Una receta sabrosa y reconfortante de Karlos Arguiñano: crema de acelgas con costrones de pan y piñones

Las acelgas son una verdura cargada de nutrientes que a veces pasa desapercibida, pero merece un lugar fijo en tu cocina.

Si quieres evitar frituras, puedes tostar los costrones de pan en el horno.

Ingredientes, para 4 personas

• 6 acelgas
• 1 cebolla grande
• 1 patata
• 30 g de piñones
• 3 quesitos
• 6 rebanadas de pan
• 1 l de caldo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Calienta la olla rápida con 3 cucharadas de aceite. Pela la cebolla, córtala en dados, introdúcela en la olla y rehógala a fuego medio durante 5 minutos. Enjuaga las acelgas, trocéalas e introdúcelas en la olla. Pela la patata, trocéala (cascándola) y agrégala. Sazona y rehoga las hortalizas. Vierte el caldo, cierra la olla y cocina los ingredientes durante 5 minutos a partir del momento en que suba la válvula.

Pasa los ingredientes al vaso batidor, incorpora los quesitos y tritura todo bien hasta que consigas una crema homogénea.

Calienta una sartén sin aceite, introduce los piñones y saltéalos a fuego suave hasta que se doren. Reserva.

Vierte 6-8 cucharadas de aceite a la sartén. Corta las rebanadas de pan en daditos Y fríelos hasta que se doren. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Reparte la crema en 4 platos hondos y salpícalos con los piñones y los costrones de pan. Decora los platos con unas hojas de perejil.