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Típico de Andalucía y Extremadura

Arguiñano elabora la receta de Ajo blanco con sardina ahumada de Don Juan Ramírez

Don Juan Ramírez tenía fama de hacer el mejor Ajo blanco de Málaga, según nos cuenta Arguiñano.

Ingredientes, para 4 personas

150 g de almendras crudas peladas

1 diente de ajo

50 g de miga de pan

250 ml de agua (para remojar el pan)

300 ml de aceite de oliva (0,4)

1 cucharada de vinagre

sal

50 g de pasas de Corinto

65 g de sardina ahumada

Perejil

Elaboración

Pon las pasas en un bol, cúbrelas con agua y déjalas a remojo durante 30 minutos como mínimo. Escurre y sécalas.

Trocea la miga de pan y ponla en un bol. Vierte el agua encima y espera a que se empape (5 minutos) bien.

Pela el diente de ajo, córtalo por la mitad y retírale en germen. Pica el ajo y colócalo en la jarra batidora. Añade las almendras, la miga de pan remojada (con toda el agua) y tritura bien.

Añade el vinagre, una pizca de sal y el aceite poco a poco (en forma de hilo fino) y sigue triturando hasta que los ingredientes queden bien ligados. Si hiciera falta cuela la mezcla e introdúcela en el frigorífico hasta que esté bien fría.

Corta las sardinas ahumadas en daditos.

Sirve el ajo blanco y acompáñalo con las pasas y los daditos de sardina. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Dependiendo de la temporada en que nos encontremos podemos sustituir la guarnición. Durante el verano podemos acompañarlo con unos dados de melón y si el verano está terminando, nada mejor que optar por unas uvas peladas y despepitadas.

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