Boletus
¡Ojo a las setas! No todas son comestibles
Con el otoño, las setas comienzan a aparecer. Este hongo puede prepararse de diferentes formas para disfrutar de su sabor, acompañamos al cocinero Julián Pulido para saber cuál es la manera más adecuada de preparar este manjar.
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Los amantes de las setas están de enhorabuena. Comienza la temporada de setas pero hay que saber cómo cocinarlas. Julián Pulido es el responsable de la Taberna- Restaurante 'El cisne azul'y para él la mejor variedad y la más sabrosa es la 'amanita'.
La manera más adecuada de preparar la amanita, según el cocinero, es regarla con sal y aceite. Antes de ello, hay que lavarla, aconsejable una media hora antes de ser consumida,para retirar la suciedad y cortarla en pedazos pequeños.
En cuanto a su sabor el chef lo tiene claro: "sabe un poquito a humedad, como cuando termina de llover y sube el vaho de la naturaleza, un aromático a tierra, a bosque". No lavarlas excesivamente según la variedad, no tenerlas más de cinco días en el frigorífico y si el producto es fresco, cocinarlas lo menos posible son algunos de los consejos del cocinero.
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La mayoría de las setas que se pueden encontrar en el campo suelen ser comestibles, aunque hay que tener cuidado porque en algunas ocasiones estos hongos son tóxicos y venenosos. Es el caso del 'Boletus satanás' o la 'Amanita muscaria'.
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