"Postre refrescante" de Karlos Arguiñano: leche merengada

Ingredientes, para 4 personas

500 ml de leche

60 g de azúcar

1 limón

1 rama de canela

canela en polvo

Para el merengue:

3 claras de huevo

40 g de azúcar

Hojas de menta

Elaboración

Pon la leche en una cazuela, agrega el azúcar, la rama de canela y 1 trozo de cáscara de limón. Calienta los ingredientes (sin dejar de remover) hasta que la leche empiece a hervir. Cuélala a un bol y deja que se enfríe antes de introducirla en el congelador.

Mantenla en el congelador durante 2 horas, removiendo la mezcla cada 15 minutos (al final tendrá una consistencia de granizado).

Para hacer el merengue, pon las claras en un bol y móntalas con una batidora de varillas eléctrica. Cuando empiecen a montar, añade el azúcar (poco a poco) y sigue montándolas hasta conseguir un merengue denso.

En el momento de servir saca la leche merengada del congelador, remuévela con una varilla manual y mézclala con el merengue suavemente (movimientos envolventes) hasta que los ingredientes queden perfectamente integrados.

Sirve y espolvorea los vasos con un poco de canela molida. Adórnalos con unas hojas de menta.

Consejo

Si queréis innovar podéis aromatizar la leche con clavo y naranja, cardamomo y jengibre, con un chorrito de licor de café o con un poco de cacao en polvo.