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PROGRAMA 9 | PRUEBA DE FUEGO | MARCEL RESS
El conejo de la suerte
Para elaborar las berenjenas, las cocemos con el ajo, el comino y el tomillo en papel de aluminio a 180ºC durante 30 minutos en el horno. Una vez horneadas, quitamos la piel y cortamos la carne de la berenjena en un tartar muy fino. Por último, aliñamos con aceite de oliva, aceite ahumado, sal y pimienta.
Ingredientes:
1 conejo
Para la salsa de conejo:
1 cebolla
1 tomate
1 zanahoria
1/2 puerro
1 apio bola
Los huesos del conejo
Laurel
Tomillo
Ajo
Caldo de carne
Vino tinto
Para el caldo asado de tomate:
6 tomates
Tomillo
Ajo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Para las berenjenas:
6 berenjenas
Ajo
Comino
Tomillo
Aceite de oliva
Aceite ahumado
Sal
Pimienta
Elaboración:
Limpiar los dos lomos de conejo. Marinar con sal y pimienta. Marcar en la sartén ligeramente.
Para la salsa de conejo:
Cortar todas las verduras en cubos. Marcar los recortes del conejo y añadir las verduras. Poner el caldo y cocer a fuego lento. Colarlo y seguir reduciéndolo.
Para el caldo asado de tomate:
Poner los tomates en el horno a 200ºC durante 30min . Tostarlas con el aceite de oliva y pasar por un esdemenia.
Para las berenjenas ahumadas:
Cocer las berenjenas con el ajo, el comino y el tomillo en papel de aluminio a 180 °C en el horno durante 30 min.
Quitar la piel y cortar la carne de la berenjena en un tartar muy fino.
Aliñar con aceite de oliva, aceite ahumado, sal y pimienta.
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