Receta de consomé a la reina, de Karlos Arguiñano: "Como si nos hubiese tocado la lotería"

Ingredientes, para 4 personas

200 g de garbanzos

½ pollo

200 g de morcillo

200 g de costilla de ternera

1 hueso de rodilla

1 rama de apio

4 rebanadas de pan

4 yemas de huevo

2 zanahorias

1 cebolla

50 ml de vino de Jerez (seco)

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Pon a calentar abundante agua en la olla rápida. Cuando empiece a hervir, agrega los garbanzos, el pollo (o gallina), la costilla, el morcillo, el hueso, las zanahorias (peladas y troceadas), la cebolla, (pelada y troceada) y la rama de apio (limpia y troceada). Sazona, cierra la olla y cuece todo durante 40 minutos.

Destapa la olla y retira los ingredientes cocidos. Cuela el caldo, y reserva las verduras, los garbanzos y las carnes para alguna otra receta (croquetas, lasaña, hummus…).

Tuesta las rebanadas de pan en una tostadora y resérvalas.

En el momento de servir, coloca una yema en cada plato. Vierte el caldo por encima y una cucharadita del vino de Jérez. Coloca una rebanada de pan tostado en cada plato y adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo

Con la cantidad de caldo que ha salido podéis tener consomé para 8. Basta con añadir 4 yemas y 4 rebanadas más.

Puedes completar este menú, e incluso servirlo como almuerzo el día de Navidad, con un suculento cochinillo asado con puré de manzana.