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RECETA DE KARLOS ARGUIÑANO | 18 DE JUNIO
Receta de Karlos Arguiñano: Txitxarro a la parrilla
El txitxarro es una buena fuente de proteínas de alto valor biológico y posee cantidades interesantes de vitaminas y minerales. Además Karlos Arguiñano en tu cocina te propone preparar esta receta con la tradicional barbacoa para disfrutar de una deliciosa comida en tus días de verano.
Ingredientes (4p):
2 txitxarros (según tamaño)
16 espárragos verdes
16 ajos frescos
16 cebolletas de verdeo
16 pimientos de Gernika
4 dientes de ajos
1 limón
100 ml de txakoli
aceite de oliva virgen extra
vinagre
1 guindilla
sal
perejil
Elaboración:
Pon a calentar el txakoli en una sartén y dale un hervor.
Exprime el limón y coloca el zumo en una botella. Pela y pica en daditos 2 dientes de ajo y añádelos. Vierte el txakoli en la botella, ciérrala y deja macerar durante 15 minutos. Añade 100 ml de aceite de oliva virgen extra, mezcla y deja macerar durante 15 minutos más. Resérvala.
Coloca las cebolletas de verdeo en una parrilla y los espárragos verdes y los ajos frescos en otra. Sazona y asa las verduras sobre la barbacoa. Resérvalas y en el momento de servir, caliéntalas sobre la barbacoa.
Calienta abundante aceite en una sartén, agrega los pimientos y fríelos a fuego suave durante 8-10 minutos. Retira y sazónalos.
Abre cada txitxarro como si fuera un libro (para que después resulte más fácil abrirlos). Sazona, colócalos en 2 parrillas (tipo besuguera) especiales para asar pescado y ásalos en la barbacoa. Retira, ábrelos (dejando la parte interior de los pescados hacia arriba) y ponlos en 2 fuentes grandes.
Pon a calentar aceite en una sartén. Pela los otros 2 dientes de ajo, lamina y añádelos. Corta un trozo de guindilla en aros y añádelos. Rehoga brevemente. Separa la sartén del fuego, vierte el vinagre y agrega un poco de perejil picado. Riega los pescados con el refrito. Calienta la mitad de la salsa de aceite, ajo y limón y viértela sobre los txitxarros.
Sirve el pescado con los pimientos y las verduras sazonadas y aderezadas con un chorrito de aceite.
Consejo:
Si no tenéis barbacoa, podéis hacer este plato utilizando el horno para asar el pescado y una plancha para cocinar las verduras.
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