Cocina variada de Karlos Arguiñano: receta de sopa de quinoa con almejas

Ingredientes, para 4 personas

200 g de quinoa

½ k de almejas

100 g de guisantes (desgranados)

2 zanahorias

1 cebolla

1 tomate

50 g de alga wakame (fresca)

1,5 l de caldo de pescado

100 ml de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Pela y pica la cebolla y las zanahorias en dados, y ponlas a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Lava el tomate, córtalo por la mitad, ralla e incorpóralo a la cazuela.

Lava bien la quinoa y tuéstala (un poco) en una sartén sin aceite removiéndola de vez en cuando.

Incorpora la quinoa, los guisantes, las algas y el caldo de pescado a la cazuela de las verduras. Sazona y cuece los ingredientes durante 15-16 minutos a fuego suave.

Calienta el vino en una sartén. Añade las almejas, tapa la sartén y espera a que las almejas se abran. Cuela el líquido que han soltado las almejas y viértelo a la sopa.

Sirve la sopa y reparte las almejas en los platos. Adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo

Aunque la quinoa ya viene limpia, es recomendable lavarla bien antes de cocerla. Con este lavado retiramos la capa de saponinas que recubre las semillas.