APRENDE A COCINAR

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Salmonetes con setas y tomates

Karlos Arguiñano te enseña como sacar partido a este pescado acompañándolo de los mejores productos de la dieta mediterránea.

Ingredientes (4p):

4 salmonetes

600 g de setas

12 tomates deshidratados en aceite

2 cebolletas

12 ajos frescos

30 g de pan rallado

2 dientes de ajo

100 ml de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

50 ml de vinagre de Módena

sal

pimienta

laurel

perejil

Elaboración:

Pela y pica las cebolletas en juliana fina y los ajos frescos en cilindros. Ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega la hoja de laurel troceada y sazona. Cocina las verduras hasta que cojan un poco de color.

Corta las setas en juliana y añádelas. Sube el fuego y saltéalas bien. Vierte el vino blanco, dale un hervor. Corta los tomates deshidratados en cuartos y agrégalos. Saltea brevemente.

Pon el vinagre a calentar en un cazo hasta que reduzca. Añádelo a las setas y mezcla bien. Resérvalas calientes.

Para hacer la provenzal, pela y pica los 2 dientes de ajo en daditos. Colócalos en un bol, agrega el pan rallado y un poco de perejil picado. Mezcla bien.

Limpia los salmonetes, retirándoles las cabezas y las tripas. Con ayuda de un cuchillo saca los lomos y retira la espina central.

Unta una bandeja de horno con un poco de aceite. Salpimienta los salmonetes y extiéndelos sobre una bandeja apta para horno. Espolvoréalos con la provenzal y hornéalos a 220º C durante 6 minutos.

Sirve los salmonetes y acompáñalos de las setas. Decora con una hojita de perejil.

antena3.com | Madrid | 01/03/2018

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