"Receta de restaurante de lujo", de Karlos Arguiñano: crema de boniato y manzana con guisantes

Ingredientes, para 4 personas

3 boniatos

2 manzanas (ácidas)

1 cebolleta

1 puerro

1 zanahoria

100 g de guisantes (desgranados)

4 rebanadas de pan de molde

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Perejil

Elaboración

Pica la cebolleta, el puerro (limpio) y la zanahoria (pelada) en dados y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Cocina las verduras durante 5 minutos.

Descorazona las manzanas, pela, trocea e incorpóralas.

Pela los boniatos, córtalos en dados y añádelos. Rehoga brevemente, cubre con agua, sazona y cuece los ingredientes durante 20 minutos. Tritura con la batidora hasta obtener una crema bien fina.

Pon agua a calentar en un cazo, agrega los guisantes, sazona y cuécelos todo durante 5 minutos.

Corta el pan en dados pequeños y fríelos en una sartén con aceite caliente. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Sirve la crema en platos hondos, salpícalos con los guisantes y los costrones de pan frito. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Las cremas son una buena opción para introducir en la dieta de los más pequeños un sinfín de hortalizas que de otra manera se negarían a comer.