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RECETA DEL 18 DE NOVIEMBRE

Crema de naranja y canela de Eva Arguiñano

Eva Arguiñano ha preparado un postre perfecto para complementar el delicioso arroz caldoso de conejo de 'Cocina abierta de Karlos Arguiñano'. Como ya tiene naranja, sustituye la fruta que tendríamos que comer de postre. Además, la naranja está en su mejor momento en esta época del año y tiene un alto contenido en vitamina C, así como propiedades antioxidantes. ¡La crema se puede tomar tanto fría, como caliente o templada!

Ingredientes (4 personas):

  • 4-5 naranjas
  • 6 yemas de huevo
  • 125 ml de agua
  • 1 cucharada de harina de maíz refinada
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 rama de canela
  • Hojas de menta

Elaboración:

  • Saca los gajos de 1 naranja en vivo y pon 2 gajos en cada uno de los 4 recipientes donde vayas a servir la crema. Exprime el resto de las naranjas hasta conseguir 300 ml de zumo. Resérvalo.
  • Ralla 2 naranjas y pon la ralladura en un bol grande. Añade 1 cucharada de azúcar y la harina de maíz, y mezcla bien.
  • Vierte 200 ml de zumo de naranja y remueve hasta que los ingredientes queden perfectamente integrados. Añade las yemas de los huevos sin dejar de remover con la varilla manual. Reserva la mezcla.
  • Pon el agua en un cazo. Agrega la rama de canela y ponla a calentar. Añade también 100 ml de zumo. Cuando empiece a hervir, retira la rama de canela. Vierte este líquido sobre el bol anterior. Remueve bien y vierte todo de nuevo al cazo. Cocina todo hasta que espese.
  • Reparte la crema en los cuatro boles. Espolvorea las cremas con el resto del azúcar y con ayuda de un soplete quema el azúcar hasta el azúcar quede caramelizado.

Consejo:

  • Antes de utilizar las naranjas es conveniente lavarlas muy bien. La ralladura de la piel de naranja se puede utilizar para aromatizar vinagretas, así como para la preparación de postres.