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PROGRAMA 1 I EDUARDO SÁNCHEZ
Pintada estofada en caramelo de peras y terciopelo de oporto
Esta es la receta que Eduardo Sánchez hizo para Alberto Chicote y con la que no le convenció para conseguir los cuchillos. Si te apetece probar, aquí tienes los pasos a seguir.
INGREDIENTES
Una pintada.
½ litro de vino de Oporto tinto.
2 cebollas.
1 tomate.
1 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
2 peras de agua.
150 gramos de azúcar moreno.
Pimienta negra molida
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.
Harina.
Hiervas aromáticas.
Calabacín.
Champiñones o setas de cardo.
ELABORACION
Cortamos el ave en trozos, salpimentamos, enharinamos y freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Reservamos encima de un papel secante de cocina para quitar el exceso de grasa.
En un poco de grasa de su fritura añadimos los vegetales de condimentación, pochándolo todo, y mojamos con el vino. Ponemos a punto de sal y trituramos.
Colamos el resultado y lo ponemos de nuevo al fuego, pelamos y troceamos las peras añadiéndolas al guiso. En el último momento añadir hiervas aromáticas, al gusto, y dejamos cocer dos horas a fuego lento.
Colocamos el azúcar en una sartén y dejamos que se caramelice, cortándolo en el último momento, con un poco de oporto o brandy si se desea, añadir al guiso y dejar reducir.
GUARNICIÓN: CESTA DE CALABACÍN RELLENA DE CHAMPIÑONES
Blanqueamos y enfriamos el calabacín para que no pierda el color.
Salteamos los champiñones en unas láminas de ajo, terminando con una lluvia de orégano.
Rellenamos y acompañamos la pintada.
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