Para chuparse los dedos

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Receta de rabo de buey a la cerveza Inedit

Aunque poco conocido, el rabo de buey es una carne exquisita que, en un guiso con cerveza, se convierte en un manjar de Dioses. Los chicos de Bodega Sepúlveda de Barcelona nos pasan una receta de toma pan y moja.

El rabo de buey a la cerveza Inedit tiene esta pinta.
El rabo de buey a la cerveza Inedit tiene esta pinta. | Gastronosfera

Una receta tradicional con un toque de vanguardia. Así podríamos resumir la propuesta que el chef y propietario de Bodega Sepúlveda (Barcelona), Josep Solà, comparte con nosotros: rabo de buey a la cerveza Inedit.

Ingredientes (para 4 personas):

- 2 kilogramos. de rabo de buey
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- Granos de pimienta negra
- 1 puerro
- Una rama pequeña de apio
- 2 dientes de ajo pelados
- Perejil
- Sal
- Aceite de oliva
- Romero
- 1 hoja de laurel
- Orégano
- Tomillo
- 1/2 rama de canela
- 1 vaso de caldo de carne
- 1 vaso de brandy
- 1 vaso de oporto
- 1/2 litro de cerveza Damm Inedit

Preparación:

- Esta receta se cocina en olla expres, añadiendo todos los ingredientes en crudo.

- Cortamos todas las verduras (pimiento verde, pimiento rojo, cebolla, zanahoria, puerro, apio y ajos) y las trituramos. Lo reservamos.

- Añadimos un chorro de aceite de oliva a la cazuela y echamos las verduras trituradas.

- A continuación, salamos los cortes de rabo de buey y los incorporamos a la cazuela.

- Añadimos las hierbas aromáticas: la hoja de laurel, el orégano, tomillo y romero, los granos de pimienta y la canela.

- Incorporamos el vaso de brandy, el de vino de oporto y la cerveza.

- Finalmente, añadimos el caldo de carne hasta cubrir totalmente los trozos de rabo y las verduras, lo removemos y tapamos la olla.

- Ponemos la olla al fuego. A partir del momento en que sube la válvula de seguridad, lo dejamos cocinar durante 55 minutos más.

- Transcurrido este tiempo, dejamos salir todo el vapor. Abrimos la olla y ponemos los trozos de rabo en una bandeja.

- Añadimos un poco de harina o maizena a la salsa y una vez la tengamos ligada la verteremos en la bandeja con los trozos de rabo. Ya está lista para emplatar. Se puede acompañar de patata hervida.

Gastronosfera

Gastronosfera @gastronosfera | Barcelona | 02/06/2014

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