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Cocina con fundamento

¡Plato único!: Receta de ramen de pollo, de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano ha elaborado un delicioso ramen de pollo que se puede servir como plato único.

Ingredientes, para 4 personas

200 g de fideos para ramen

500 g de pollo

200 g de panceta fresca

250 g de huesos de vacuno

4 huevos

1 puerro

1 zanahoria

50 g de alga kombu

100 g setas shiitake (secas)

Hojas de cilantro

1 cucharilla de café de pasta de chile

65 ml de salsa de soja

1 pastilla de caldo de pollo

Cebollino

Perejil

Elaboración

Pon abundante agua a calentar en una olla rápida. Agrega el pollo, la panceta, los huesos de vacuno, el alga kombu, las setas shitake, la zanahoria (pelada), el puerro (limpio y troceado), las hojas de cilantro, la salsa de soja, 1 cucharilla de café de salsa picante y 1 pastilla de caldo de pollo. Cierra la olla y cuece todo durante 30 minutos.

Cuela el caldo, desgrasa y ponlo a calentar. Cuando empiece a hervir, agrega los fideos y cuécelos durante 2-4 minutos.

Pon agua a calentar en una tartera, casca los huevos, añade y cuécelos durante 3-4 minutos. Retira y resérvalos. A continuación, cuela y reserva el caldo y los fideos por separado.

Pica el cebollino y corta la panceta en trozos grandes.

Para servir, coloca en un plato hondo, unos trozos de panceta, unas tiras de pollo, unas setas (troceadas), ¼ parte de los fideos y 1 huevo. Espolvorea con el cebollino picado y vierte el caldo. Sirve otros 3 platos de la misma manera. Adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo

¡No os olvidéis que hay que tomarse muy en serio la elaboración del caldo!, ya que es el alma de cualquier ramen.