Rulos de bonito, pepino y manzana

Ingredientes (2p.):

200 g de bonito fresco

½ manzana verde

½ pepino

2 yemas de huevo cocido

2 lomos de anchoa en aceite

½ diente de ajo

1 limón

1 yogur natural

40 g de aceite de oliva virgen extra

20 g de vinagre

hojas de menta

sal

cebollino

Elaboración:

Corta el bonito en láminas, extiéndelas sobre una bandeja y sazónalas.

Pela el pepino, córtalo en bastones finos (de unos 5-6 cm de largo) y ponlos en un bo. Riégalos con el zumo de limón y déjalos macerar durante 10 minutos.

Pica las hojas de menta finamente y mézclalas con el yogur. Bate bien y reserva.

Pela y pica el diente de ajo finamente. Pica los lomos de anchoa de la misma manera.

Coloca las yemas en un colador y presiona con una cucharilla. Coloca el resultado en un bol, añade el ajo y las anchoas picaditas. Incorpora el vinagre y el aceite y mezcla. Reserva la vinagreta.

Lava la manzana y córtala (con piel) en bastones (del mismo tamaño que las del pepino).

Corta el cebollino también en bastones del mismo tamaño.

Coloca sobre las láminas de bonito 2-3 bastones de pepino y otros 2-3 de manzana. Enróllalos.

Sirve en cada plato 4 cucharaditas de yogur y pon un rulo encima de cada uno. Decora cada uno con dos ramas de cebollino y aderézalos con la vinagreta.