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Cocina saludable

Una receta "rica, barata y fácil de hacer": sibirón con fideos, de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano ha elaborado una de las recetas más sencillas. El sibirón es un pescado muy jugoso.

Ingredientes, para 4 personas

8 sabirones

200 g de fideos (nº 2)

6 chalotas

1 pimiento verde

aceite de oliva virgen extra

sal

1 guindilla cayena

Perejil

Elaboración

Saca los lomos de los sabirones y resérvalos.

Pon las espinas y las cabezas de los sabirones en una cazuela con agua hirviendo, sazona y añade unas ramas de perejil.

Cuece todo durante 15 minutos. Cuela y reserva el caldo.

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con un chorrito de aceite. Agrega los fideos y tuéstalos un poco. Retíralos a un plato y resérvalos.

Vierte otro poco de aceite a la tartera. Corta las chalotas en daditos y agrégalas. Rehógalas durante 3-4 minutos. Retira el tallo y las semillas del pimiento, pícalo de la misma manera, y añádelo. Rehoga todo conjuntamente durante 3-4 minutos. Sazona, incorpora la guindilla cayena, los fideos y el caldo (el doble que de fideos). Cocínalos a fuego fuerte durante 2-3 minutos. Introduce la tartera en el horno a 220º y cocina los fideos durante 5-6 minutos.

Sazona los filetes de sabirón, extiéndelos en una fuente apta para el horno y riégalos con un chorrito de aceite. Introdúcelos en el horno a la misma temperatura y mantenlos dentro durante 4 minutos aproximadamente.

Sirve los fideos en 4 platos y coloca los lomos de sabirón a un lado. Espolvorea el caldo de la fuente de horno con un poco de perejil picado, mezcla bien y salsea los sabirones. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Al sabirón también se le conoce como pez escorpión, pez araña, faneca brava, escaparapote o salvario.