Caldereta de ternera

Ingredientes:

Carne de ternera para guisar

Zanahorias, puerros, cebolla, ajo, bouquet garni

Tomillo, romero, clavo, laurel y pimienta

Harina, aceite de oliva, oporto y vino tinto

Fondo de carne

Elaboración:

Por un lado se ponen a pochar todas las verduras en juliana con aceite de oliva. Cuando se estén agarrando a la olla, se desglasa con oporto.

Al mismo tiempo se va sellando la carne, que iremos friendo, de manera que conservemos mejor los jugos de la carne. Cuando tengamos toda la carne frita la pasaremos a la olla con las verduras. Añadiremos el vino tinto y reduciremos al máximo, añadiéndole las hierbas aromáticas, entonces cubriremos con el caldo de carne y cocinaremos hasta que la carne este tierna.

 

Salteado de setas, ajos tiernos, espárragos:

 

Ingredientes:

Mezcla de setas

Cebolla

Espárragos

Ajos tiernos

Bacon

Aceite de oliva

Ajos normales

 

Elaboración:

Confitar las setas en aceite de oliva con una cabeza de ajos. Cuando estén, escurrir y reservar. En otra sartén pochar la cebolla en brunoise, añadir el bacon y los ajos tiernos. Al final incorporar los espárragos y las setas. Salpimentar.

 

Patatas fritas:

Patatas

Aceite de oliva

 

Elaboración:

Lavar y pelar las patatas, cortar en cachelos, con el aceite caliente freír de poco en poco para evitar que se rompan, sacar y poner en papel.