La receta de trenza de trucha asalmonada, de Karlos Arguiñano

Ingredientes, para 4 personas

1 lámina de hojaldre rectangular

400 g de trucha asalmonada (lomo sin piel ni espinas)

2 cebollas

2 cucharadas de azúcar moreno

1 cucharada de miel

200 ml de zumo de naranja

100 ml de brandy

1 huevo

hojas de rúcula

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

pimienta

Elaboración

Para la mermelada, pela y pica las cebollas en juliana fina. Ponlas a rehogar a fuego suave en una cazuela con un chorrito de aceite hasta que se doren (15 minutos aproximadamente).

Vierte el brandy, flambea y cocínalas brevemente hasta que se evapore el alcohol. Añade el azúcar, la miel y el zumo de naranja. Cocínalas a fuego suave hasta que se consuma todo el líquido (20 minutos aprox.). Remuévelas de vez en cuando, para que se hagan por igual y evitar que se peguen. Retira, escurre, pásalas a una fuente y deja que se enfríen.

Desenvuelve el hojaldre (con su papel), distribuye la mitad de mermelada de cebolla en la parte central del hojaldre. Salpimienta la trucha, ponla encima de la mermelada de cebolla y cúbrela con el resto de la mermelada. Si te sobra un poco puedes ponerla en una salserita para acompañar.

Partiendo del borde del pescado, corta el hojaldre (el que queda a los lados del pescado) en tiras oblicuas de unos 2-3 centímetros de ancho. Coge los cortes (uno de cada lado) y trénzalos sobre el pescado. Dobla las puntas de la trenza (por la parte superior e inferior) de manera que quede un cierre bonito.

Bate un huevo y con ayuda de una brocha pinta el hojaldre. Introduce la trenza en el horno (previamente calentado) y hornéala a 200º durante 20 minutos.

Lava y seca las hojas de rúcula, sazona y aderézalas con aceite y vinagre.

Corta la trenza en porciones, y acompaña cada trozo con unas hojas de rúcula. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

El hojaldre es un ingrediente que da mucho juego en la cocina. Se puede utilizar con recetas dulces y también saladas.

Flambear: Karlos Arguiñano nos muestra cómo hacerlo de forma segura y con un resultado inigualable