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RECETA 18 DE ENERO
La receta de unas deliciosas kokotxas de bacalao
Disfruta de un delicioso plato de la mano de 'Karlos Arguiñano en tu cocina'. Anímate a elaborar unas kokotxas de bacalao de una sencilla forma, y saborea un rico plato a base de pescado acompañado de puré de patatas. Y para terminar lo puedes acompañar con un delicioso postre de Martín Berasategui, velos de azafrán con macarrón y helado de té.
Ingredientes (4p.):
32 kokotxas de bacalao (frescas)
2 patatas
12 ajos frescos
4 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Elaboración:
Lava las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua. A los 30 minutos, retíralas. Deja templar, pela, trocea y pásalas por el pasapurés. Pon a punto de sal y reserva el puré.
Pela los ajos y córtalos en láminas. Cocínalos a fuego suave (sin que cojan color) en una tartera con bastante aceite. Limpia las kokotxas, sazona y añádelas. Deja que se confiten durante unos 4 minutos removiendo la cazuela. Retira el aceite y resérvalo.
Corta la parte inferior y la parte superior de los ajos frescos. Pícalos en cilindros y rehógalos brevemente en una sartén con aceite. Escúrrelos y añádelos al puré de patatas. Agrega también ¾ partes del aceite resultante de confitar las kokotxas. Mezcla bien.
Sirve en la base de los platos una cama de puré de patata. Coloca encima las kokotxas, rocíalas con el resto del aceite y espolvoréalas con un poco de perejil picado.
Consejo:
Si el puré de patatas queda un poco espeso, puedes aligerarlo agregando un poco de agua.
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