Receta de salmón en escabeche con brócoli salteado

Ingredientes (4p.)

4 rodajas de salmón

500 g de brócoli

8 dientes de ajo

3 cebolletas

100 ml de vinagre de manzana

100 de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

2 hojas de laurel

2 ramas de romero

pimienta blanca

sal

perejil

Elaboración:

Calienta 400 ml de aceite en una tartera. Pela y corta las cebolletas en aros e incorpóralos. Pela los ajos y añádelos (enteros). Vierte el vinagre y el vino blanco. Añade las hojas de laurel, las ramas de romero y unos granos de pimienta blanca. Cocina el escabeche a fuego suave durante 10 minutos sin tapar (de esta manera se evaporará el alcohol del vino).

Calienta un poco de aceite en una sartén, salpimienta las rodajas de salmón y séllalas por los 2 lados. Retira el pescado a un plato y resérvalo.

Cuando el escabeche esté a punto, apaga el fuego e introduce las rodajas de salmón. Coloca la tapa y deja que el pescado absorba el sabor del escabeche.

Corta el brócoli en ramilletes muy pequeños. Calienta un poco de aceite en un wok (o una sartén), agrégalo, sazónalo y saltéalo a tu gusto.

Sirve el salmón con su escabeche y acompáñalo con el brócoli. Decora los platos con romero, laurel y perejil.

Consejo:

Lo bueno del escabeche es que se puede consumir recién hecho o a los días ya que el escabeche es un método de conservación de alimentos.