Paletilla de conejo con tomate, pimentón y chips de patata

Ingredientes:

4 paletillas de conejo

2 lomos de conejo

400 gramos de cebolla

200 gramos de puerro

200 gramos de zanahoria

500 gramos de tomate

50 gramos de vino blanco

2 litros de caldo de pollo

Laurel

Tomillo

10 gramos de ajo

3 gramos de pimentón

20 gramos e pasta de tomate

200 gramos de patata

250 gramos de aceite

10 gramos de sal

2 gramos de pimienta

 

Preparación:

Dorar las paletillas y los lomos previamente salpimentados. Reservar

Pochar las verduras por orden en ese mismo aceite. Terminar con el tomate y las hierbas

Añadir el caldo de pollo y las paletillas. Guisar durante 45 minutos

Hacer el sofrito de ajo, pimentón y pasta de tomate. Reservar.

Una vez cocido el conejo, sacar las paletillas y triturar la salsa. Colar. Levantar el hervor y añadir las paletillas y los lomos durante 5 minutos.

Añadir una cucharada del sofrito y dar un hervor.

Hacer unos chips de patata. Reservar.

Cortar el lomo de rodajas finas, colocar la paletilla de lado, salsear generosamente y terminar con los chips de patata