"Una sopa excelente" de Karlos Arguiñano: minestrone con alubias blancas

Ingredientes, para 4-6 personas

100 g de alubias blancas

2 lonchas de panceta fresca (100 g)

1 cebolleta

1 puerro

1 zanahoria

2 tallos de apio

175 ml de salsa de tomate natural

100 g de pasta corta (conchitas)

1,5 l de caldo de verduras

Aceite de oliva virgen extra

sal

Perejil

Elaboración

Pon las alubias en un bol, cúbrelas con agua y déjalas a remojo desde la víspera. Escúrrelas, colócalas en la olla, cúbrelas con el caldo y sazónalas. Cierra la olla y cuécelas durante 6-8 minutos desde el momento en que suba la válvula.

Pon a calentar un chorrito de aceite. Corta la panceta en dados y añádelos a la sartén. Rehógalos un poco, sácalos a un plato y resérvalos.

Corta las cebolletas, las ramas de apio (limpias), el puerro (limpio) y la zanahoria (pelada) en daditos. Agrega las verduras a la sartén donde has rehogado la panceta y rehógalas durante 10 minutos a fuego suave. Incorpora la panceta y mezcla bien.

Incorpora la salsa de tomate, las verduras con la panceta y la pasta a la olla, y cocina todo junto durante 6-8 minutos. Pon a punto de sal, añade un poco de perejil picado y sirve. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

La panceta fresca se puede sustituir por panceta ahumada.