | Calldetenes (Barcelona) | 12/12/2015

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