Receta de tiznao manchego, de Karlos Arguiñano

Ingredientes, para 4 personas

400 g de bacalao desalado

3 patatas

1 cabeza de ajos

3 pimientos choriceros (rojos secos)

1 cebolleta

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimentón dulce

perejil

Elaboración

Lava las patatas, ponlas en una cazuela, cúbrelas con agua y cuécelas durante 35 minutos. Reserva las patatas y un poco del agua de la cocción.

Retira los tallos y las semillas de los pimientos choriceros y ponlos en una bandeja de horno. Añade los ajos (con piel) y la cebolleta. Riega las verduras con un chorrito de aceite y hornéalas a 200º (horno precalentado). A los 10 minutos, retira los choriceros, a los 20 los ajos y a la media hora la cebolleta.

Corta el bacalao en rodajas y cocínalas brevemente (2 minutos por cada lado) en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.

Pela las patatas, córtalas en gajos, ponlas en una fuente y sazónalas. Desmenuza encima los pimientos choriceros. Pela los ajos y agrégalos. Pela la cebolleta, córtala en 4 (a lo largo) y añádela.

Espolvorea la fuente con 1 cucharadita de pimentón. Pon encima los trozos de bacalao y riega todo con el jugo que ha soltado el bacalao. Vierte 2-3 cucharadas del agua resultante de la cocción de las patatas, un chorrito de aceite y un poco de perejil picado. Mezcla suavemente, repártelo en 4 platos y adorna con unas hojas de perejil.

Consejo

Para ahorrar tiempo, es interesante comprar el bacalao ya desalado. De cualquier manera, si os apetece también lo podéis desalar vosotros mismos colocándolo en el frigorífico dentro de un bol con abundante con agua durante 24-48 horas (según el grosor del pescado) cambiándole el agua cada 8 horas.