Ingredientes (4p.):

12 salmonetes pequeños (limpios)

1 lechuga

3 dientes de ajo

1 cebolleta

3 patatas

harina

aceite de oliva virgen extra

sal

pimentón

vinagre

perejil

Elaboración:

Suelta las hojas de lechuga y límpialas bien. Seca, trocea y colócalas en una fuente. Antes de servir, pica la cebolleta en juliana fina y agrégala. Sazona y aliña con aceite y vinagre.

Cuece las patatas durante 25 minutos en una cazuela con agua y sal. Retira, deja templar, pela y córtalas en medias lunas. Después fríelas en una sartén con bastante aceite.

Pela y trocea los ajos. Májalos en el mortero y agrega un poco de perejil picado. Mezcla bien y viértelo sobre las patatas. Cocínalas durante 1 minuto hasta que queden bien impregnadas. Retíralas a una fuente y espolvoréalas con un poco de pimentón. Sazona y resérvalas.

Sazona los salmonetes, pásalos por harina y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente. Sirve los salmonetes, decora la fuente con una rama de perejil. Acompáñalos con las patatas y la ensalada.

Consejo:

Para que los salmonetes queden crujientes es importante freírlos a fuego fuerte en una sartén con abundante aceite.