Ingredientes (4p.):

700 g de rape (limpio)

3 rodajas de pan del día anterior

1 cebolla

3 dientes de ajo

2 ñoras

100 ml de vino amontillado

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Elaboración:

Elimina el tallo y las pepitas de las ñoras y ponlas a remojo en un bol con agua. Escurre y sécalas con papel de cocina. Resérvalas.

Pela los ajos y lamínalos. Ponlos a rehogar en una sartén con aceite (6 cucharadas). Pela y pica la cebolla y agrégala. Sazona y añade las ñoras picaditas. Añade también unas ramas de perejil. Rehoga todo bien y pásalo al vaso de la batidora.

Fríe las rebanadas de pan en la sartén. Trocea y añádelas al vaso de la batidora. Vierte el vino amontillado y tritura bien. Pasa la salsa a una tartera, aligérala agregándole un poco de agua y cocínala durante 4-5 minutos.

Corta el rape en rodajas gruesas, salpimienta e incorpóralas a la salsa. Cocina el rape durante 2 minutos por cada lado. Sirve y decora con unas ramitas de perejil.

Consejo:

Cuando compréis rape, pedidle al pescadero que os ponga la cabeza para llevar porque os puede venir muy bien para hacer un caldo.