Pastel de setas con crema de txistorra: la receta más deliciosa de Joseba Arguiñano

Ingredientes (8 p.):

Para el pastel:

• 500 g de setas shitake
• 500 ml de nata líquida
• 5 huevos
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• Harina para el molde
• aceite de oliva virgen extra
• Sal
• pimienta
• Perejil

Para la crema de txistorra:

• 100 g de txistorra
• 1 cebolleta
• aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de caldo
• 100 ml nata líquida
• sal

Para saltear las setas:

• 300 g de setas shimeji (marrón y blanco a partes iguales)
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharadita de perejil picado

Elaboración

Unta un molde con un poco de aceite, cúbrelo con un trozo grande de papel de horno dejando que cuelgue un trozo por cada lado y espolvoréalo con un poco de harina.

Para hacer el pastel, calienta una sartén grande con 2 cucharadas de aceite. Corta la cebolleta en daditos e introdúcela en la sartén. Pela el diente de ajo, pícalo finamente e incorpóralo. Rehoga las hortalizas a fuego medio durante 5-6 minutos. Corta las setas shitake en rodajas, incorpóralas a la sartén, sazónalas y cocínalas a fuego medio durante 6-8 minutos.

Pon la nata en el vaso batidor. Casca los huevos y añádelos. Salpimienta la mezcla, incorpora las setas y tritura todo bien. Vierte la mezcla al molde, introdúcelo en el horno y hornéalo (horno precalentado) a 130º durante 40 minutos. Retira el pastel del horno y deja que se enfríe. Desmóldalo y córtalo en 8 porciones.

Para la crema de txistorra, calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite. Corta la cebolleta en juliana e incorpórala. Corta la txistorra en rodajas, agrégala y cocina todo a fuego medio durante 5-6 minutos. Vierte el caldo y la nata. Sazona y cocina todo a fuego medio durante 10 minutos. Pasa la mezcla a un vaso americano y tritúrala con una batidora eléctrica. Cuélala y resérvala.

Parta saltear las setas, calienta otra sartén con 3 cucharadas de aceite. Pela los ajos, pícalos finamente e introdúcelos en la sartén. Agrega las setas, sazónalas, saltéalas a fuego medio alto durante 4-5 minutos y espolvoréalas con un poco de perejil picado.

Sirve la salsa en el fondo de 8 platos, coloca un trozo (o cortado en 2) de pastel en cada uno y salpícalos con las setas salteadas. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

La seta shimeji es fuente de proteínas, fibra, vitaminas B y minerales como el hierro y el potasio. Además, es baja en calorías y grasa, lo que la convierte en una opción saludable para agregar a cualquier plato.