La "receta extraordinaria" de Karlos Arguiñano: crema de tomate

Ingredientes, para 4 personas

750 g de tomate (pelado y sin pepitas)

1 cebolleta

2 dientes de ajo

250 g de espinacas

Harina y huevo (para rebozar)

1 pastilla de sabor de pollo

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Calienta una cazuela con un chorrito de aceite. Pela los dientes de ajo, lamina y añádelos a la cazuela. Corta la cebolleta en dados y agrégala. Rehoga las verduras durante 3-5 minutos e incorpora los tomates (pelados, sin pepitas y picados). Rehoga todo brevemente, agrega un litro de agua y la pastilla de sabor. Cocina los ingredientes durante 25-30 minutos.

Tritura los ingredientes hasta conseguir una crema homogénea.

Pon agua a calentar en una cazuela y sazónala. Lava las espinacas y cuando el agua empiece a hervir, añádelas. Cuécelas durante un par de minutos. Retira, escurre, pícalas bien y forma bolitas. Pásalas por harina y huevo batido y fríelas brevemente en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Reparte la crema de tomate y las bolitas de espinacas en 4 platos. Salpícalos con unas gotas de aceite y decóralos con unas hojas de perejil.