Cogote de merluza con vinagreta caliente, la salsa de la hermana de Karlos Arguiñano

Ingredientes (4p.):

1 cogote grande (1.300 g)

3 patatas

1 cebolleta

1 pimiento verde

1 diente de ajo

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Para la vinagreta caliente:

1 pimiento verde pequeño

¼ de pimiento rojo

1 cebolleta pequeña

2 dientes de ajo

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

perejil picado

Elaboración:

Pela un diente de ajo, lamina y ponlo a rehogar en una sartén grande con una buena cantidad de aceite. Corta la cebolleta en juliana fina y agrégala. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en rodajas (cilindros) finas y añádelo. Pela las patatas, córtalas en rodajas finas (½ cm) e incorpóralas a la sartén. Sazona y fríe todo durante 12-15 minutos.

Extiende las patatas panadera sobre la bandeja de horno.

Sazona el cogote, colócalo (boca arriba) sobre las patatas panadera, riégalo con un chorrito de aceite y hornéalo a 200º durante 12-15 minutos.

Cuando preparéis cogote, es interesante retirar la boca de la merluza ya que tiene los dientes muy afilados y podéis pincharos

Pela el pimiento rojo. Retira el tallo y las semillas del pimiento verde. Pela los dientes de ajo y la cebolleta. Corta todo en daditos. Pon a calentar en una sartén 100 ml de aceite resultante de cocinar las patatas panadera. Agrega las verduras y rehógalas durante 8-10 minutos a fuego suave.

Vierte el vinagre (2-3 cucharadas) y cocina todo conjuntamente durante 2-3 minutos más. Agrega un poco de perejil picado y vierte la vinagreta sobre el cogote. Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.