24 DE NOVIEMBRE

24 DE NOVIEMBRE

Triunfa estas fiestas navideñas cocinando unos tacos de merluza con kokotxas al pil-pil

Un viernes más Martín Berasategui pondrá el punto final de la semana cocinando una nueva receta de alta cocina: Taco de merluza con kokotxas al pilpil. En la primera parte del programa Karlos Arguiñano cocinará una rica crema de puerros con costrones al ajo. Un plato de cuchara para chuparse los dedos.

 Tacos de merluza con kokotxas al pil-pil
Tacos de merluza con kokotxas al pil-pil | Bainet TV

Ingredientes:

10 tacos de merluza de 50gr cada uno (500gr)

500gr de kokotxas de merluza

½ cayena fresca en aros 10gr de ajo picado

fumet reducido de 1 litro a 100gr

300gr de aceite de oliva V.E

1c/s de perejil picado

sal

Preparación:

En una sartén añadimos el aceite de oliva virgen extra, el ajo picado y el aro de guindilla.

Añadir las kokotxas previamente saladas y confitar al fuego unos segundos (al 60 % de cocción).

Retirar el aceite a un cazo frío para que baje la temperatura del aceite. Añadir poco a poco el aceite

dando movimientos circulares y si es necesario añadiremos un poco de fumet para realizar el pil-pil.

Vamos añadiendo poco a poco hasta acabar el aceite. Una vez formada la salsa o el pil-pil agregar los tacos de merluza con la piel hacia arriba.

Llevar a fuego suave y cocinaremos durante 1 minuto y medio, le daremos vuelta a la merluza, hasta alcanzar el punto de cocción óptimo del pescado.

Añadir el perejil picado y rectificar de sal. Listo.

| Madrid | 24/11/2017

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