Bocata de butifarra, ensalada agria y piña picante

INGREDIENTES:

PARA la salsa:

½ piña fresca

2 Ají amarillo o una cucharada de puré de ají amarillo

50 ml de leche de coco

ELABORACIÓN:

Pelamos la piña y la trituramos junto con el ají amarillo y la leche de coco, colamos, ponemos a punto de sal y reservamos.

PARA el bocadillo:

1 Mollete de japonés de leche de coco

1 butifarra blanca catalana

Rúcula

Escarola

Achicoria roja

Cebolla roja

2 pimientos de Padrón

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Cortamos en juliana fina la cebolla, los pimientos de padrón y la achicoria, lavamos bien las hierbas y las escurrimos.  Cortamos la butifarra en rodajas de medio dedo de grosor y las doramos a la plancha. Disponemos dentro del mollete las hierbas, encima la butifarra y sobre ésta la cebolla, achicoria y pimiento. Salseamos, cerramos el mollete y lo doramos a la plancha por ambas caras.