Receta del plato popular portugués “para chuparse los dedos”: Bacalao con fritada y patatas salteadas

Karlos Arguiñano ha elaborado un delicioso plato de bacalao, acompañado de una fritada de verduras y patatas salteadas. Para elaborar este plato, el cocinero ha optado por una pieza de bacalao desalado, que permite una mejor conservación. El bacalao, es el plato nacional de Portugal que, a pesar de su reducida extensión, consume cerca de 60 toneladas de bacalao en salazón al año.

Ingredientes (para 4 personas)

4 trozos de lomo de bacalao desalado (800 g)

2 cebollas

2 pimientos verdes

1 pimiento rojo

16 patatas pequeñas

3 dientes de ajo

Harina

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 cucharada de pimentón

1-2 ramas de tomillo

Perejil

Elaboración:

Limpia bien las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo. Sazona y cuécelas durante 20-22 minutos. Escurre, córtalas por la mitad y resérvalas.

Pela las cebollas, córtalas en juliana fina y ponlas a rehogar en una sartén con 3-4 cucharadas de aceite. Retira el tallo y las semillas de los pimientos (pela el rojo), córtalos en juliana gruesa y agrégalos a la sartén. Cocina las hortalizas a fuego suave durante 15-20 minutos.

Pela y pica 3 dientes de ajo en daditos, y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a dorarse agrega las patatas y sazónalas. Añade el tomillo picado y el pimentón, mezcla bien y cocina las patatas a fuego suave durante 5-6 minutos.

Calienta abundante aceite en una sartén. Enharina los trozos de bacalao, introdúcelos en la sartén y fríelos (primero por el lado sin piel) por los 2 lados.

Reparte la fritada en la base de los platos y pon un trozo de bacalao en cada uno. Agrega unas patatas y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

A la hora de usar el bacalao seco es importante su proceso de desalado. Para consumirlo hay que ponerlo a remojo en el frigorífico durante 48 horas (aunque el tiempo puede cambiar según el grosor del pescado), cambiándole el agua cada 12 horas.