El truco de Arguiñano para sacar la carne al pimiento choricero

Es fácil hacer marmitako de mejillones, pero no es tan sencillo conseguir ese punto de sabor que hace este plato especial. Para ello, es necesaria la carne del pimiento choricero, ya que le da mucha chispa a esta receta. Si se prescinde de ese ingrediente, se puede utilizar el pimiento de bola maduro, rojo y secado: la ñora.

Karlos Arguiñano nos da los consejos para dejar seco de carne al pimiento choricero. El paso más importante es tenerlo en remojo, ponerlo en agua tibia durante un par de horas para que se ponga carnosos y poder utilizar la carne.

Pasado el tiempo de remojo, el siguiente paso es abrirlos por la mitad y, acompañándolo de un chuchillo con la mayor suavidad posible, ir retirando con movimiento deslizante la carne del pimiento. Posteriormente, hay que picarla para integrarla al bol de verduras pochadas y patatas cocidas.

La salsa para carne de Arguiñano que no olvidarás: "Vamos a sacar una salsa muy importante"